Рецепт: Соус "Карри" по-индийски - сливочный

В моем арсенале хозяйки есть очень много блюд индийской, азиатской и восточной кухни. Готовлю я их все чаще и чаще, может, вкусовые пристрастия меняются, а, может, я, наконец-то, ощутила всю прелесть этих блюд. Не знаю. Знаю одно- когда я готовлю блюда восточной кухни, в доме стоит невообразимый аромат специй.
Основа любой традиционной кухни это- соусы, с которыми подаются блюда. Сегодня я предложу вам мой вариант " Сливочного соуса карри", который, наряду с традиционным индийским соусом карри, прочно занимает лидирующие позиции по частоте приготовления его для моей семьи. Если традиционный соус карри более "мужской" по вкусу: и острее, и строже, то сливочный соус карри более мягкий и в плане вкуса, и в плане специй.
Итак, приготовим " Сливочный соус карри".

Для его приготовления нам понадобится довольно много специй и пряностей: куркума, кориандр, порошок карри, кайенский перец. Также понадобятся лук, чеснок, имбирь, перец чили свежий, кокосовое молоко, дижонская горчица, яблоко или яблочное пюре, соль и оливковое масло.

Начнем с того, что порежим мелким кубиком лук, чеснок и натрем на крупной терке корень имбиря.

Поставим сковороду на огонь и накалим на ней оливковое млм любое другое растительное масло.

Высыпаем наши овощи в сковородку и даем им немного поджариться ( обычно я обжариваю овощи до золотистого цвета лука) в течении 3=5 минут.

Пока овощи обжариваются, мы смешиваем все специи: куркуму, молотые семена кориандра, порошок карри, кайенский перец.

Всыпаем смесь специй в сковородку с овощами.

очень хорошо перемешиваем и даем специям немного прогреться в раскаленном масле и, тем самым, отдать свои ароматы овощам.

Далее добавляем яблоко, мелкопорезанное или натертое на терке, для этого рецепта предпочтительнее использовать яблоки зеленых кислых сортов. Я вместо яблока использовала яблочное пюре, рекомендую и вам так сделать.

Итак, добавляем яблочное пюре в наш будущий соус.

К пюре добавляем дижонскую горчицу. В этом соусе в качестве загустителя выступают яблочное пюре и дижонская горчица, поскольку в их приготовлении уже использовались загустители. Вот они-то и сделают наш соус густым.

И добавляем кокосовое молоко. Если у вас нет кокосового молока, ничего страшного, можно с успехом заменить его жирным молоком или сливками 30% жирности. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем кипеть на медленном огне в течении 10-15 минут. Нам необходимо, чтобы соус немного уварился, на треть.

По истечении 15 минут пробуем соус на вкус и, если вам недостаточно карри или соус недостаточно соленый или острый, самое время привести вкус к балансу ваших предпочтений.
В итоге у нас должен получится вот такой красивый и вкусный соус.

Использовать сливочный соус карри можно в приготовлении блюд с курицей, рыбой, с отварными овощами. Я очень люблю готовить куриное филе со сливочным соусом карри. Филе получается ароматным и нежным, в сочетании с рисом и макаронными изделиями- просто божестсвенно вкусно. Часто подаю этот соус к закускам перед основным блюдом. Хорош такой соус и в горячем, и в холодном виде.
Я понимаю, что не для всех вкус карри приемлем. Но я считаю, что надо попробовать и убедиться в этом наверняка. Приобщайтесь сами и приобщайте своих родных к кухням других народов мира. Сливочный соус каррри может послужить хорошим началом для этого!