Рецепт: Зразы "Рождественский венок" - мясные и картофельные зразы с разными начинками

Иногда, когда нет времени или нет слишком много изысканных продуктов в холодильнике, я использую этот рецепт основного праздничного блюда для приема гостей или ужина в нашем доме. Назвала я это блюдо : Зразы " Рождественский венок".

Давайте сегодня приготовим это блюдо вместе. Для его приготовления нам понадобятся такие продукты : фарш ( я всегда использую свино-говяжий. У нас в мясныхлавках можно попросить продавца отрезать 300 гр свинины и 200 гр говядины и сделать из них фарш, что я и делаю, предпочитаю свинины чуть больше в фарше, она придает больше сочности готовому блюду), картофель, грибы ( у меня - портобелло, грибы из семейства шампиньонов, только побольше размером), брюссельская капуста, яйца, сливочное масло, лук, оливковое масло, панировочные сухари, мука, соль-перец, опционо : помидоры-черри, капуста брокколи, зелень лука, укропа и петрушки, сыр, чеснок.

Для начала отварим картофель, брюссельскую капусту и капусту брокколи. Для готовности картофеля нам понадобиться 30 минут, для брокколи и брюссельской капусты - минут 10. В кастрюлю наливаем воду, даем ей закипеть, солим воду и затем отправляем в нее наши овощи.

Пока овощи готовятся, мы займемся приготовлением фарша.
Для этого замочим булку или кусок белого хлеба в молоке и дадим ему размякнуть.

Если у вас нет готового фарша, тогда перемелите мясо в мясорубке. У меня фарш свино-говяжий, вы решайте сами, какой степени жирности вы предпочитаете ваш фарш.

К полученному мясному фаршу добавляем нашу размокшую булку.

Я не люблю много яиц в фарше, поэтому на полкило фарша добавляю одно. А вы, опять же, добавляйте столько яиц, сколько для вас привычно.

Половину большой луковицы натираем на среднюю терку и отправляем лук к фаршу, туда же добавляем и выдавленный через чеснодавку чеснок. Я добавила 2 средних зубка, этого достаточно для полкило фарша.

Солим и перчим наш фарш. Я всегда кладу много черного молотого перца, у нас в семье его любят в блюдах.

Перемешиваем фарш.

Зелень укропа ( я решила не добавлять петрушку и зеленый лук ) тоже нарезаем очень мелко и добавляем к фаршу.

После этого фарш еще раз хорошо вымешиваем и отбиваем. ( "Отбить фарш" означает буквально доставать его из емкости и с силой швырять его в емкость обратно и так повторить несколько раз. Говорят, таким образом отбитый фарш получается более эластичным). Оставляем наш фарш чуть отдохнуть после экзекуции отбивания.

ВЕРНЕМСЯ К ОВОЩАМ, КОТОРЫЕ ОТВАРИВАЛИСЬ, выключим огонь, через дуршлаг сольем с овощей ( картофеля и брюссельской капусты ) воду. Брюссельскую капусту отложим в сторону, пусть остывает. А картофелЬ, после того, как с него сойдет вода перекладываем в емкость.

Добавляем к картофелю одно яйцо и 1 ст. л муки, соль-перец и очень хорошо перемешиваем при помощи толкушки для картофеля. Должно получиться мягкое, эластичное картофельное пюре. Оставляем пюре остывать.

А пока займемся начинкой. Мелким кубиком нарезаем лук и грибы .

В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем лук и грибы до готовности ( 5-7 минут), солим- перчим.

Все ингредиенты готовы для изготовления зраз. Ну, почти все.
Дело в том, что я делаю панировочные сухари сама из хлеба или батона, которому уже 1-2 дня. Я просто перемалываю их в блендере. Такие сухари получаются воздушными и красиво смотрятся на зразах. Вы же можете использовать просто магазинные сухари.

Итак, для панировки нам понадобятся : сухари, мука и яйцо, взбитое венчиком с 1 ст. л воды.

Сначала приготовим картофельные зразы. Для этого на ладошку выкладываем немного картофельного пюре и делаем как-бы лепешку. Во внутрь по центру выгладываем нашу начинку - жареннные грибы с луком и формуем шарик. Так и не удалось сделать качественное фото этого процесса, начинка постоянно была нечеткой.
Полученный шарик обваливаем в муке.

Обмакиваем шарик в яйце.

Панируем в сухарях. Вот такие получаются зразы.

Теперь разогреваем фритюрницу, если у вас фритюрницы нет, используйте для этого кастрюльку с небольшим диаметром дна, но с высокими стенками. Необходимо налить столько масла, чтобы шарики покрывались маслом полностью. В разогретом масле обжариваем наши зразы до зарумянивания ( минут 5- 7). Достаем зразы из фритюра и выкладываем на бумажные кухонные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Забегая вперед я показываю, как выглядят картофельные зразы с начинкой из лука и грибов в разрезе. Скажу сразу. что иногда я картофельные зразы делаю немного по-другому: я смешиваю картофельное пюре с начинкой и добавляю немного зеленого лука. И просто формую шарики-зразы.

Теперб приступим к приготовлению мясных зраз. Подготовим качанчики брюссельской капусты, которые будут выступать начинкой для мясных зраз.

На ладошку выкладываем мясную лепешку, на середину этой лепешки кладем качанчик брюссельской капусты.

Формуем вот такой шарик. Я всегда смачиваю руки в воде, когда работаю с фаршем, так легче формировать небольшого размера шарики.

Обваливала я шарики мясных зраз только в панировочных сухарях.

Обжариваем мясные зразы во фритюре в течении 7-8 минут.
ВНИМАНИЕ: размер картофельных и мясных зраз должен быть одинаков. Делать большие зразы - не рекомендую, поскольку мясные во фритюре могут полностью не пропечься. Если же хотите сделать зразы побольше размаром, то, вам следует сделать немного по-другому. Сначала приготовить мясные зразы, обжарить их во фритюре и затем, сложив в огнеупорную форму и разогрев духовку на 160 г С, отправить мясные зразы на 10-15 минут в духовку пропариться. Пока мясные зразы будут готовиться, вы сделаете картофельные зразы и по времени получитяс все правильно, а именно: обы вида зраз будут горячими и готовыми одновременно.

На фото ниже вы можете видеть мои мясные зразы в разрезе.

Теперь формируем наш " Рождественский венок" из зраз.
На блюдо выкладываем листья салата и в центре помешаем либо салат овощной либо соус. Затем по кругу выкладываем поочередно картофельную и мясную зразу.

В итоге у нас получится вот такое блюдо. Украсить можно по-разному, у меня в утилизации была капуста брокколи, я ее отварила, но, как видите, она уже была перезревшей, я неловко чувствовала себя, подавая блюдо гостям из-за этого, и зря, поскольку гости удивились, как оригинально смотрится брокколи, как будто веточки елки в инее... И еще у меня были помидоры -черри. Если бы я поместила вовнутрь моего венка соус, то овощей на украшение зраз я бы использовала больше и сейчас объясню почему.

Преимущество и прелесть этого блюда в том, что это уже ГОТОВОЕ ОСНОВНОЕ БЛЮДО : мясные зразы исполняют роль мяса, а вот картофельные зразы- чудесный горячий гарнир. Если вы в середину блюда поместите соус, все будет просто идеально! Это блюдо очень интересно кушать: каждый гость берет себе на тарелку по мясной и картофельной зразе и, либо поливает их соусом, либо накладывает свежий и яркий овощной салат в центрк блюда, который освежает все блюдо. Сказать, что это вкусно, ничего не сказать. Мне очень нравится такая идея подачи основного блюда и я очень часто ее использую, правда, каждый раз добавляя немного импровизации в плане начинки в зразах илииспользую несколько разновидностей салата или соусов. Особенно это удобно, когда гостей много и на столе не так много места для салатников с салатом, для соусников соусом, отдельно блюд для гарнира. Здесь все 3 в 1! Попробуйте приготовить такое блюдо однажды и вы поймете, что это и, вправду, очень удобно да еще и необычно. Приятного, вкусного и красивого вам Рождества!