Рецепт: Вареники с зеленым горошком - по-домашнему

Как не крути, но такие блюда, как борщи, ароматные котлеты, картошечка-пюре, пельмени и вареники остаются фаворитами русских кухонь. Именно эти блюда почему-то чаще всего заказывают нам мужья, да и сметаются со стола без остатка.

Временами, даже обидно. Я изгаляюсь, по полдня трачу на какой-нибудь кулинарный шедевр, а в итоге – семья похлопает в ладоши, продегустирует, для порядка вымолвит пару хвалебных словечек, и тут же, не отходя от кассы, супчика с фрикадельками запросит. Знаете, это как в мире моды. Судьба отдельных моделей одежды сверкать только на подиуме, а других – изнашиваться до дырочек.

И что остается делать, особенно когда душа так и просит кулинарных экспериментов? Вы правильно уловили мою мысль. Не приспускать свой флаг, в смысле – кухонный фартук, а вытворять чудеса и дальше, но только с теми блюдами, которые семья примет наверняка. Менять начинки, технологическую последовательность приготовления, только внешнюю оболочку блюда оставлять не тронутой.

Вот, допустим вареники. Кто их не любит? Да мы все выросли на них. Вареники с капустой, вишней, творогом, картошкой. Начинки всем известные, «затертые до дыр», даже делать не интересно. Но кто из вас пробовал вареники с зеленым горошком? Вот и я о том же – единицы.

Готовая тема для эксперимента. Форма вареника та же, а что внутри никто из моих домочадцев отгадать так и не смог. Но начинка понравилась всем, даже вынесли свой вердикт, что ничего вкуснее ранее не пробовали. Вот вам и бонус за предприимчивость.

А делается все довольно просто, а главное, быстро. Состав начинки почти такой, как для вареников с капустой, но с некоторыми изменениями. Во-первых, преобладание зеленого горошка. Во-вторых, начинка измельчается до состояния фарша, как для пельменей.

Так как все овощи по ходу приготовления подаются процессу измельчения, режу их крупно, как придется.

И обжариваю на сковородке. Делаю это быстро, как для соте. Овощи не должны пустить свой сок. Солю, перчу.
По желанию можно добавить томатную пасту, зелень. Я добавила домашний лечо.

Когда масса остынет, пропускаю через мясорубку. Все, начинка готова.

Некоторым изменениям подверглось и тесто. Кроме традиционных составляющих. Добавила ложку майонеза. От этого, тесто готовых вареников получается более мягким. В остальном, все как обычно.

В тарелку вбиваю два яйца, а точнее – одно целое (конечно, без скорлупы), второе – только желток, чайную ложку соли, по ложке растительного масла и майонеза и три четверти стакана воды.

Перемешиваю.

Добавляю муку и замешиваю крутое тесто.

Чтобы тесто стало более послушным, укладываю его в целлофан и на час убираю в холодильник.

Далее, все процессы происходят по знакомой, каждой уважающей себя хозяйке, схеме.
От готового теста отрезаю небольшую часть, раскатываю в жгут, который в свою очередь разрезаю на порционные кусочки. Каждый кусочек раскатываю, в центр – начинку и защипываю. И так с каждым кусочком.

В итоге у меня получилось 35 штук вареников-полуфабрикатов.

Вареники отвариваю в подсоленной воде.

Вареники гораздо вкуснее, если их кушать со сметаной, соусом, сливочным маслом, все зависит от начинки. Для вареников со сладкой начинкой или фруктами можно использовать обычный сахар или сметану. Не ошибусь, если жареный лук назову самой любимой для многих из нас приправу для вареников с картошкой или капустой.
Для своих вареников, я сделаю соус из традиционных в этих случаях компонентов: лука и сметаны, но добавлю зеленый горошек.

Лук пережариваю в большом количестве подсолнечного или сливочного масла (на любителя), на пару минут добавляю зеленый горошек, в конце – 2 ложки сметаны и соус готов.

Заливаю этой смесью вареники и можно получать удовольствие и побаловать блюдом-новинкой своих близких.