Рецепт: Торт "Снегурочка" - с персиками и миндальными орехами

Когда душа тоскует о чем-нибудь сладком, и не просто конфетах, а о более существенном, например, пирожном или тортике, а в доме ничего похожего нет, я, без лишних раздумий, засучиваю рукава, надеваю фартук, и приступаю к активным действиям. В подобных ситуациях, скорой помощью являются бисквитное тесто и белковый крем. А если в холодильнике находятся сливки и небольшой кусочек шоколада – это вообще можно устроить настоящий сладкий пир. Мне повезло, сливки еще «живые», до них никто из семьи не успел еще добраться.
Как сделать бисквитное тесто, думаю, многие из вас знают. Проще основы для торта не бывает. И продуктов надо всего ничего – 3 яйца и по стакану муки и сахара.

В некоторых рецептах состав не требует наличие соды, я, переживая о том, что тесто не поднимется, соду добавляю всегда, предварительно загасив ее кислой средой, иногда уксусом, иногда сметаной или кефиром. Последнее время для этих целей использую греческий лимонный сок. Может мне просто так кажется, но готовый бисквит, благодаря соку греческого лимона, получается более пышным и ароматным.
Яйца и сахар взбиваю до пышной пенки.

Добавляю соду, лимонный сок и, постепенно, муку.

Готовое тесто выливаю в форму для запекания и на 20 минут отправляю в духовку. Температура – 160-180º.
Можно использовать одну форму, а потом готовый корж разрезать вдоль на две части. Я использовала две формы, в которые я превратила две старые сковородки. Просто сняла ручки и формы готовы.

Пока готовится бисквит, делаю крем из сливок. Крем делается еще быстрее, чем бисквит.
На 400 мл 20% сливок – 100 гр. сахара. Чтобы сахарные крупинки быстрее растворились, сахар заменила на пудру. И еще потребуется кусочек шоколада.

Сливки и тарелку, где будет взбиваться крем, заранее остудила.
Также заранее растопила 30 гр. шоколада. Вообще, это не принципиально. Шоколада пойдет столько, сколько есть в наличии, а нет – можно и обойтись.
Крем решила сделать двух видов: обычный и шоколадный. Кремом белого цвета покрою торт сверху, а шоколадный пойдет на прослойку коржей.
Обычно, для крема я использую сливки выше 30%, поэтому, чтобы не рисковать, перед тем, как начать взбивать, добавила немного крахмала. Крем был готов минут через 5.
Чтобы крем хорошо и быстро взбивался, начинаю на небольших оборотах миксера, увеличиваю скорость только тогда, когда крем начинает густеть.

Часть крема размешиваю с растопленным и остывшим шоколадом.

Готов и второй крем.

Головокружительный аромат подсказал, что бисквит готов. Прежде, чем наносить крем, коржи следует остудить.

За это время подготовлю другие составляющие прослойки. Дело в том, что мне больше нравится «мокрый» бисквит, а чтобы получить такой эффект, решила использовать персики в сиропе. И тортик получится гораздо вкуснее, и коржи пропитаются. Ну, и конечно, в ход пойдет мой любимый миндаль.

Половинки персиков разрезала вдоль, также и миндальные орешки.

Коржи остыли, можно приступать к последнему этапу – сборке всех составляющих в одно целое. И хоть душа моя успокоилась – крем я уже продегустировала, но очень хочется испробовать и свое сладкое творение.

На нижнем корже делаю насечки, для лучшей пропитки, слегка заливаю сиропом и по кругу выкладываю кусочки персиков.

Затем шоколадный крем и половинки миндаля.

Накрываю вторым коржом, верх которого также слегка полосую ножом и пропитываю персиковым сиропом. Можно положить и половинки персиков.

Верх и бока покрывают толстым слоем белого крема. Мой тортик получился похожим на небольшой сугроб.

Украшаю половинками миндаля, а, чтобы прибавить больше сладости – шоколадной стружкой.

Конечно, лучше набраться терпения и дегустацию оставить до утра, но это выше моих сил, я больше часа не выдержала, сняла пробу.
Тортик получился на славу. Бисквит успел пропитаться персиковым сиропом, а главное, это чудо я слепила из того, что было.