Рецепт: Торт "Наполеон новогодний" - под "снегом"

В нашей семье всегда любили торт "Наполеон", но последний раз я готовила его, будучи школьницей старших классов, для родителей. Для мужа и детей ни разу до Нового 2014 года не готовила, мы его покупали. Но Новый год - это всеобщий любимый праздник, праздник, в первую очередь, для детей. И мне захотелось сделать что-то вкусное и обязательно своими руками. Так мой выбор пал на торт "Наполеон".
Итак, готовим классическое слоеное тесто.
Для этого берем 500 г муки, лучше высшего сорта, и хорошо бы ее просеять.
100 г сливочного масла растапливаем, остальное убираем в холодильник.
Муку смешиваем с растопленным маслом, водой и солью. Вымешиваем массу до однородного состояния, пока не начнет отлипать от рук.

Руками скатываем тесто в круг, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.

Затвердевшее масло - 390 г - выкладываем на пекарскую бумагу, накрываем сверху слоем опять же пекарской бумаги, слегка отбиваем скалкой и раскатываем. Убираем на 2 минуты в холодильник.

Вынимаем тесто, раскатываем в квадрат толщиной 2-3 см.

Выкладываем на него охлажденное раскатанное масло, сворачиваем конвертиком. Переворачиваем конверт швом вниз, отбиваем скалкой, чтобы масло равномерно распределилось, раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см.

Сворачиваем тесто втрое, начав с короткого конца пласта, снова раскатываем. Убираем в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто еще раз складываем втрое, раскатываем и снова сворачиваем. Охлаждаем 1 час. Повторяем процесс еще 2 раза.

Готовое тесто нарезаем на квадратики, раскатываем на тонкие лепешки, прокалываем и выпекаем в на противне, застеленном пекарской бумагой, в разогретой до 210 градусов духовке по 10 минут.

Готовим заварной крем.
Для этого берем жирное молоко (у меня 6%). Кипятим молоко и ваниль.

Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с сахаром, 25 г муки, крахмалом. Вливаем 1/3 горячего молока, перемешиваем.

В оставшееся молоко выливаем желтковую массу, доводим до кипения. Завариваем 1 минуту, помешивая. Снимаем с огня, добавляем 200 г масла. Взбиваем крем до охлаждения, до 40 градусов. Добавляем еще 200 г масла, снова взбиваем.

Прокладываем коржи кремом, слегка на них надавливая.

Пару столовых ложек крема смешиваем с какао.

Верхний корж украшаем при помощи шприца в виде часов.

Даем торту настояться в холоде 12 часов.
Сахарную пудру взбиваем с белками. Выливаем массу на противень, выпекаем в духовке при 180 г до готовности, не пересушиваем.
Обкладываем торт самодельным снегом.

Наше новогоднее угощение готово.
Торт получился, возможно, не таким презентабельным, но очень вкусно. Гости и домочадцы были в восторге. Сказали, что все, что я пекла до этого, не идет ни в какое сравнение с "Наполеоном". Съели его в один момент. Вот торт в разрезе.

С праздником вас!!!