Рецепт: Торт "Мультифрукт" со взбитыми сливками и йогуртом - на желатине и с соком "Мультифрукт".

Торты люблю готовить, а вот на желатине ни разу не пробовала. Да и редко с ним имею дело, делала десерты небольшими порциями - такие, как какао-сметанное желе, например, которое мне очень нравится.
А желание сделать именно такой вот желатиновый торт возникло, глядя на картинку. Завалявшийся кулинарный журнал 10-летней давности с красочными и очень аппетитными фото разжег аппетит на многие блюда, а на этот торт в особенности - и прежде всего из-за красивого оранжевого цвета глазури. Вот на основе этого рецепта - правда, пришлось внести свои изменения, я приготовила свой торт.

Поэтому собрала все необходимые продукты и начала действовать. Правда, с волнением подошла к этой готовке именно из-за его желатиновой рецептуры. Все-таки торт - это не маленькая порция желе в стаканчике.
Итак, вот мои продукты для приготовления торта, который состоит из основы, крема и глазури.

А эти фрукты как дополнительные аксессуары к глазури.

Начну с основы, которую буду готовить из панировочных сухарей. Можно самим растолочь сухари, а можно взять и печенье, но я решила использовать панировочные сухари.
Беру 200 грамм сухарей, которые насыпаю в миску. К ним добавляю 2 стол. ложки сахара и 120 грамм размягченного сливочного масла.

Все это перетираю руками. Вымешивать особо не надо, главное, чтобы масса просто слипалась.

Затем беру разъемную форму, дно которой выстилаю пергаментом. И выкладываю в нее эту заготовку. Форму лучше всего брать именно разъемную, так как наш тортик будет полностью готовиться в ней, а точнее застывать. А потом удобно будет расстегнуть замок и снять бортик. У меня форма диаметром 21 см, высотой 6 см.

Дальше разминаю и уравниваю эту массу.

Вот тут есть два варианта. Первый - можно это запечь в духовке, а второй способ - поставить в холод, чтобы основа схватилась.
Я выбрала первый вариант (в журнале был второй) - отправляю буквально на 10 минут в духовку при минимальной температуре 160 градусов и основа наша готова.

А теперь берусь за приготовление крема.
Йогурт - 500 мл выливаю в емкость. К нему добавляю сахар около полстакана. Но тут дело вкуса - у кого-то меньше уйдет, а у кого и больше, так что советую пробовать.

Далее 100 мл сока мультифрукт подогреваю до горячего состояния - градусов 70 - 80. И в нем замешиваю желатин 3 столовые ложки без верха. Надо мешать постоянно до полного растворения.

Затем его выливаю в наш йогурт, процеживая сразу через однослойную марлечку.

Вот тут все зависит от самого желатина. Я использовала наш белорусский быстрорастворимый "Можелит", который не надо предварительно вымачивать. Но в то же время расход его больше, так как в журнальном рецепте указана порция желатина в 16 грамм. Если учесть, что одна столовая ложка желатина 10 грамм, то надо немного больше 1,5 стол. ложек, но мне явно не хватило этого и пришлось потом еще добавлять желатин. Так что вы читайте инструкцию на самой упаковке желатина.
Потом размешиваю йогурт с желатиновым соком и ставлю в холодильник, чтобы наш крем немного схватился, а пока займусь сливками. Мне понадобится 400 мл сливок 33 % жирности.

Я не выливаю сразу все 400 мл, так как сливки в процессе взбивания увеличиваются в объеме, поэтому лучше всего использовать их частями - по 200 грамм. И взбиваю я их холодными, сразу, как только достала из холодильника.

Взбиваются сливки достаточно быстро, за несколько минут. Также добавляю 2 столовые ложки сахарной пудры на 400 мл сливок. Ниже на фото видно, какая форма у хорошо взбитых сливок.

Достаю из холодильника наш йогурт, который уже начал схватываться. Вываливаю его в более крупную миску

и добавляю к этой массе взбитые сливки.

Все это размешиваю аккуратно ложкой и выкладываю на основу в разъемной форме. На вкус крем получился просто обалденный. Сразу захотелось наложить себе чашечку, чтобы полакомиться, но с трудом удержалась.

Разравниваю и отправляю в холодильник до полного застывания. Так как я готовила крем вечером, то оставляю его там на ночь - это самый лучший вариант.

На следующий день начинаю готовить глазурь, которая состоит из сока Мультифрукт и желатина.
Сока я беру 350 мл. Наливаю его в отдельную емкость, у меня это высокий стакан от блендера.

Часть отливаю в чашку, подогреваю в микроволновке до горячего состояния - 70-80 градусов и развожу в нем желатин - 1 столовая ложка с небольшой горкой. Опять мешаю до полного растворения и, процеживая, выливаю назад в этот высокий стакан с соком.
Ставлю в холодильник, чтобы он немного схватился.
Подготавливаю фрукты, нарезаю их.

И выкладываю их на наш застывший за ночь крем. По художественной части я не особо сильна, решила разложить кусочки фруктов просто небольшими кучками.

Вообще, в журнальном рецепте фрукты выкладывались поверх уже застывшего желе, но я решила их судьбу несколько иначе - буду заливать фрукты желатиновым соком-глазурью.
Как раз сок немного уже начал загустевать, и я выливаю его в форму.

И помещаю торт опять в холодильник для полного застывания на несколько часов.
Когда желе-глазурь полностью застыло, я отстегнула форму - делать это надо очень аккуратно. Вот мой желатиновый торт "Мультифрукт" и готов.
К сожалению, у меня нет абсолютно плоского блюда, даже эта моя тортовница с едва легким углублением, поэтому тортик я сначала оставила на подносе от разъемной формы.

Вкус этого десерта, я думаю, вы уже можете и сами представить. Нежный вкус взбитых сливок с йогуртом в застывшей воздушной массе - просто объедение! Подобного рода десерты я частенько брала себе в кафе.

Так что пробуйте и радуйте своих близких новыми вкусами.