Рецепт: Тесто дрожжевое опарное - как у бабушки

У моей бабушки всегда были очень вкусные пироги, пирожки и ватрушки. Во-первых, она готовила их в русской печи. Во-вторых, у нее был свой особенный рецепт теста. У меня конечно нет русской печи, но рецепт теста мне известен. Для своей выпечки я пользуюсь только им.
Опарное дрожжевое тесто готовят в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Это занимает немного больше времени, но это того стоит.

В теплую воду (1,5 стакана) добавляем дрожжи.

Хорошо их растворяем. (Я буду пользоваться кухонным комбайном на протяжении всего рецепта. Использую насадку для замешивание теста.)

Высыпаем половину муки.

Хорошо размешиваем и ставим в теплое место примерно на 1 час.
За это время опара должна увеличиться примерно в два раза. Она считается готовой, когда она начинает опускаться и на поверхности появляются морщинки.

Растираем яйца, сахар и соль.

Добавляем к готовой опаре.

Всыпаем оставшуюся муку.

Добавляем размягченное масло.

Замешиваем тесто, пока оно не станет однородным.

Затем поставим его на два часа в теплое место. За это время подошедшее тесто нужно 1-3 раза опустить.

Тесто готово! Можно печь. Если вам нужно сохранить тесто до завтра, его надо положить в полиэтиленовый мешок и в холодильник. А если вдруг вам нужно его сохранить на более долгий срок, тогда положите его в морозилку. С ним ничего не случится. Только помните, вынутому тесту из холодильника перед выпечкой нужно дать еще раз подойти.