Рецепт: Говяжья печень - с яблоками, грибами, беконом и сочным луком

В моей семье все любят блюда из печени. Лучше всего в блюдах нам нравится говяжья и куриная печень. свинную печень покупали несколько раз: очень много отверстий и на вкус не такая сладкая, как куриная печень, например, или говяжья. Ела баранью печень- неплохо тоже.
Сразу оговорюсь, печень -то мы любим, но, как и шпинат, она содержит очень много железа, поэтому, если у вас проблемы с кровью ( тромбофлебит или вы принимаете препараты, разжижающие кровь), то лучше ограничить количество потребляемой печени. Хотя раз в неделю - достаточно безопасно.
Готовлю разные блюда из печени : и оладушки, и салаты, и просто жарю. Сегодня я предлагаю вам приготовить со мной одно из наших любимых блюд : говяжья печень с яблоком, грибами и беконом.

Для приготовления данного блюда нам понадобится сама горяжья печень- у греков вся требуха вообще не котируется, как продукт для продажи, поэтому у нашего мясника я просто БЕРУ печень. Предварительно созвонившись и предупредив, что я завтра у него буду, тогда он ее не выбросит, а оставит для меня.
Нам также понадобятся грибы. У меня -грибы портобелло, из семейства шампиньонов, но более "благородные", в смысле, помясистее на вкус, и побольше размером...
Бекон можно брать и сырокопченый и просто копченый. У меня - второй вариант.
Яблоко- однозначно должно быть зеленых сортов с хорошой кислинкой.

Луковицу обязательно возьмите большую, люблю, когда на печени большие кольца лука.
тажк приготовим белое вино, сливочное и оливковое масла, немного муки, черного перца молотого и соли.

Помоем печень под проточной водой и очистим от пленочек, не всегда это удается сделать очень качественно, но попробуйте сделать это по максимуму, тогда печень будет намного мягче.

В отдельной емкости смешаем 2 ст. л. муки, соль и черный молотый перец, это наша панировка. Я всегда готовлю печень в панировке, хотя-бы просто обваляю ее в муке, так она не будет жесткой при жарке, а сохранит свои соки.

Обваливаем куски печени в нашей панировке.

Накаляем сковородку, добавляем оливковое масло и накаляем его и только потом добавляем в него кусочек сливочного масла, так сливочное масло не будет стрелять и не будет выгорать и коричневеть. Сразу убавляем огонь до среднего и обжариваем куски печени по 3-4 минуты с каждой стороны. мы не любим сильно зажаривать печень, поэтому я жарю ее на среднем огне.

Готовую печень, обжаренную с двух сторон, мы помещаем в два слоя кухонной фольги.

и герметически ее упаковываем. Затем оставляем ее доготавливаться, а сами приступаем к приготовлению гарнира к печени.

Яблоко, напоминаю, оно должно быть обязательно зеленым, в этом - успех блюда, моем, удаляем сердцевину и нарезаем вот такими нетолстыми дольками. Можно очистить кожуру, но, тогда получится немного непрезентабельно, а с кожурой яблочная долька после приготовления будет держать форму, при этом будучи хорошо приготовленной до мягкости.

Бекон нарезаем очень мелким кубиком, хотя, это не принципиально.

Я вначале описания обращала ваше внимание на то, что луковицу нужно взять побольше. Я люблю в этом блюде нарезать лук кольцами, что мы и делаем, вы можете нарезать полукольцами, но не кубиком!

Грибы нарезаем мелким кубиком.

Я готовлю гарнир на растительном масле ( если уж быть точной, на оливковом). Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и даем ему накалиться

И теперь выкладываем наши продукты для гарнира :яблочные дольки,

К яблокам выкладывем бекон.

Добавляем грибы и выкладываем в самом конце кольца лука.

Тушим все минут 12-17, показатель готовности гарнира- размягченные яблоки и прозрачный хрустящий лук. Я не люблю, когда луковые кольца очень сильно зажарены, они тогда горчат. А печень - дама очень нежная. Добавляем вино и даем ему хорошенько выпариться. Я добавила немного зелени укропа, для аромата.

Когда гарнир готов, начинаем сервировать блюдо, в котором мы будем подавать печень. Для этого я выкладываю на блюдо салатную смесь и, чтобы придать немного свежести тушенному гарниру, добавила немного помидоров- черри.

Разворачиваем фольгу и достаем нашу печень. Выкладываем на блюдо.

Сверху выкладываем аппетитный гарнир и поливаем сверху той жидкостью, которую выделит печень. пока она будет "доходить" в фольге. В таком сочетании продуктов блюдо с печенью имеет божетсвенный вкус: печень получается сладкой и мягкой, яблоко придает вкуовому букету кислинку, бекон добавляет конченую нотку, грибы -сытость, а жареные колечки лука- ароматную сладость.

Если вы еще сомневаетесь, что печень- это вкусно, советую приготовить это блюдо. И еще один маленький секрет для вас, мои коллеги по кухне, с помощью этого блюда легко обмануть тех ЯРОСТНЫХ противников печени в вашей семье, поскольку говяжья печень, приготовленная таким способом, совершенно не имеет сильновыраженного, присущего только печени, запаха. И секрет в том, что мы готовим ее на смеси растительного и сливочного масла.

Мне кажется, что вы сможете сами насладиться вкусом и приобщить своих родных к употреблению в пищу такого важного и полезного продукта питания, как печень. Готовьте и будьте здоровы!