Рецепт: Сдобное яблочное ассорти - в духовке

Еще год назад я и подумать не могла, что способна подружиться с дрожжевым тестом. А оказывается его надо просто полюбить, и оно обязательно ответит тебе взаимностью. Чтобы не задумала испечь, все получается более чем удачно. Во всяком случае, семья в восторге.

Идея сделать яблочное ассорти посетила меня не случайно. В доме одни любят закрытые пироги, другие предпочитают открытые или в виде рулетов, споры по этому поводу происходят постоянно. Рецептом сдобного ассорти решила угодить сразу всем. Кому пирожки, кому булки, кому рулеты – все довольны. А чтобы мое ассорти получилось пышным, ароматным, с румяной блестящей корочкой, мне потребуется не просто дрожжевое тесто, а сдобное дрожжевое тесто, а мед мне поможет с лакированным блеском.

Вот мой набор продуктов. На 800 гр. муки ушло 300 мл молочной сыворотки (или молока), 2 яйца, 100 сливочного масла, 100 гр. сахара, пакет ванильного сахара и 25 гр. дрожжей.

Начальные этапы замеса дрожжевого теста почти всегда одинаковы. Меняются только последующие процессы, в зависимости от того, что предстоит печь – обычный хлеб, либо сдобные пироги или булочки.

В небольшой миске соединяю дрожжи, немного муки и ложку сахара. Смесь заливаю небольшим количеством теплой сыворотки, размешиваю, накрываю полотенцем и оставляю минут на 15, пока дрожжи не заиграют.

В другой глубокой миске взбиваю яйца до образования пенки, добавляю норму сахара и ваниль, продолжаю взбивать до его растворения.

Добавляю размягченное сливочное масло, хорошенько размешиваю и остальную норму теплой сыворотки.

Соединяю яичную и дрожжевую смеси.

Вливаю остальную норму сыворотки.

При желании можно добавить измельченные орехи.

И постепенно всыпая муку, не забываю и половинку чайной ложки соли, замешиваю тесто.

Тесто должно получиться мягким, пушистым, но одновременно не прилипать к столу.

Готовое тесто на час- два убираю в теплое место. Тесто начнет усердно трудиться, то есть подниматься. Несколько раз обминаю.

Пока тесто играет в свои игры, принимаюсь за начинку. Для этого мне понадобятся яблоки, яблочное (можно любое другое) повидло и измельченные обжаренные орешки (любые).

Яблочки мою, нарезаю на небольшие кусочки, но не снимаю шкурку. Чтобы не потемнели, сбрызгиваю лимонным соком.

Завариваю сироп (0,5 л воды + полстакана сахара) и отвариваю в нем кусочки яблок. Минуты три, не больше. Отбрасываю на дуршлаг, оставляю подсохнуть.

Готовое тесто делю на две части и приступаю к изготовлению сдобы. На этом этапе полет фантазии не ограничен. С тестом можно делать все, что вздумается, закручивать крендельками, восьмерками, косичками, но и не забывать о начинке.
Я решила сделать небольшие закрытые рулетики и открытые булочки в виде розочек.
Тесто раскатываю в толстый жгут, разрезаю на четыре части.
Каждую часть опять раскатываю. Верх покрываю повидлом, посыпаю орехами.

Если изделие закрытого типа, повидла не жалею. Если открытого – слегка смазываю слегка, чтобы при разрезании теста, повидло не потекло.
Сверху укладываю кусочки яблок.

Круг теста скручиваю в рулет, защипываю, а дальше придаю форму по собственному желанию.

Или в форме пирожка. Сверху могу сделать небольшие разрезы. Когда тесто поднимется, разрезы откроются, от чего сдоба получится более аппетитной.

Или начиненный рулет сворачиваю вдвое, в нижней части делаю крестовой разрез и открываю. Получается что-то похожее на розочку. Вот вам и открытый рулет.

Если рулет открытый, кусочки яблок укладываю только сверху, а внутри – повидло и орехи.

Готовые изделия на 20 минут убираю в теплое место и включаю духовку.

Запекаются рулетики быстро, температура 180º.
В стакане взбиваю яйцо, добавляю чайную ложку меда. Этой смесью-лакировкой обмазываю верх каждого изделия. Но, важно! Наносить следует не сразу. Перед отправлением в духовку, а тогда, когда поверхность только-только начнет подрумяниваться. Противень достаю, наношу смесь и отправляю обратно.

Благодаря этой смесью, рулетики, после запекания, обретают очень красивый блеск.
Те же самые процессы проделываю с другой частью теста.
А вот и итог моих стараний.

Сдобное яблочное ассорти можно посыпать сахарной пудрой.
Как и любую другую выпечку, сдобу сразу кушать нельзя, надо дать время настояться. И сдоба раскроется до конца, и вы получите двойное удовольствие.
Приятного аппетита!