Рецепт: Суфле "Сладкая парочка" - с белым и молочным шоколадом.

Если вы гурман, а тем более, сладкоежка, рецепт суфле «Сладкая парочка» займет достойное место в вашей коллекции любимых десертов. Готовое суфле вкусное, ароматное, с нежной структурой и, конечно, сладкое.

Суфле, при желании, можно распаровывать и делать с одним видом шоколада, а можно изменять состав, допустим, белый шоколад заменить вишневым сиропом, ванилью, то есть, добавлять то, что больше всего по душе
.
Основа суфле – это яичные белки, они то и делают массу воздушной, нежной и привлекательной.

Мой рецепт рассчитан на две порционные кружки. При необходимости, можно увеличить количество порций, но вот уменьшать не желательно. будет достаточно сложно. По той простой причине, что мешать кондитерский крем будет достаточно сложно, из-за постоянного его прилипания к донышку кастрюльки.

Полный состав продуктов для суфле – это яичные белки, желтки, молоко, сахар, мука и шоколад – черный и белый. По 50 грамм от каждой плитки.

Первое, что мы сделаем – доведем до состояния кипения молоко, выключаем.

Следующие действия – от 5 штук яиц отделяем белки от желтков в отдельные емкости. Для белков возьмем тарелку поглубже, для желтков – жаростойкую.

Убираем пока тарелку с белками, а так же 3 желтка. Эти желтки нам больше не понадобятся, их можно использовать для других целей.

Два оставшихся желтка с помощью венчика перетираем с половиной нормы сахара (25 гр.). Взбиваем как можно тщательно, до белого цвета.
Добавляем полтора ложки муки, перетираем.

И постепенно вливаем 175 мл теплого молока, не забывая постоянно размешивать.

Далее, сделаем кондитерский крем. От заварного крема, кондитерский отличается тем, что его можно кипятить.

Кастрюльку с молоком ставим на плиту, смесь доводим до кипения. Венчик работает не прерывно, иначе начнут образовываться мучные комочки, которые нам совсем не желательны.

Когда молочная жидкость превратится в киселеобразную смесь, разделим ее на две части, просто переместим вторую часть в другую емкость. Делить можно на глаз, но по своему опыту я уже знаю, что половина – это примерно 150 мл киселеобразной смеси.

Пришла очередь шоколада. У меня 100 граммовые плитки. От каждой плитки, с белым и молочным шоколадом, отламываем по половине, которые тут же измельчаем.

Измельченный шоколад добавляем в молочный кисель и, постоянно размешивая, ждем, пока шоколад полностью не растворится. В итого, мы получили два наполнителя для белков – белого и шоколадного цвета.

Включаем духовку, температуру выставляем на 200º.
Пришла пора и белков. Их надо взбить. Как это делается, многие из вас знают. Взбивание начинается на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость и добавляя остатки сахара (25 гр.) тогда, когда белки начнут видоизменяться и превращаться в пенку, затем в стойкие пики. В слишком густой белковой массе нет никакой необходимости. Достаточно взбить до нежного состояния.

Взбитые белки соединяем с кондитерским кремом. Соответственно, часть в смесь белого цвета, вторую половину – шоколадный крем.

Духовка к этому времени достаточно разогрелась.

Суфле запекается не долго, сладкая парочка будет готова примерно через 15-20 минут. О том, что суфле готово, подскажет румяная и аппетитная шляпка, образовавшаяся выше молочной смеси.

Украсить суфле можно чем угодно. Я использовала сахарную пудру и какао-порошок.

Суфле получается ароматное, вкусное, с нежнейшей структурой. В общем, чудо, а не десерт. Такому угощению будут особенно рады самые маленькие, но главные сластены – наши детки.