Рецепт: Домашняя индюшиная бастурма - три варианта

Есть такие блюда, которые я готовлю традиционно к новогодним праздникам. Это Английский Рождественский кекс и бастурма. Оба эти блюда требуют длительного времени приготовления, поэтому начинаю я их готовить в ноябре. Вам покажется, что три недели приготволения- это уже слишком, но все это время ожидание вознаградится вполне тем результатом, ради которого пришлось столько ждать.
Итак, что же это такое "бастурма". Простыми словами это вяленое мясо. Обычно бастурма готовится из нежирного мяса молодых животных. Свинина и говядина пока мною в бастурме неосвоены, поскольку мы очень любим мясо индюшки, то я решила приготовить бастурму из индюшки тремя разными способами. Начальный процесс изготовления бастурмы для всех трех вариантов одинаков.

Нам понадобится три филе индейки. Я всегда покупаю небольшие филе, по полкило каждое. ( Ого! скажете вы, небольшое, но все так и есть, у нас можно купить филе и по восемьсот граммов и даже по килограмму)

Очищаем филе от всего жира, нам он на филе совершенно не нужен.

На дно контейнера высыпаем соль, столько соли, чтобы она покрыла все дно. Обваливаем наше филе в соли и укладывем его в контейнер, сверху тоже посыпаем обильно солью и ставим гнет на мясо. Отправляем мясо на неделю в холодильник.

За это время наше мясо пустит сок и просолится в соли. Через неделю достаем наше филе из контейнера и хорошо смываем с него соль. После этого заливаем его холодной кипяченой водой и даем мясу немного размягчиться и избавиться от излишков соли. При этом емкость с филе в воде держим в холодильнике и меняем воду два раза в день оба эти дня. После этого воду сливаем, мясо обтираем кухонным бумажным полотенцем.
Следующий этап- нам нужно приготовить острую смесь специй для обмазывания нашей бастурмы. Я для моей смеси использую : паприку, черный перец, чили-перец, чеснок, лавровый лист, кориандр и сахар.
Смешиваем специи в пиалке и добавляем 1 ст. л воды, размешиваем смесь тщательно.

Теперь мы можем обмазывать наше филе полученной смесью равномерно.

Во втором варианте смеси я использовала все те же специи, кроме чесночного порошка. Сюда я положила свежий чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.

Одно филе, обмазанное со всех сторон, я нарезаю небольшими пластинами

Пластины должны быть 3-5 мл толщиной. Раскладываем наши пластинки филе на решетку и еще раз посыпаем паприкой и перцем чили. Отправляем в духовку, прогретую до 120 гр на 1 - 1,5 часа.

По прошествии этого времени у вас будут куски индюшиного филе, которое можно просто кушать вместо чипсов. Это также хорошая закуска к пиву.

Второй вариант: Мы готовим очень тонкие чипсы из индейки. Для этго берем вымоченное после просолки индюшиное филе и нарезаем на слайсере очень тонкими пластинами.

Посыпаем наши пластинки любимыми специями ( у меня паприка и перец-чили). Я в этот раз делала два варианта со специями и без.

Раскладываем наши пластинки на решетку. И тоже отправляем в духовку, разогретую до 70 гр С на 2 часа. Когда полоски бастурмы будут готовы они станут практически прозрачными и даже немного закрученными и СОВЕРШЕННО сухими.

В итоге мы получим вот такие тоненькие полоски высушеного мяса, которые хороши как к пиву, так и как один из компонентов многих салатов в качестве замены прошутто или копченому бекону.

Эти полосочки бекона очень хорошо высушиваются и их можно хранить в вакуумном контейнере до полугода и использовать по мере необходимости.

В основном, мы добавляем полосочки бастурмы в супы, мясо немного размягчается в супе и добавляет аромата и солености супу.
На днях я готовила суп-пюре с брокколи и цветной капустой и добавила туда бастурму- это невероятно вкусно.

Желательно разделять полоски бастурмы вот на такие волокна, они лучше размягчаются в жидкости и их удобнее кушать.
НО САМОЕ ГЛАВНОЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ДВУХ ВАРИАНТОВ БАСТУРМЫ - поддерживать вас до того момента, пока классическая бастурма будет готова.

Итак, вариант третий: бастурма классическая: После того, как грудка просолена, с нее смыта вся соль и индюшиная грудинка обмазана слоем ваших любимых специй, мы заворачиваем ее в пищевую пленку и делаем зубочистой проколы в ней ( в пленке)это нужно для доступа воздуха, чтобы наша грудка "дышала ". Отправляем грудку в нижний отдел холодильника на три дня. За это время специи очень хорошо пропитают верхний слой грудки.

Через три дня достаем нашу грудку и заворачиваем ее в кусок хлопчатобумажной ткани очень плотно и герметично, это нужно для того, чтобы всякие букашки и мухи не садились на наше мясо.

Перевязываем завернутое в салфетку мясо индюшки шпагатом плотно и подвешиваем где-то в доме повыше, где похладно и сухо. Я обычно подвязываю на багет кухонного окна, поэтому оно у меня на видном месте. Оставляем наше мяско на 20 дней сушиться при комнатной температуре в подвешенном состоянии. Все наши мучения по подготовке закончены. НО начинается новый этап: мучительного ожидания и радостного предвкушения.

По истечении двадцати дней мы снимаем бастурму с багета, разворачиваем ее. Бастурма должна быть совершенно сухая, при этом она, естественно, уменьшилась в объеме, высохла.

Берем нож, отгоняем всех облизывающихся и нарезаем нашу домашнюю индюшиную бастурму небольшими полосками- ломтиками. Вы не представляете, какую гордость за себя вы испытаете, когда положите в рот этот ароматный кусочек бастурмы. Вкус- необыкновенный!

Поскольку, как я уже упоминала, я готовлю такую бастурму к новогодним праздникам, то подаю ее вот так празднично.

Если у вас достаточно терпения и вы, также, как и я, любите познавать что-то новое и открывать в себе новые способности, этот рецептик бастурмы для вас. Выбирайте из трех вариантов или попробуйте приготовить сразу все три.