Рецепт: Капуста квашеная - Очень хрустящая и сочная

Предлагаю заготовить капусту - квашенную в собственном соку.

Чтобы капуста получилась хрустящая, нужно взять капусту поздних сортов.

Кочаны очистить от вялых листков, вымыть.

Морковь вымыть, очистить.

Для более лёгкой шинковки капусты, кочан разрезать на 4 части.

Каждую часть не мелко нашинковать.

Морковь натереть на крупной тёрке.

Морковь натёрта.

Смешать капусту и морковь.

Капуста должна дать сок.

Для этого присаливать капусту солью НЕ йодированной, и сильно мять рукой, вновь присаливать и вновь мять.

Я добавляю так же лавровый лист и чёрный перец горошком.

Хорошо помятую капусту сложить слоями в кастрюлю, при этом каждый слой хорошо утрамбовать.

Сверху поставить пресс - у меня 5литровая канистра с водой.

Если капуста хорошо помята, то под прессом сразу же образуется сок выше слоя капусты.

Если этого не произошло, то можно долить воды, чтобы она покрывала слой капусты.

Убрать кастрюлю с прессом на дня 3 в тёплое место.
У меня всё это время кастрюля стоит на подоконнике.

Один-два раза в день прокалывать капусту например палочкой для японской кухни или ножом - нужно это для того, чтобы капуста бродила.

По окончании 3х дней, капусту из кастрюли можно переложить в банку и поставить в холодильник.

В банке так же сок должен быть выше слоя капусты - иначе капуста вне сока начнёт сохнуть и темнеть.

Капуста готова.

Перед подачей нарезать мелко лук, слегка полить растительным маслом и уксусом.