Рецепт: Мандаринские блинчики - с начинкой

Сегодня хочу предложить рецепт мандаринских блинчиков, только не чего общего с мандаринами в них нет, это такое сословие в Китае. Готовят эти блинчики для начинки в основном их используют при подачи знаменитой утки по Пекински, мы сделаем просто мясную начинку, своего рода китайский фасфуд. И так начинаем готовить ингридиенты
мяско отбиваем

режем тоненькими полосками

режем лук(крупно)

разминаем травы(у меня стебель и листья имбиря, базилик и укроп)

всё смешиваем с мяском
добавляем рисовый уксус

растительное масло

соевый соус

всё перемешиваем и даём минут 20 для маринада

делаем тесто для блинчиков, (тесто делается заварное )
вбиваем в миску яйцо

наливаем кипяток и размешиваем яйцо

всыпаем муку

хорошо всё вымешиваем чтобы получилось не тугое тесто

берём сухие китайские древесные грибы( их можно купить в маркетах где есть китайские отделы)

замачиваем в кипятке на 10- 15 мин

вынимаем грибы и мелко режем(воду оставляем)

разогреваем воок или сковороду с толстым дном(казан)
выкладываем наше маринованное мяско вместе с маринадом

обжариваем пока не выпарится жидкость и добавляем туда мелко нарезанные грибы

перемешиваем и обжариваем минут 5, затем выливаем часть воды в которой замачивали грибы, чтобы мяско потушилось минут 15
Рисовую(стеклянную ) лапшу выкладываем в кипящую, подсоленную воду на 5 мин(способ приготовления лапши написан на упаковке)

лапшу промываем и соединяем с мяском

Тесто делим на части

раскатываем блинчики диаметром 15 см и толщиной 1 мл

смазываем один блинчик маслом

накрываем его другим блинчиком

выкладываем на разогретую, смазанную маслом сковороду и жарим на медленном огне минут 5

переворачиваем и жарим ещё 5 минут

разделяем блинчики и перекладываем их пергаментом

Слышу вопрос, а почему именно два блинчика, а не по одному? отвечу вот такая технология и блинчики получаются мягче чем жарить раздельно

И так всё готово, берём блинчик смазываем блинчик (не обжаренную сторону) соусом хой-син (я смазал соусом терияки), можно смешать сливовый сок сахар, соль и уксус, добавить загуститель крахмал или кукурузную муку и получится отличный сливовый соус

выкладываем нашу начинку

сворачиваем и подаём