Рецепт: Вареники с двумя видами начинки - с домашним творогом и с сырым картофелем

Настало время познакомить вас, мои дорогие друзья/товарищи с моими конечно не первыми, но еще на грани обучения лепки - варениками. Зато безумно вкусными!
С 'защипыванием' я не дружу уже довольно долгое время. Но по честному стараюсь, и думаю со временем наконец-то прийду к желанному результату.
На этот раз я решила тренироваться на варениках с творогом и сырым картофелем по маминому рецепту. С начинками у меня проблем нет, тем самым они всегда получаюся наивкуснейшие. С пельменным тестом тоже еще не до конца сдружилась и если делаю сама то у меня обычно получаются огромные 'пельмяши'. Так что в данном случае тесто у меня магазинное.
Для вареников с творогом мне понадобились следующие ингреденты: пельменное тесто; кефир - свежий; молоко - уже постояло несколько дней, не успели использовать, это только плюс; мука и сахар-песок.

Для вареников с картофелем: пельменное тесто, мука, картошка, черный молотый перец, морская соль.

Начинаю с вареников с творогом, а именно с начинки - с приготовления творога. Выливаю весь кефир и все имеющееся молоко в кастрюлю. Молоко может быть не совсем свежим и даже чуть подбродившим. Если есть сметана, то можно и даже нужно ее добавить, будет еще вкуснее. Включаю плиту на очень медленную температуру и оставляю молочные продукты томиться.

Дожидаюсь образовавшуюся 'шапку'. Выключаю плиту и даю творогу дойти.

Дальше беру столовой ложкой образовавшуюся массу и отжимаю ее через ситечко в глубокую чашку. На оставшейся от отжима сыворотке можно сделать тесто для мант или добавляю ее в еду нашим собакам, что и для них тоже лчень полезно и вкусно. В общем у меня она не пропадает.

В получившийся творог добавляю 1-2 ст. л. сахара, в зависимости от полученного количества творога. И хорошенько перемешиваю.

Тесто раскатываю тонким пластом и стаканчиком выдавливаю ровные кружочки.

Делаю сразу много, чтоы быстро выкладывать творог и защипывать.

Иначе, как уже видно появляется жидкость и вареники могут истончиться, протечь, не склеиться должным образом и т. п.

Ну и залепляю стандартным гребешком. Пусть не очень удачно, но я еще только учусь :-)

Получилась целая тарелка, сразу ставлю варить. Опускаю в кипящую воду и буквально как закипят 1-2 минуты и достаю.

Подаю со сливочным маслом, можно со сметаной. Тесто даже магазинное у меня прилично расползлось и получились такие бОльшенькие вареники. Но очень сочные и сладкие. Очень кстати удачный вариант для детского полдника/ужина.

Можно приступать ко второй начинке - с сырым картофелем. Здесь хочу отметить, если вареники планируется замораживать а не кушать сразу, то перед тем как резать, картошку нужно на несколько секунд опустить в кипящую воду. Тогда она после заморки и последующей варки не потемнеет и внутри вареников сохранится светлой и аппетитной.
Картошку режу маленькими кубиками.

Выкладываю в глубокую тарелку.

Добавляю черный молотый перец и соль. Перца кладу по минимуму, так как мы не любители острой пищи, но без него - просто картошка с солью будет совсем не то, потеряется вкусовая изюминка, а точнее перчинка :-)

Хорошенечко все перемешиваю. Если картошка дает слишком много жидкости ее нужно отжать.

Со второй половиной теста поступаю несколько по-другому, нежели с первой. Раскатываю кусок теста колбаской.

И режу на равные кусочки. И каждый раскатываю на кругляш. Так меня учила еще моя бабуля.

На каждый кругляш выкладываю небольшое количество картофельной начинки.

Защипываю также как и вареники с творогом, но еще скрепляю между собой кончики. Получаются очень интересные кругленькие вареники.

Варю их в кипящей воде, после закипания 5-7 минут, не больше. Иначе картошка внутри превратится в пюре. А весь смысл этих вареников именно в кубиках картошки, ощутимых и перченых. Лучше всего готовые вареники с сырым картофелем сочетаются с оливковым/растительным маслом. Но можно кушать и с сливочным.

Прошу оценить мои старания, а также с радостью приму советы!