Рецепт: Сырный суп - на курином бульоне

Я очень люблю морепродукты. Из моего холодильника они никогда не выбывают. У меня в запасе очень много блюд из морепродуктов, но, по праву, самым вкусным блюдом на сегодняшний день всеми моими родными и гостями признан мой сырный суп с морепродуктами на курином бульоне. Сколько раз его уже варила и, все-равно, как только заходит разговор о том, чтобы из морепродуктов приготовить- однозначный ответ: суп. Ну, суп так суп.
Давайте приготовим этот мой суп-визитную карточку сегодня вместе.

Прежде чем начинать весь СЫР- БОР с сырным супом, нам нужно прриготовить куриный бульон. Я готовлю его обычно из двух куриных окорочкой. Отвариваю их в подсоленой воде с добавлением половины луковицы, пары горошин душистого перца, лаврового листика и половины моркови, порезанной кружочками, до готовности. Не забываю снимать пену, которая образуется после закипания воды.

Потом процеживаю бульон. Мясо курицы использую для другого блюда. А бульон пока отставляю в сторону.

Помимо бульона нам понадобятся морепродукты : кальмары, мидии и креветки все продукты должны быть свежими, сырыми и размороженными в том случае, если у вас они в замороженном виде. А, также, грибы шампиньоны, зеленый горошек ( не консервированный), чеснок, лук, сливки, сливочное масло, белое сухое вино, сыр грано падано, укроп.

Кальмары нарезаем кольцами средней толщины.

Если у вас в кальмары с щупальцамми, то используйте их так, как я, для украшения супа.

Креветки очищаем от панциря, отрываем голову и удаляем кишечную венку, занятие трудоемкое, но неизбежно необходимое.
Мидии просто промываем под проточной водой, чтобы избавиться от возможных песчинок и камешков.

Грибы - шампиньоны нарезаем кубиком и один гриб нарезаем пластинами по ширине гриба. Нарезаем кубиком одну луковицу.

Отдельно на тарелочку откладываем каждого вида морепродуктов по 2-3 штучки, это будет наша тарелочка для украшения готового супа. Я добавила сюда щупальца, можно креветки не очищать полностью от панциря, а оставить небольшой хвостик, в тарелке такие креветки будут смотреться эффектнее.

Приступаем к приготовлению супа:
Для начала подготовим овощи.
Ставим сковородку на огонь и растапливаем на ней 50 гр сливочного масла

Выкладываем на сковородку порезанный лук

Добавляем грибы, обязательно нужно прожарить грибы и лук до сотояния мягкости.

и мелко порезанный ( не выдавленный через чеснокодавилку) один зубок чеснока. У меня зубок был очень большой, вы решите сами, любите ли вы чеснок в больших количествах или нет.

Даем протушиться содержимому сковородки до размягчения. Желательно не зажаривать ни лук, ни грибы. В супе они будут более насыщеннее и отдадут свой аромат бульону.

Добавляем белое сухое вино. Вино должно быть обязательно сухим, столовым.

После добавления вина даем содержимому кастрюли чуть прокипеть, чтобы пары вина улетучились, а аромат вина впитался в грибы.

Выкладываем содержимое сковородки в наш процеженный куриный бульон, кастрюлю с которым ставим на средний огонь

И перемешиваем.

Теперь добавляем нарезанные кальмары и даем им закипеть в бульоне.

После этого добавляем зеленый горошек( он может быть и замороженым), креветки и мидии.

Вот так это выглядит в кастрюле. Даем супу снова закипеть.

После закипания добавляем в суп сливки.

Все тщательно перемешиваем, суп должен стать вот такого желтоватого цвета от сливок. проверяем суп на соль и, если необходимо, подсаливаем.

Всыпаем в кастрюлю сыр " Грана Падана" ( по вкусу он напоминает "Пармезан", а по цене - намного дешевле)

На вид сыр- как порошок, так мелко он натерт.

Добавляем укроп и все в последний раз перемешиваем. Даем супу закипеть и отключаем огонь.

Накрываем суп крышкой и даем ему настояться.

А сами тем временем приготовим наше украшение для супа. Распускаем оставшееся сливочное масло на сковородке и всыпаем смесь специй : я беру обычно порошок перца чили, порошок красной паприки, немного сушеного имбиря, соль и черный перец

сначала с обеих сторон обжариваю грибы - шампиньоны

Они должны пустить сок, выжарить этот сок надо обязательно, он нам не нужен.

К грибам добавляем все отложенные ранее морепродукты

И обжариваем все вместе до готовности в течении 4-5 минут

Все. Можно приступать к оформлению тарелки с супом. Выкладываем в тарелку 2-3 половника супа, затем в центр помещаем щупальца кальмара, по краям на поверхности выкладываем наши грибы.

Завершающий аккорд- в центр тарелки выкладываем мидии и креветки. Я еще добавляла тоненькие ниточки домашней индюшиной бастурмы, ее рецепт вы можете посмотреть, пройдя по ссылке ниже :http://fotorecept.com/review_316490.html

Поверьте, вас невозможно будет оторвать от этой тарелочки. Сливочно-сырный насыщенный вкус морепродуктов, в сочетании с очень ароматным куриным бульоном заставит вас полюбить этот суп так, как любим его мы.
Для гурманов и любителей морепродуктов можно подать сырный суп с морепродуктами на курином бульоне вот в таком варианте.

Попробуйте приготовить этот суп сами хотя бы раз, поверьте мне, вы станете его готовить еще и еще.