Рецепт: Шведская шарлотка со штрейзелем - с яблоками, имбирем, ванилью.

Шведская шарлотка мало чем отличается от нашей соотечественницы, с той лишь разницей, что в ее состав, кроме привычных яиц, муки и сахара, входит и сливочное масло. От этого шарлотка получается рассыпчатой, пушистой, просто таящей во рту. Разрезать на порционные кусочки шведскую шарлотку довольно сложно.
И еще одно отличие – это штрейзель – румяная и аппетитная кондитерская крошка, которой обсыпана верхняя часть шарлотки.

Яблоки, в качестве начинки – это, наверное, мировая традиция, но, если яблоки заменить, допустим, на сливу, вишню или ягоду, шарлотка от это этого не станет хуже, просто чуть изменятся вкусовые качества.
Яблоки отлично сочетаются с любыми орехами, а еще с корицей. Но мои семейные привереды не хотят признавать аромат этой приправы, поэтому орехи я заменила на изюм, а корицу – на ваниль и имбирь. А вы можете добавлять что вам больше по вкусу. Мне кажется, к яблочной начинке подойдет и молотый мускатный орех.

Что касается выбора сладости для начинки, в этом отношении так же нет преград. Если в рецепте указан коричневый сахар, отличающийся своим ярко выраженным ароматом похожим на карамель, можно использовать и привычный – белый, ну и конечно не навредит и мед. Яблоки и мед - идеальней сочетания сложно представить, об этом известно еще со старинных времен.
И так, начнем. Первое действие – растопим 180 гр. сливочного масла, чтобы оно успело слегка остыть. Замачиваем изюм.
Два яйца взбиваем со стаканом сахара (порцию по желанию можно уменьшить) до тех пора, пока смесь не побелеет. Чем мельче сахар, тем быстрее растворяется в яйцах, поэтому я его дополнительно измельчила в кофемолке.

По вкусу добавляем молотый имбирь и ваниль. Допустим я, пакетик ванильного сахара разделила на три части и, кроме теста, по чуть-чуть добавила в начинку и крошку. То же самое сделала и с чайной ложкой молотого имбиря.

Постоянно взбивая яичную смесь, вливаем сливочное масло.

Следом – 120 мл молока (я заменила на молочную сыворотку) – еще одно отличие шведской шарлотки, а также щепотку соли и чайную ложку соды или разрыхлителя.

Для густоты теста добавляем 170 гр. муки. Это чуть больше стакана. Хорошенько размешиваем.

Полученную смесь выливаем в смазанную маслом форму. Для шведской шарлотки-пирога, конечно, идеальной является прямоугольная или квадратная форма. Я не стала рисковать, заранее зная о рассыпчатости готовой шарлотки, использовала разъемную форму. И правильно сделала, иначе, я бы ее доставала по кусочкам или ложкой.
Даем тесту отдохнуть, займемся начинкой.

Моя семья любит, когда в шарлотке много яблок. Вы можете ложить столько, сколько в идеале вашему вкусу, но помните, что, чем больше яблок, тем ниже бисквит. Яблочки просто его «проглотят». Я знала об этом, но вкусы семьи важнее. В первую очередь, наши кулинарные изыски должны подстраиваться под вкусы близких людей.

Яблоки моем, измельчаем (я шкурку не снимала), добавляем коричневый или обычный сахар (2 ст. л), имбирь и ваниль. Размешиваем, начинку укладываем сверху на тесто.

Осталось сделать штрейзель. Кто хоть раз делал кондитерскую крошку, тот знает, что для этого надо делать. Смешиваем по 100 гр. муки и сахара, можно добавить корицу. В моем случае, это имбирь и ваниль.

Добавляем 100 гр. сливочного масла и размешиваем до образования кусочков. Масло желательно брать в чуть подмороженном виде, тогда крошка будет выглядеть более эффектно.

Штрейзелем посыпаем яблоки, а шарлотку отправляем в разогретую до 200º духовку на 30-40 минут.

О том, что шарлотка готова вы узнаете от аромата, исходящего от духовки и по румяному цвету, которым покроется крошка.

Благодаря разъемной конструкции, шарлотка легко отошла от стенок формы.
В конце хочется сказать, что в кондитерском деле шведы настоящие знатоки и гурманы, их шарлоточка по вкусу ни чем не уступает нашей шарлотке, знакомой с детства, а в чем-то даже лучше, особенно своей нежной, рассыпчатой структурой.

Шарлотка очень хороша не только с чаем или фруктовым напитком, но и молоком. Попробуйте сделать, вам понравится. Заранее желаю всем приятного аппетита!