Рецепт: Тушеная окра (бамия) с куриной грудкой и овощами - идеальное сочетание полезности и вкуса

Я, как некоторым уже известно, проживаю на острове Крит. Один аспект меня не перестает удивлять в критском быте: греки умудряются кушать все, чем флора и фауна Крита богата. Долгое время я считала, что "хорта" это сорт травы, который собирают в горах по весне и из нее готовят салат. Каково же было мое изумление, когда в начале зимы в ресторане нам подали салат из хорты... Я не удержалась и спросила : как так, хорта же только весной собирается... Хозяин таверны рассмеялся и пояснил нам, что "хорта" -это собирательное название многих видов трав, которые растут в горах и которые греки сами собирают, а, затем, и используют в своих блюдах... вот так-то. Век живи- век учись.
Таким же случайным получилось и мое знакомство с бамией. ЕЕ еще называют "окра". Не знаю, какое из названий вам известны, мне не были известны они оба. Мне было подано блюдо, как на фото ниже

и я увидела там что-то, похожее на перчик халапеньё. Попробовала на вкус- нет, не перчик... Что же это такое, подумала я и тут же спросила у хозяев таверны. Ответ был -"бамия". Остальную информацию пришлось уже узнавать из интернета, поскольку запас английских слов у греков закончился, а мой греческий изночально был близок к нулю.

Итак, что же такое "бамия"? Это невысокое растение, которое дает плод в виде стручков, похожих на перчики. Считается, что появились они впервые в Индии. Хотя Читала, что даже Чехов выраживал бамию у себя в огороде.

По вкусу бамия напоминает баклажаны и спаржу. Поэтому, в основном, ее готовят также, как и данные овощи. Блюда из бамии очень полезны, так как бамия внутри имеет что-то типа слизи, которая очень хорошо налаживает работу желудочно-кишечного тракта, богата клетчаткой в виде это самой слизи, имеет в своем составе витамины А, В-6, С, богата железом, цинком, калием и кальцием, содержит магний и фосфор.
На фото ниже видно, как выглядит бамия.

Я собираю ее летом и после бланширования замораживаю. Обожаю делать овощные рагу с бамией. Та слизь, о которой я упоминала выше, как раз и выступает загустителем для рагу. Если же вы не любите никакого присутсвия слизи, просто обжарьте бамию на сильном огне и добавьте лимонный сок- слизи не будет. Думаю, вы уже имеете небольшое представление о бамии.

Ну, а теперь используем нашу бамию для приготовления невероятно вкусного блюда : овощного рагу с бамией и куриным филе... Изначально планировалось приготовить овощное рагу... но мой мясоед настоял, чтобы и мясо там присутствовало. Поэтому, рецепт был изменен, по настоятельным просьбам поедающих.

Итак, для овощного рагу с бамией и куриным филе нам понадобятся : бамия, куриное филе, помидоры, картофель, морковь, перец болгарский ( желательно нескольких цветов), лук, чеснок, соль-перец, оливковое маслои томатная паста.

Очищаем картофель, чеснок, лук и морковь

Нарезаем лук и чеснок мелким кубиком, картофель- большим кубиком и морковь- полукругом.

Сладкий болгарский перец нарезаем длинными полосками. Для яркости рагу желательно брать разные цвета перца.

Обжариваем все овощи в оливковом масле на очень большом огне, чтобы закарамелизировать овощи, но не дать им размякнуть. Овощи должны остаться сырыми. Минут 5-7 готовим при постоянном помешивании.

Куриное филе промываем под проточной водой, высушиваем полотенцем и нарезаем вот на такие тонеькие продолговатые ломтики. Они не должны быть толстыми.

Обжариваем кусочки куриного филе также на большом огне До образования легкой румяной корочки, чтобы мясо просто схватилось. Солим и перчим обильно наше мясо в процессе жарки. Я обычно это делаю так: первая сторона обжаривается, переворачиваю и посыпаю обжаренную сторону солью-перцем, затем готовую вторую сторону филе посыпаю также. То есть, я солю-перчу уже прожаренное филе, так, на мой взгляд, мясо не теряет влагу при жарке.

Обжаренное со обеих сторон мясо добавляем к обжаренным овощам.

Следом высыпаем бамию. У меня бамия была замороженной, я ее не размораживала, та вода, которая выделиться в процессе размораживания, пригодится, поскольку мы, в любом случае, будем добавлять воду дополнительно.

На небольшом количестве оливкового масла обжариваем нарезанные кубиком помидоры и, после того как помидоры станут мягкими и пустят сок, добавляем томатную пасту.

Тщательно смешиваем помидоры с томатной пастой до полного растворения последней в томатном соке и переливаем нашу заправку к овощам и мясу.

Добавляем столько кипяченой воды, сколько понадобится, чтобы вода покрыла все овощи. Солим- перчим наше блюдо. Ставим на огонь, даем соусу закипеть. Затем делаем огонь минимальным, накрываем нашу сковороду крышкой и томим наше блюдо в течении 40-50 минут, пока все овощи не приготовятся.
Я всегда ориентируюсь на готовность картофеля, когда он уже начинает распадаться на крупинки, для меня это - показатель готовности. Бамия тоже размягчится и отдаст ту самую вкусную слизь, которая превратит наше рагу в очень густое и ароматное блюдо, при этом нам не понадобится никакой загуститель для соуса.

Готовое блюдо нужно кушать горячим. Хотя я пробовала его и в холодном виде- очень вкусно тоже. Попробуйте приготовить бамию с овощами и куриным филе. Удовольствие от вкуса и аромата вам обеспечено. Ну, а о полезности бамии я уже упоминала выше. Приятного аппетита.