Рецепт: Пирог из слоеного теста со свеклой и сыром фета - традиционный греческий пирог-тарт

Как-то так получилось, что мой муж не любит свеклу, ну, вот ни в каком виде. А я свеклу люблю, знаю много очень интересных блюд из нее. Правда, не всегда есть желание готовить только для себя одной. Поэтому, я не прекращаю своих попыток -таки убедить своего мужа, что свекла это полезно и вкусно. С тем, что свекла полезна, он уже согласился, а вот вкусность данного овоща я буду сегодня доказывать ему на деле, приглашаю вас сделать это вместе со мной. Поскольку любой несладкий тарт или пирог на Крите будет иметь сыр фету в качестве одного из ингредиентов, то и мой тарт-пирог будет в лучших традициях Крита: итак, пирог из слоеного теста со свеклой, сыром и соусом бальзамико.

Для приготовления данного пирога нам понадобятся следующие продукты : слоеное тесто ( я всегда беру бездрожжевое, вы можете поэкспериментировать с разными видами слоеного теста), нам понадобится отварная свекла также, лук репчатый, сыр фета или фетаки, или даже брынза, если сыр фета у вас - большая роскошь, которую трудно найти в магазинах, оливковое масло, сметана, петрушка,

Я всегда в этот пирог кладу еще и тимьян, чеснок, чернослив. Эти продукты - необязательны, но они придают пирогу очень много аромата.

Приступаем к приготовлению пирога. Для начала отварим свеклу. Я выбираю небольшие плоды, они и варятся быстрее, да и на вкус, как мне кажется, лучше, а по цвету- более насыщенные. Свеклу обмываем под проточной водой, чтобы удалить комочки грязи и частички песка. Я всегда отрезаю верхушечку, где листья, а вот хвостик свеклы -всегда оставляю. Выкладываем свеклу в кастрюлю и заливаем ее водой в соотношении 1:2. Воды должно быть много, поскольку свекла варится долго и, чтобы не пришлось вам потом в процессе варки подливать воду дополнительно, сделайте это сразу. Я всегда, когда варю свеклу, добавляю 1 ч. л. столового ( в данном случае - виноградного) уксуса. Когда-то где-то вычитала, что так овощи готовятся быстрее.
Ставим кастрюлю со свеклой на сильный огонь, даем воде закипеть, снижаем огонь до среднего и оставляем свеклу вариться на 30-40 минут ( время приготовления свеклы зависит от ее размера).

Пока свекла варится, мы достаем слоеное тесто из морозилки и даем ему разморозиться. У меня всегда имеется в запасе упаковка слоеного теста, это облегчает жизнь любой хозяйки однозначно, поскольку позволяет за короткое время приготовить вкусные и сытные блюда из ничего, если можно так сказать.
Когда свекла готова ( ее готовность проверяем при помощи вилки или ножа, если нож или вилка легко входят в плод, свекла готова, я еще ориентируюсь и на цвет свеклы, если сок уже не выделяется- свекла готова, а, если у вас при прокалывании выделяется яркий свекольный сок, нужно свеклу еще немного проварить), сливаем со свеклы воду, сразу же заливаем ее холодной водой и даем свекле немного остыть. За счет холодной воды, кожура со свеклы будет очищаться очень легко, поэтому именно легко мы очищаем нашу свеклу.

Затем натираем свеклу на средней терке.

Нарезаем наш чернослив на небольшие квадратики. У меня, как вы видите, чернослив очень сухой. Размачивать его мне было лень, так что я, скрипя зубами и ножом, с трудом, но порезала его помельче. Чеснок просто очищаем от верхней шелухи.

К натертой свекле добавляем тимьян, чернослив и выдавливаем через чеснокодавилку чеснок. Все хорошо перемешиваем.

Небольшим кубиком нарезаем репчатый лук.

Ставим на сильный огонь сковородку, наливаем оливковое масло и ждем, пока масло не прогреется. После этого добавляем лук и быстренько обжариваем его до золотистого цвета.

После этого выкладываем на сковородку к обжаренному луку свеклу с чесноком и черносливом и, уменьшив огонь, тушим содержимое сковородки 5-7 минут.

Затем добавляем бальзамический уксус, перемешиваем еще раз, солим- перчим нашу свеклу, накрываем сковородку крышкой, убавляем огонь до минимального и даем ей еще чуть-чуть потомиться, минут 5. За счет того, что содержимое сковородки немного тушилось, мой сухой чернослив стал очень мягким и напитался немного соусом бальзамико.

А мы за это время приготовим нашу сырную начинку.
Оговорюсь сразу, что сыр фета очень желателен в этом пироге, но, если вы будете использовать любой сливочный сыр, это на качестве пирога не скажется, может, чуть-чуть другим, в итоге, будет вкус.
Две трети феты пойдет на начинку, поэтому я ее нарезала произвольно, а одну часть от всего количества феты я нарезала небольшими кубиками, они будут украшением нашего пирога.

Большую часть феты мы аккуратно разминаем вилкой, добавляем сметану, соль-перец

Нарезаем небольшой пучек свежей петрушки помельче.

Добавляем зелень петрушки к нашей сырной начинке .

Перемешиваем все тщательно. У нас получится вот такая сырная начинка. Я не сильно разминала фету, оставляла небольшие кусочки, они в пироге будут очень пикантными на вкус( немного солененькими)

Теперь приступим к тесту. У меня тесто хоть и листовое было, пока размораживалось, немного прилипло к столу, пришлось мне его немного помесить.

Раскатываем на столе, немного подпыленном мукой, слоеное тесто круглой лепешкой. Диаметр круга должен быть намного больше формы, в которой вы планируете пирог выпекать. У меня форма 22 мм, я раскатывала 26 мм круг

Разъемную форму для пирога обильно смазываем оливковым или любым другим растительным маслом при помощи силиконовой щеточки.

Затем выкладываем в форму наше тесто и хорошо оформляем края нашего будущего пирога.

Для того, чтобы при выпечке слоеное тесто не поднялось на дне, нужно сделать частые проколы вилкой по всей поверхности теста, а, также, необходимо его придавить небольшим грузом, у меня эту роль в этот раз выполняла чечевица ( за неимением гороха и фасоли). Но, скажу честно, того количества чечевицы оказалось недостаточно, у меня дно- таки поднялось.

Отправляем наше тесто в форме на 20 минут в разогретую до 175 гр С духовку. Нам нужно, чтобы тесто немного подрумянилось, а не зажарилось. Вот таким должно быть тесто после выпечки. Как видите, у меня дно сильно поднялось... Лень подвела. Не захотелось идти в кладовую за фасолью, она бы за счет того, что потяжелее, не дала бы дну пирога подняться. Но, что имеем, то имеем.

Первым слоем выкладываем половину всей имеющейся у нас свекольной начинки, разравниваем ее по дну .

Сверху выкладываем всю сырную начинку и также хорошо разравниваем.

И снова поверх сырной начинки выкладываем вторую часть свекольной начинки.

Сверху на пирог выкладываем ранее заготовленные кусочки феты И отправляем наш пирог обратно в духовку на 30 минут при 175 гр С.

В результате у нас получится вот такой пирог со свеклой и сыром фетой.

В разрезе пирог выглядит вот так.

А подавала я его, украсив немного молотыми фисташками. Угощайтесь! Пирог ароматный, сочный, необыкновенно красочный.