Рецепт: Капуста квашеная - "Спагетти"

Всем доброго времени суток!

В моей семье, а особенно муж, не может представить свой обеденный стол без квашеной капусты. И естественно, выращивая свои овощи, я каждый год занимаюсь маринадами на заму, а вот квашеная капуста у меня получалась не очень хорошего качества, ну по сравнению с тем, что делала когда-то моя бабушка. Произвести ее рецепт мне не удается вот уже много-много лет. Подруги мои даже пытались ко мне приезжать и делать из моих же овощей капусту, но она все равно то покрывалась плесенью, то слизью. Я была в постоянных поисках рецепта и все время экспериментировала.
Но вот однажды нашла рецепт и отредактировала его путем экспромта под свой вкус, и теперь уже несколько лет готовлю квашеную капусту именно так.
Пожалуй начнем.
Сначала приготовим качаны капусты-обрежем поврежденные листья.

Разрезаем качан пополам и немного удаляем сердцевинку. Нарезаем как можно тоньше длинной соломкой.

Вот такая соломка получилась, отсюда и пошло название "Спагетти"

Нашинкованную капусту (соломку) стараемся разделить путем встряхивания и укладываем в емкость. У меня пластиковая ванночка.

Подготавливаем морковь. Размер не имеет значения, так как я ее тру на электротерке.

Морковь трем на крупной овощной терке.

Вот такого размера тертая морковь.

Тертую морковь добавляем к капусте. Какое количество-это уже решать вам, кто-то любит ее много, кто-то меньше. Морковью такую капусту не испортите.

Пришло время для заливки.
Берем простую воду (у кого вода хлорированная, то лучше взять кипяченую) и всыпаем соль из расчета 30 граммов соли на литр воды. По объему капусты, вы приблизительно должны видеть сколько вам потребуется рассола.

Растворяем соль полностью и даем рассолу постоять, это для того, чтобы частицы камня осели на дно емкости.

Заливаем рассол в капусту.

Все перемешиваем. И вот тут самое главное-рассола должно быть столько, чтобы нашинкованные овощи находились как бы в свободном плавании. Это хорошо видно на фото.
В таком состоянии капуста в соляном растворе должна находиться 5 дней при комнатной температуре. Все это нужно периодически помешивать несколько раз в сутки. Сколько сможете, лишний раз помешать никогда не повредит.

На 5 день капусту дуршлаком вынимаем в отдельную емкость и заливаем уже сахарным рассолом из расчета 30 граммов сахара на литр воды и оставляем в таком же "плавание" еще на 5 суток.

В итоге у нас получается вот такая капусточка. Она остается белой и хрустящей все время хранения.
Готовую капусту перекладываем в любую тару для хранения пищевых продуктов (у меня пластиковая специальная бочка), заливаем тем же сиропом(сахарным) и кладем сверху небольшой гнет. Главное сильно не придавливать капусту при хранении.
Хранить в холодном месте.
Такая капуста не боится замерзания.

Всем удачных заготовок! И в дальнейшем-отличных блюд!