Рецепт: Салат "Вулкан" - с запеченной скумбрией и макаронными изделиями

Совсем недавно я только почувствовала прелесть салатов, которые в качестве ингредиентов имееют макаронные изделия. Мне казалось это странным, как можно есть холодные макароны в салатах. Но однажды меня угостили настоящим итальянским салатом из холодных макарон с овощами и отличной заправкой. Именно тогда я и изменила свое мнение о таком виде салатов. мало того, стала сама экспериментировать с разными вариантами ингредиентов в салатах с макаронными изделиями. Сегодня я предлагаю вам приготовить один из очень вкусных салатов из скумбрии, который довольно давно уже проживает в нашем меню. Салат этот может быть и праздничным, и повседневным блюдом.
Название салата " Вулкан", поскольку он на тарелке или салатнице формируется в виде вулкана, а вот состав у вулкана тоже непростой. сверху все мягко и пушисто, а внутри бурлят страсти.

Ингредиенты для салата: свежемороженная скумбрия, 1 штука, вполне хватит для двух порций салата. Смесь для запекания рыбы, я приобрела готовую. Любые макаронные изделия, у меня- бантики. Нам также понадобятся : апельсин, грейфрут, майонез, уксус, чеснок, свекла, салат "руккола".
Готовить этот салат мы будем в несколько этапов:
Этап первый: нам нужно приготовить скубрию. Для этого удаляем голову у свежемороженной рыбы, а, также, все внутренности. Промываем рыбу и обсушиваем ее бумажными кухонными полотенцами.
У меня в наличии была вот такая приправа для рыбы, в оригинале она предназначалась для лосося или семги, но я решила поэкспериментировать и использовала ее для приготовления скумбрии.

Как видите, внутри пакетика эта самая смесь приправ.

Прелесть этой приправы в том, что она продается с пакетом для запекания и суть приготовления рыбы -проста: Нужно уложить рыбу в пакет, всыпать туда приправы и потрясти так, чтобы приправы покрыли поверхность скумбрии. Не нужно ни солить, ни перчить. Завязываем наш пакет со скумбрией и отправляем в разогретую до 160 г С духовку синут на 20-25.

Готовую скумбрию достаем из духовки, разрываем пакет- в нос нам сразу пахнет запах пряностей. И оставляем скубрию остывать.

Этап второй: отвариваем макаронные изделия, согласно инструкции на упаковке. У меня были вот такие бантики. Наливаем в кастрюлю воду и ставим кастрюлю на сильный огонь, даем воде закипять, солим воду и всыпаем наши макаронные изделия. Перемешиваем макароны в воде, чтобы они не слиплись и отвариваем до готовности. мне понадобилось 14 минут и я отварила их Альденте ( чуть недоваренные). В приготовленный дуршлаг сливаем наши макароны, и оставляем их там, чтобы стекла вся вода и макароны остыли. Для нашего салата они нужны холодными.

Возвращаемся к первому этапу и филе остывшей скумбрии отделяем очень тщательно от костей.

В результате должны получиться продолговатые, не мелкие кусочки филе скумбрии.

Этап третий: Отвариваем в кипящей воде с добавлением 1 ч. л. уксуса свеклу до готовности. Затем, когда она остынет, нарезаем ее фигурно при помощи вот такого приспособления. Можно этот этап опустить, я делаю это чисто для эстетического вида.

Вот такая красивая получается свекла после нарезки на приспособлении. Вы можете использовать любой другой фигурный нож

Теперь нам нужно нашу свеклу замариновать в уксусе. У меня уксус- винный, я добавила немного, гр 20 и долила столько же воды, чтобы покрыть свеклу полностью. Маринуем ее минут 10-15. Можно и дольше, но и этого времени хватит, чтобы сделать свеклу интересной по вкусу, с кислинкой.

Этап четвертый: Из майонеза, дижонской горчицы, чеснока и сока одного апельсина нам нужно приготовить соус- заправку для салата.

Выкладываем в емкость майонез, дижонскую горчицу, выдавливаем зубок чеснока через чеснокодавку и вливаем сок одного апельсина

Тщательно все перемешиваем и в результате получаем вот такую салатную заправку.

Нарезаем на кольца грейпфрут, он должен быть розовым по цвету или, как у меня, сангвини- апельсин с прожилками красного цвета ( еще его называют кровавый апельсин), затем колечки нарезаем на сегменты- треугольнички и удаляем кожуру.

Все ингредиенты для салата подготовлены. Самое время собрать наш салат из данных ингредиентов:
Выкладываем дно салатницы ( она должна быть плоской) салатом рукколой. Это непринципиально, сожно использовать любой салатный микс, который есть у вас в доме, просто руккола имеет очень специфический привкус, мы его любим- это горчинка, а вот вы уже салми решайте.

Макароны делим на три части. Одна часть - на украшение пойдет, а две другие части будут участвовать в формировании салатной "горки".
Сверху- выкладываем в произвольном порядке свеклу и макаронные изделия.

Формируем небольшую горку из свеклы и макарон с отверстием посередине. В середину вливаем нашу "лаву"- соус- заправку. А вокруг салатной горки выкладываем запеченое филе скумбрии. Желательно филе выкладывать палочками вертикальными, чтобы создать форму горы.

Сверху на "лаву" выкладываем нарезанные сегментами грейпфруты и украшаем верх салата оставшимися макаронами- бантиками. В итоге у нас получится вот такой салат " Вулкан", мне нравится, что визуально нельзя увидеть, ЧТО же внутри салата, поскольку маринованная свекла и соус спрятаны и на поверхности только макароны, скумбрия и грейпфрутовые дольки.

Я думаю, вам салатик понравится. Скумбрия, благодаря специям, использованным для запекания, получилась пряно-ароматной, салат руккола добавил немного горчинки, свекла придала остроты и кислинки, бантики-макарошки- сытости блюду, а заправка с цитрусовым вкусом очень облагородила весь букет салата. Естественно, что перед подачей салат нужно хорошо перемешать с салатной заправкой и разложить порционно.