Рецепт: Суп из сушеных грибов - Любимый супчик моего мужа

Всем доброго времени суток!
Мой муж большой любитель грибного супа. Это наверное единственное блюдо, которое он начинает "варить" сам, так как знает, что для меня варка супов-это самое нелюбимое занятие. Поэтому уже мясо уже варится, ну а мне остается вся остальная работа.
Так что приступаем.
Для начала варим мясо на косточке или просто мясо. Я пока ничего не подсаливаю, нужно убрать постепенно всю пену.

Мясо обычно варю в открытой кастрюле, так меньше проблем с тем, что не усмотришь и пена осядет в бульон.

Когда мясо сварится, можно отделить его от косточки, или кому как нравится. Я в разных супах делаю по разному, в данном случае оставляю на косточке.

Чистый и прозрачный бульон солю. У меня специальная приправа, содержащая сухие специи. Кто такой не имеет, можно добавить специи на свой вкус.
Оставляем томиться мясо на медленном огне

и займемся приготовлением грибов.
Сухие грибы замачиваю в кипятке несколько раз, до исчезновения черного рассола. На это уходит примерно 30 минут времени, так что подготовительные работы можно провести и раньше.

Чистим лук, морковь и картофель. Тут тоже можете добавлять то количество овощей, какое любят ваши домоцадцы.

В бульон добавляем картофель и пока настаиваются наши грибы, он успеет свариться.

Из грибов будем делать зажарку, а вот почему?, поймете в конце рецепта.
Нарезаем тонкими полукольцами лук.

Наливаем в сковороду масло.

И томим лук на медленном огне, главное не допустить подгорания.

Грибы вымочены и отжаты, теперь приступаем к нарезке.

Грибы можно нарезать кубиками, соломкой или оставить целыми, это уже на ваше усмотрение.
Сейчас я режу их кубиками.

Немного подсаливаем пассерованный лук

И добавляем нарезанные грибы.

Все это на медленном огне доводим до готовности.
Как видите грибы не дали черный цвет. Хорошо виден гриб и подливка из мала, она чуть золотистого цвета.

Пока готовились грибы, нам нужно на мелкой терке натереть морковь

и перед самым завершением процесса варки, добавить в бульон.

Предварительно перед закладкой моркови в бульон, вынимаем сваренные картофелены и давим им до состояния пюре.

Я это делаю прям над бульоном, раздавливаю деревянной лопаткой.
Почему я это делаю-просто мои не любят в супах резаный картофель, да и суп с такой картошечкой приобретает интересную кнсистенцию и дает золотистый переливающийся оттенок.

Сразу же за морковью отправляем в бульон рис. Это пропаренный рис быстрого приготовления. Готовиться он за 8-10 минут.

Через 10 минут добавляем в бульон жареные грибы.
У меня кастрюля Цептер, поэтому я отключаю газ и готовка супа продолжается. При не имении такой кастрюли, просто на медленном огне потомите супчик 5-10 минут и дайте ему настояться еще минут тридцать.

НА ЗАМЕТКУ: если вы не любите зажарку на подсолнечном масле, можно сделать это на бульоне. Примерно вот так-немного масла для обжарки лука, а потом просто ложкой доливаете бульон для тушения грибов.

Наш суп готов. Бульон прозрачный, грибы не окрасили его в черный цвет, а все потому, что грибы приготовлены отдельно.

Всем приятного аппетита!