Рецепт: Жаренные окуни - Речной окунь - как почистить и пожарить без костей коварную рыбку

Тот, кто умеет чистить окуня, тот в полной мере постиг философию укрощения этой хищной рыбки. После окуня работа с любой другой рыбой мне кажется баловством.
У моей подруги муж заядлый рыбак. С наступлением морозов сезон речной охоты пошел полным ходом. Семья рыбой, мягко говоря, объелась, поэтому все трофеи раздают знакомым, в том числе и мне.
Я обожаю окуня есть, но ненавижу его чистить. Сложнее всего с него содрать неподатливую чешую. Пока возишься с рыбкой, обязательно наколешь себе пальцы. Но вчера так захотелось жареного окушка, что я решилась на подвиг. А сегодня делюсь своим опытом.
Кстати, из окуня получаются очень вкусные котлетки. Пользуясь случаем нового рецепта даю ссылочку старого.
Каких только приемов очистки окуней от чешуи я не слышала...

Кто-то натягивает рыбку за хвостик до щелчка, чтобы чешуя сместилась (я так делаю тоже). Кто-то хвост прибивает гвоздиком к столу. Последний вариант - крайняя мера.
Окунь не плохо чистится, когда он подморожен. Беру околевшую рыбку, слегка ее разминаю и чищу. При таком способе чешую лучше отстает и не так разлетается в разные стороны.

Рыбу потрошу. Чтобы не поранить пальцы, срезаю верхний плавник с колючками.

Потрошеные тушки мою в нескольких водах.

Затем, следующий мой секрет. Окунь - не самая костлявая рыба, тем не менее... ковыряться в мясе, выбирая тонкие ниточки - не самое приятное и эстетичное занятие.
Чтобы в рыбе во время жарки не стало костей, меня научили вот такому приему...

... по бокам каждой рыбки делаем насечки.
Каждую тушку присаливаем своей любимой универсальной приправой. Я использую Вегету или Дегусту.

Рыбку берем за голову, чтобы она изогнулась и приправа попала в надрезы. Можно отложить помариноваться на несколько минут.

Затем обваливаем окуня в муке.

Если есть время, то я обваливаю рыбку несколько раз. Для этого откладываю мучного окуня минут на пять, чтобы панировка впиталась и снова его купаю.

Делаю это, для того, чтобы улучшить вкус. Естественно, толстая зажаристая пшеничная корочка - это не самое полезное в готовом блюде, но иногда можно и побаловаться.
Рыбку выкладываю на раскаленную сковороду.

Обжариваю на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Вот такая вот зЁбра получается на выходе.

Мы вчера с бабушкой отвели душу... нажарили рыбки и сидели, щелкАли ее, как семечки. Интереснее всего суточные окуни - холодненькие и упругие. У них и вкус другой.
Не знаю, в чем особенность, но в надрезанной рыбе действительно нет костей. Они оттуда не испаряются, но, видимо, во время засолки и термической обработки размягчаются и становятся незаметными. Из рыбки достаточно удалить позвоночник и ребра и наслаждаться сладковатым мясом речного хищника.
Согласитесь, что подать обычного окуня таким способом можно даже на праздничный стол.