Жаренные окуни
Репутация: +8623
Все рецепты автора: 124
Дата публикации: 2014-01-28
Рецепт понравился: 69

Рецепт: Жаренные окуни - Речной окунь - как почистить и пожарить без костей коварную рыбку

Ингредиенты:
окунь - 1 кг;
масло растительное - 5 ст. ложек;
мука - 1 стакан;
универсальная приправа - по вкусу
Способ приготовления:

Жаренные окуни фото


Тот, кто умеет чистить окуня, тот в полной мере постиг философию укрощения этой хищной рыбки. После окуня работа с любой другой рыбой мне кажется баловством.
У моей подруги муж заядлый рыбак. С наступлением морозов сезон речной охоты пошел полным ходом. Семья рыбой, мягко говоря, объелась, поэтому все трофеи раздают знакомым, в том числе и мне.
Я обожаю окуня есть, но ненавижу его чистить. Сложнее всего с него содрать неподатливую чешую. Пока возишься с рыбкой, обязательно наколешь себе пальцы. Но вчера так захотелось жареного окушка, что я решилась на подвиг. А сегодня делюсь своим опытом.
Кстати, из окуня получаются очень вкусные котлетки. Пользуясь случаем нового рецепта даю ссылочку старого.
Каких только приемов очистки окуней от чешуи я не слышала...

Жаренные окуни фото


Кто-то натягивает рыбку за хвостик до щелчка, чтобы чешуя сместилась (я так делаю тоже). Кто-то хвост прибивает гвоздиком к столу. Последний вариант - крайняя мера.
Окунь не плохо чистится, когда он подморожен. Беру околевшую рыбку, слегка ее разминаю и чищу. При таком способе чешую лучше отстает и не так разлетается в разные стороны.

Жаренные окуни фото


Рыбу потрошу. Чтобы не поранить пальцы, срезаю верхний плавник с колючками.

Жаренные окуни фото


Потрошеные тушки мою в нескольких водах.

Жаренные окуни фото


Затем, следующий мой секрет. Окунь - не самая костлявая рыба, тем не менее... ковыряться в мясе, выбирая тонкие ниточки - не самое приятное и эстетичное занятие.
Чтобы в рыбе во время жарки не стало костей, меня научили вот такому приему...

Жаренные окуни фото


... по бокам каждой рыбки делаем насечки.
Каждую тушку присаливаем своей любимой универсальной приправой. Я использую Вегету или Дегусту.

Жаренные окуни фото


Рыбку берем за голову, чтобы она изогнулась и приправа попала в надрезы. Можно отложить помариноваться на несколько минут.

Жаренные окуни фото


Затем обваливаем окуня в муке.

Жаренные окуни фото



Жаренные окуни фото


Если есть время, то я обваливаю рыбку несколько раз. Для этого откладываю мучного окуня минут на пять, чтобы панировка впиталась и снова его купаю.

Жаренные окуни фото


Делаю это, для того, чтобы улучшить вкус. Естественно, толстая зажаристая пшеничная корочка - это не самое полезное в готовом блюде, но иногда можно и побаловаться.
Рыбку выкладываю на раскаленную сковороду.

Жаренные окуни фото


Обжариваю на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Жаренные окуни фото


Вот такая вот зЁбра получается на выходе.

Жаренные окуни фото


Мы вчера с бабушкой отвели душу... нажарили рыбки и сидели, щелкАли ее, как семечки. Интереснее всего суточные окуни - холодненькие и упругие. У них и вкус другой.
Не знаю, в чем особенность, но в надрезанной рыбе действительно нет костей. Они оттуда не испаряются, но, видимо, во время засолки и термической обработки размягчаются и становятся незаметными. Из рыбки достаточно удалить позвоночник и ребра и наслаждаться сладковатым мясом речного хищника.
Согласитесь, что подать обычного окуня таким способом можно даже на праздничный стол.

Время приготовления: 30 мин.
Примерная стоимость порции: 20 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

magadan2011
Какие хорошие окунишки! ответить
Надья
Мы также жарим рыбу, надрезаешь и кости как будто исчезают, карасей так тоже можно жарить. ответить
Ева Браун
Меня недавно научили этому способу. Речную костлявую рыбу жарить только так. ответить
kalella
Какое счастье есть такую свежую рыбку! Глазки ясные, чистые, не то, что в магазинах продают. ответить
Ева Браун
Не говорите. Сама себе завидую, когда кушаю. Правда чистить ее... ответить
Izadorka
Такие окуньки аппетитные, аж самой захотелось. Жаль, что муж не рыбак, и знакомых рыбаков тоже нет. Придется в магазине или на рынке поискать. ответить
Ева Браун
Окуни знатные получились :) ответить
артист
красивые рыбки получились ответить
Ева Браун
И красивые, и вкусные ответить
Мария Тур
Какая аппетитная рыбка получилась! Я так же леща готовлю. ответить
bobnat
Вы мне напомнили. Недавно только чистила окуня. Все руки изколола ответить
краснодарка
Окунёчки классные!
А насечки я ещё гуще делаю на карасях покрупнее (или другой костлявой рыбке). А вот насчёт чистки-тоже давно заметила, что подмороженная рыба лучше чистится( муж рыбак, и рыба из морозилки не выбывает) . Но есть у меня советская чистилка-зверюга, даже со сборником чешуи, с другой рыбы шкуру снимает, а окуня чистит отменно!
ответить
Ева Браун
Есть специальные рыбочистки для окуня, но ее нужно еще найти. ответить
краснодарка
У меня случайно оказалась))) ответить
Рагнеда
рыбки прямо одна к одной ответить
Ева Браун
Ребята получились на подбор :) ответить
marusya00780
как аппетитненько выглядит рыбка ответить
Оставить свой комментарий