Рецепт: Осьминог по-гречески - полезно и невероятно вкусно

Сегодня я хочу познакомить вас с блюдом традиционной греческой кухни, а, именно: с осминогом по-гречески.
Поскольку я живу на Крите, то у нас осминога можно даже выловить самому, ну, и купить его не составит проблемы. В магазинах я обычно покупаю замороженого осминога. У нас продаются два разных вида. Вот такие кругленькие и маленькие, и щупальца больших осминогов, на фото ниже левее. Скажу сразу, осминога готовят в замороженом виде, то есть, его перед приготовлением размораживать не нужно. Если же ваш осминог свежий, то рекомендуется перед приготовлением его чуть заморозить. Это нужно для того, чтобы осминог готовился постепенно.
Маленькие осминожки-тушки вкусные, конечно, но их нужно очищать от головы, чернил и всего остального. Я же предпочитаю готовить блюда из щупалец большого осминога, они и мясистее и возни с ними поменьше.

Итак, приготовим осминогов по-гречески.
Для начала замороженого осминога порежем на небольшие кусочки, чтобы легко его можно было поместить в кастрюлю. если у вас большая кастрюля, то можно осминога и не резать кусками, а просто положить целого.

Укладываем куски осминога в кастрюлю и наливаем столько воды, сколько понадобится, чтоыб покрыть дно. БОЛЬШЕ воды лить не нужно, осминог отдаст воду и соки свои в процессе варки
ОСМИНОГА НЕ НУЖНО СОЛИТЬ! ОН САМ ПО СЕБЕ ДОСТАТОЧНО СОЛЕНЫЙ!

накрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на средний огонь. Осминог ( 1 кг) нужно варить не менее 1-1,5 часа. Периодически, конечно, поглядывая, как она там себя ведет. Если вода выкипела, добавим уже горячей, но, опять же, только покрыть дно кастрюли. самого соминога заливать водой не нужно.

На фото ниже видно, как осминог в процессе приготовления выделил воду и соки. Не пугайтесь, если видите такого цвета воду- это присоски и кожа дают воде такой цвет.

Когда осминог приготовился, а это можно проверить, проткнув кусок осминога ножом: если нож входит мягко, осминог готов.
ВАЖНО: не доставайте осминога из воды сразу, ОСМИНОГ ДОЛЖЕН ОСТЫТЬ В ТОЙ ВОДЕ, В КОТОРОЙ ОН ВАРИЛСЯ.
В итоге, у нас получится вот такой осминог.
Можно смыть красную кожу, которая разварилась, и присоски под водой, просто счистив ее с кусочка осминога, А можно кушать просто так.

Я готовлю осминога для подачи несколькими способами:
Первый способ подачи: остывшено осминога поджариваю на сковороде с добавлением оливкового масла, орегано( душицы) и лимонного сока.

И обычно осминог является частью моей большой тарелки с морепродуктами. Поскольку щупальца очень большие, то я разрезаю их на несколько частей вдоль, порционно.

Или вот как тут, с креветками. Ну, и пивком, как же без него.

Второй способ приготовления осминога, это чуть его недоварить. То есть, вместо положенных 1-1,5 часа, проварить осминога в течении 40 минут, дать ему остыть, а затем просто поджарить его на гриль сковородке Вот такого осминога мы с вами получим в итоге. Я часто подаю осминога с макаронными изделиями и грибами, обжаренными в сливочном соусе.

Традиционно на острове Крит осминог подается с оливковым маслом и соком лимона. И... щедро посыпанный орегано. Ну, и картофелем -фри, куда уж без него. Я обожаю осминогов. Объяснить, каким осминог является на вкус- очень сложно. На что похож по вкусу- тоже трудно сказать. Однозначно, есть вкус морепродуктов, аромат- тоже. Очень сытное блюдо, поскольку осминог- чистейший белок с нулевым количеством калорий, поэтому его рекомендуют кушать тем, кто хочет снизить свой вес. На Крите к осминогу -особое отношение. Критяне очень чтут Пост, особенно пост перед Пасхой. Так вот последнюю неделю им разрешается кушать только кальмаров и осминогов, на все остальное- ограничения. Да, скажете вы, нам бы так попоститься осминогами... Ну, каждому свое! Не бойтесь пробовать новые продукты, природа- матушка продумала за нас все, создала и вкусное, и полезное. Осминог - это "два в одном"!! Приятного аппетита!