Рецепт: Альпийский штрудель - классический австрийский штрудель

Каждый раз, когда мы зимой ездим кататься в Альпы, на горе мы заказываем Apfelstrudel к чашечке кофе!
Apfelstrudel - это классический австрийский яблочный штрудель с корицей, изюмом и орехами. Он невероятно вкусный и ароматный, а еще там очень много яблок и мало теста.

Хочу поделиться рецептом настоящего Альпийского штруделя!
Вот что нам понадобится:

Сначала зальём изюм кипятком, пусть стоит набухает, и замесим тесто.
В мисочку разбить 1 яйцо, слегка взбить вилкой, добавить 200 грамм муки.

В стакан положить 30 грамм сливочного масла (примерно 2 ст. л.) и растопить в микроволновке, добавить 50 мл. воды и влить в миску к муке и яйцу. Добавить 1 ч. л. уксуса, у меня обычного не оказалось, добавила рисовый уксус (который для суши). Всё смешать, на стол налить немного растительного масла и вымесить тесто. Смазать миску растительным маслом, поместить туда тесто и поставить в теплое место на 20 минут.

Теперь займемся начинкой.
6 средних кислых яблок помыть, почистить, нарезать тонкими пластинками, и потом еще вдоль, чтоб получились плоские прямоугольные кусочки.

Теперь надо включить духовку на 180 градусов, пусть нагревается.
На сковородку положить кусочек сливочного масла 70 грамм, добавить 3 ст. л. панировочных сухарей (у меня сухарей не оказалось, взяла кусочек засохшего батона и в блендере измельчила в крошки).

слегка обжарить на маленьком огне, добавить яблоки, изюм (предварительно слить воду и хорошо его отжать), орехи грецкие (измельчить в блендере), корицу, сахар. Закрыть крышкой и протушить 5 минут на маленьком огне, помешивать. Яблоки станут мягкими, слегка пустят сок.

Снять с огня, выложить начинку на широкое блюдо, пусть остывает.

Теперь самое сложное :) Надо тонко раскатать тесто в прямоугольник.
Хорошо, если есть силиконовый коврик, лучше это делать на нем. У меня небольшой коврик, всё тесто не поместилось на него :(
Обязательно смазать растительным маслом стол (или силиконовый коврик), смазать скалку и аккуратно раскатать тесто, тонко, оно должно быть полупрозрачным:

Дальний край можно сделать чуть толще, чем все остальное, он будет самым верхним и может треснуть при выпекании.
Распределяем начинку и аккуратно скручиваем рулетом:

У меня дальний край теста был раскатан так же тонко, как и всё тесто, потому сверху штрудель треснул. Но это абсолютно не страшно, начинка никуда не вытечет.
Накрыть сверху фольгой и выпекать минут 25 в духовке. Готовый штрудель немного охладить, присыпать сахарной пудрой.

В Австрии часто подают Apfelstrudel с шариком ванильного мороженого!
Приятного аппетита!