Рецепт: Галета королей ко дню св. Валентина - с кремом франжипан

Когда я впервые увидела рецепт Галеты королей, мне вдруг стало так интересно, что же такого особенного кушали французские короли и, конечно, повторила этот шедевр.
Да и вообще такую галету не увидишь в свободной продаже, обычно, ее в качестве десерта можно откушать или в элитном кафе, или в ресторане. А зачем платить за интерес, мы же классные хозяйки, правда? Можем и не такую королевскую еду сделать сами, причем за три копейки.

Тесто для галеты – слоеное, его замороженный полуфабрикат можно купить в любом магазине, а вот крем сложный. Название крема – франжипан. Сразу видно, что это яркий представитель французской кухни. Крем франжипан состоит из миндального и заварного кремов. Только вместе эти два крема можно назвать франжипаном.
Я не стала фотографировать все ингредиенты в общей куче. Для большей ясности буду делать это поэтапно.
Разложим пласты слоеного теста для разморозки, накроем пищевой пленкой.

И первым сделаем заварной крем. Многие из вас знают, как он делается, но есть и такие, кто будет делать это впервые. Вот продукты, которые нам для этого потребуются: стакан молока, 2 желтка, 40 гр. муки, по вкусу ваниль и 40 гр. сахара.

Подогреем молоко, но не до кипения. Добавим ваниль.
В отдельной посуде желтки разотрем с сахаром,

постепенно добавим муку.

Разбавим небольшим количеством молока.

Смесь соединим с молоком и при постоянном помешивании, заварим крем. Чтобы не образовывались комочки, мешать надо быстро и, желательно, венчиком. Готовый заварной крем накроем пленкой, до времени отставим, и займемся приготовлением миндального крема.

Для этого нам понадобится: 4 желтка + 1 яйцо, 200 гр. миндальной муки, стакан сахара, 80 гр. сливочного масла и 250 гр. заварного крема. Остановлюсь на некоторых моментах.

1. Лично я не нашла миндальной муки, поэтому поступила проще – миндальные орешки измельчила блендером. Вы можете поступить также.
2. Мне показалось, что крем слишком сладкий. Если вы не большой любитель сладкого, норму можно уменьшить.
3. Для крема франжипан требуется 250 гр. заварного крема, у нас получилось – 350 гр., значит, третья часть заварного крема останется, не забудьте.
Измельчаем миндаль, то же я сделала и с сахаром.
В широкую миску ссыпаем миндаль, добавляем желтки и яйцо, всё перемешиваем.

Следующие – сахар, затем размягченное масло.

Последним добавляем заварной крем (250 гр). Французский крем франжипан готов.

Расскажу, что я сделала с остатками заварного крема, может вам это пригодится.
Нам всем приходится много готовить всяких вкусностей, естественно, в холодильнике всегда можно найти баночки или стаканчики с остатками крема, паст, соусов. У себя я нашла остатки шоколадной глазури и ореховой пасты. Вот их я и соединила с остатками заварного крема и вот, что из этого получилось. Очередная вкуснятина!

Как только мы начнем заниматься тестом, можно включать духовку.
Так как галеты королей мы делаем для наших любимых, значит, и оформить их надо в форме сердечек. Но, для начала, в качестве эксперимента, я использовала фигурную тарелку.
Раскатываем первый пласт слоеного теста. Ножом вырезаем форму галеты по контуру тарелки.

Середину покрываем толстым слоем крема, но концы оставляем свободными.

Покрываем вторым слоем раскатанного теста, той же самой формы и защипываем. Сделать это надо красиво. Или с помощью вилки, или произвольно вручную.

Укладываем на противень, застеленный бумагой, ножом делаем лучи-надрезы, покрываем яичной смесью и на 20 минут отправляем в духовку. Температура 180-200º.
Вот что у меня получилось.

Теперь можно вырезать и сердечко. Повторяем те же действия, которые делались чуть выше.

Готовые сердечки украшаем, и можно подавать к столу.
И, да пусть ваши любимые почувствуют себя королями, а вкуснейшая галета, а особенно крем франжипан, помогут им в этом!