Рецепт: Жульен из морепродуктов - отличная альтернатива куриному жульену

Есть блюда, которые хочется есть и есть. При этом, в больших количествах их не съешь, поскольку они обычно сытные и достаточно калорийные. Но разве нас когда-нибудь это останавливало?
мы корим себя за то, что опять "согрешили" и приготовили что-то не очень полезное, НО, по-прежнему, вкусное и снова его готовим.
Одним из таких блюд для меня является жульен. И когда раньше я готовила куриный жульен, я себя успокаивала, что куриное мясо- это диетический продукт, при этом забывая, что на это диетическое мясо сверху я накладывала СТОЛЬКО сыра и соуса, что из диетического оно сразу же переходило в разряд вредных блюд.
Когда я стала жить на Крите и обнаружила, что здесь достаточно много разнообразной рыбы и морепродуктов, то подумала, а почему бы не попробовать приготовить жульен, но не с куриным мясом, а с морепродуктами.
Итак, сегодня я предлагаю вам вместе со мной приготовить жульен с морепродуктами.

Приготовление жульена мы разобьем на этапы.
Этап первый: ПРИГОТОВЛЕНИЕ начинки для жульена. Нам понадобятся грибы- шампиньоны, лук, сливочное мало, соль-перец по вкусу.

Для начала нарежем одну луковицу мелким кубиком,

Грибы очистим от верхней кожуры, промоем от песка и тоже нарежем мелким кубиком.

Поставим сковородку на сильный огонь и выложим в нее половину сливочного масла, указанного в рецепте. Дадим маслу распуститься.

Добавим к сливочному маслу мелконарезанный лук

Затем туда же добавим и грибы- шампиньоны. Нам теперь нужно поджарить немноголук и грибы и затем, когда лук приобретет золотисный цвет, уменьшить огонь и протушить грибы с луком до готовности. Обязательно не забываем посолить и поперчить ( по желанию) грибы и лук по вашему вкусу.

Первый этап успешно завершен.
Этап второй: приготовление соуса "Бешамель". Обычно я готовлю его с луком, но, поскольку у нас в начинке уже есть лук, мы просто приготовим самый обыный соус "Бешамель". Для его приготовления нам понадобится молоко, мука, сливочное масло и соль-перец по вкусу.

Ставим сковороду на огонь и бросаем в нее сливочное масло- оставшуюся его часть после приготовления гибов с луком.

Затем добавляем к маслу одну столовую олжку муки и очень тщательно начинаем их вместе вымешивать до получения жирной крошки, я бы так это назвала.

Выливаем в сковородку к нашей "жирной крошке" молоко или сливки. Я в этот раз взяла молоко.

Затем размешиваем все очень -очень тщательно, чтобы все комочки распустились и у вас получился абсолютно густой и однородный соус "Бешамель". Обязательно посолите и поперчите его на ваш вкус. Я иногда к соусу "Бешамель" добавляю немного тертого мускатного ореха.

Второй этап тоже успешно завершен.
Этап третий: подготовка морепродуктов. Для третьего этапа нам понадобятся мидии и креветки.
Мидии должны быть размороженные или свежие. Если у вас мидии в ракушке- отделите мясо мидии, ракушки на м в этом блюде не понадобятся. мясо мидий нужно очень тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от песка и небольших камешкой, которые могут там оказаться.
В кастрюле кипятим немного воды с добавлением соли и немного свежей зелени укропа. В кипящую воду бросаем наши мидии на 5-7 минут, не более. Это в том случае, если вы не купили уже готовые мидии. Сливаем воду с мидий полностью. Можно даже обтереть мидии кухонным бумажным полотенцем, нам лишняя влага не нужна.

Теперь подготовим креветки. Если у вас креветки уже отваренные и почищенные- вам повезло. У меня креветки прямо с моря. Поэтому мне их нужно сначала отварить. Кастрюлю с подсоленой водой ставим на огонь и даем воде закипеть. Бросаем в кипящую воду наши креветки и выключаем воду. Креветки остваим на 2 минуты в воде, а затем отбросим их на дуршлаг, чтобы слить всю воду. Дать креветкам остыть. Остывшие креветки нам нужно очистить от голов и хвостовых панцирей. Я для эстетики оставила самый -самый хвостик креветки, всю остальную шелуху убрала.
Все наши ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению жульена из морепродуктов.

НАМ НУЖНО РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО 180 г С. Пока духовка греется, мы приступим к " собиранию" жульена.

Для запекания жульена я использую вот такие специальные огнеупорные формочки. Если у вас есть специальные кокотницы для жульена- вы можете использовать их.
ВНИМАНИЕ: последовательность слоев и количество продуктов в вашем жульене вы можете регулировать по своему вкусу.
В формочки выкладываем мидии.

Закрепляем по бокам креветки, как на фото ниже, можно креветки уложить отдельным слоем жульена, тогда лучше хвостики на креветках не оставлять.
Следующим слоем выкладываем наши пережаренные грибы с луком.

Сверху заливаем наш соус "Бешамель ". Я соуса не жалею и чуть жду, пока он протечет на нижние слои и тогда уже добавляю еще соуса и стараюсь, чтобы он распределился по поверхности жульена равномерно.

Сверху обильно посыпаем натертым на мелкую терку твердым сыром.
В разогретую ранее духовку отправляем наши формочки с жульеном на 15 -20 минут. Все ингредиенты нашего жульена отправились в духовку уже в приготовленном виде. Нам просто нужно их хорошо прогреть и дать приготовиться соусу "Бешамель".

Конгда вы увидите, что соус уже кипит( на поверхности появляются воронки или пузырьки), нам нужно изменить режим духовки и включить на 2-3 минуты верхний гриль. Это нужно для того, чтобы сыр образовал красивую коричневую корочку.

Такую румяную коричневую корочку можно получить и при использовании кулинарного фломбера, как раз -таки и предназначенного для этих целей. Тогда не нужно включать гриль функцию вашей духовки, а просто обжечь верхний слой жульена фломбером:

В результате наших усилий получится невероятно вкусный жульен из морепродуктов. Кушать жульен нужно в горячем виде, поэтому я быстренько подаю мой жульен заждавшимся гостям, а вас приглашаю приготовить это блюдо в обяязательном порядке. Морепродукты совсем некалорийны, поэтому будет и вкусно, и полезно! Приятного аппетита.