Рецепт: Китайские новогодние пельмени - традиционные jiao zi

Это традиционное блюдо китайской кухни, пельмени у нас везде: на завтрак, на любой перекус и по праздникам. На китайский новый год семья собирается вместе и все вместе лепят пельмени, это весело и это прекрасная возможность пообщаться. Существует множество рецептов, в зависимости от провинции и местности. На юге Китая пельмени на новый год не делают, а делают рисовые шарики с начинкой tang yuan, но о них попозже.
И так, для начинки нам нужен свиной фарш

Так же нам нужны грибы вешенка, их нужно хорошо помыть и очистить от мелких зародышей грибов и от грибницы

Пекинской капусты отрезаем несколько колечек:

Теперь в блендере измельчаем капусту и грибы и добавляем в фарш:

Так же добавляем одну столовую/десертную ложку концентрированного соевого соуса, чайную ложку приправы wu xiang fen 五香粉 и немного белого кунжута.

Приправа wu xiang fen выглядит так:

Далее вымешиваем начинку чистой рукой до однородного состояния.

Теперь тесто. Это может быть самое обычное тесто для вареников или пельменей. У меня вариант такой: в сухую муку я добавляю яйцо и растираю его рукой, потом постепенно начинаю добавлять воды.

Теперь приступаем к лепке пельменей. Традиционно пельмени по форме должны напоминать старые китайские деньги (они напоминали форму императорской короны и делались из серебра либо золота).

Таким же образом формируем все остальные пельмени.

Пельмени можно и варить, и жарить и парить. На весенний праздник (новый год) их как правило не жарят. Поэтому я предпочту паровой метод, это исключает вероятность того, что они разварятся, расклеятся и потеряют вид.

Парить их нужно примерно 10-15 минут.
Соус к пельменям обычно делается из китайского пряного уксуса, немного соевого соуса, измельченный чеснок, измельченный перец чили и кунжутное масло горячего отжима. Так же если имеется кинза и зеленый лук, их тоже можно мелко порезать в соус (увы, у меня не оказалось).

Все вместе смотрится прекрасно =). Приятного аппетита, и с Восточным Новым Годом!