Рецепт: Плов - по-туркменски (нет баранины, возьмем курицу)

Всем доброго времени суток!
Есть такая поговорка "Солдат за время службы съедает столько круп, что по возвращении из армии ему стыдно смотреть в глаза лошади".
Не знаю, есть ли на свете животное, которое питается рисом, но мне точно было бы стыдно смотреть ему в глаза. Риса я съела ОГРОМНОЕ количество.
Очень долгое время я жила в Туркменистане, а туркменский плов-это второе блюдо после чая с лепешкой. Помимо того, что плов был хоть раз в неделю дома на нашем столе, так нас, школьников, еще и начиная с сентября и по конец декабря забирали на уборку хлопка, там так же кормили пловом. Питание у нас было одноразовое, только вечером после работы, и наш ужин состоял исключительно из плова-каждый день, или супа с РИСОМ. Что в принципе было тем же пловом, только с большим количеством воды.
Приехав в Беларусь, я по сей день не могу смотреть на рис, и стараюсь его как можно меньше использовать для приготовления блюд. Но семья-есть семья, все хотят есть и рис естественно готовится, но я его не употребляю. Плов готовить люблю и иногда позволяю себе пару ложечек, чтобы вспомнить о юности.
Все это предисловие к чему? Да очень просто, к количеству ингредиентов для плова.
Ведь нам тогда поваров не выделяли, мальчишки были ответственными за чай и кипяток, а девчонки по очереди готовили ужин. Мы хоть и считали себя взрослыми, но приготовить плов на 250 человек-дело проблематичное. И тогда наш военрук рассказал нам простой способ приготовления плова-БЕРЕТЕ ВСЕГО ПО ВЕДРУ И ДОБАВЛЯЕТЕ ДВА ВЕДРА ВОДЫ, просто как белый день. Танцуй себе на свежем воздухе вокруг казана, да дровишек в костер подкладывай. Как-никак, а полевые условия.
В летние месяцы я тоже готовлю все туркменские блюда именно на улице и на костре, тогда и вкус другой у блюда и романтики через край.
Так что готовьте ведра, идем готовить...
Загляните в таблицу ингредиентов и вы увидите точно такое количество, только пересчитанное на граммы для моей семьи из двух человек (плюс такса).
В моем рецепте будет отсутствовать главный продукт-это баранина, но я уже приспособилась заменять ее на другое мясо. Так что в этом рецепте будет два отступления:
1. это замена мяса
2. добавление в плов куркумы.
Для чего я добавляю куркуму? Ну, во-первых это очень полезная специя, а во-вторых, чтобы придать плову золотистый цвет.
Ведь настоящий туркменский плов готовится на хлопковом масле, и прежде чем начать готовить плов, масло нужно прокалить, пережарить в нем головку лука, чтобы удалить неприятный запах, и только после этого масло будет вкусное и золотистое. Естественно рис впитает этот цвет.
Итак, приступим к приготовлению плова...
Все ингредиенты на столе.

Подготовим крылышки. Я их разрезаю на три части, так их удобнее жарить.

Лук нарежем соломкой, можно не очень тонкой.

А вот с морковью нужно постараться, тут терка не подойдет, даже корейская. Морковь нужно порезать длинной крупной соломкой, чем крупнее и длиннее, тем лучше. Потом в готовом продукте вы сможете ощутить весь вкус.

Рис желательно брать круглый и не шлифованный, но такой, чтобы он не склеивался. На данный момент у меня был только такой. Но что же поделаешь, буду довольствоваться тем, что есть.
Рис желательно промыть, чтобы он был чистый и без каких-либо примесей.

Вот в таком количестве я взяла все продукты. Вес приблизительно у всех одинаковый.

Приступаем к приготовлению
Плов вообще-то готовится в казане, но для нас с мужем делать много плова нет смыла. Да и разогретый повторно плов, это уже не ПЛОВ, а РИСОВАЯ КАША С МЯСОМ.
Я буду готовить в сковороде с антипригарным покрытием, будет тот же эффект, что и от чугунного казана.

Добавляем масло. И немного подогреваем на медленном огне. Плов в принципе и готовится на медленном огне от начала и до конца.

Раскладываем крылышки в сковороде.

Солим совсем чуть-чуть, так как нам придется посолить еще один раз.

А это уже моя добавка - зира молотая. Можно не добавлять, но если решились, то только на кончике ножа. Она придаст пикантный вкус мясу.
Добавляем ее после того, как поджариться немного мясо.

Хорошо прожариваем крылышки, почти до готовности.

И посыпаем сверху слоем лука.
С этого момента мы ничего не перемешиваем.

Накрываем сковороду (казан) крышкой. Готовим минут пять, не больше.

Нам надо чтобы лук стал как бы прозрачным.

Укладываем сверху морковь.

И проделываем ту же процедуру-накрываем крышкой и готовим минут 7-10.

Морковь должна пропариться и поменять цвет.

Равномерно раскладываем рис по слою из моркови. Можно разровнять поверхность ложкой.

Добавляем воду. Обязательно нужно подставить к краю сковороды ложку и воду вливать через нее так, чтобы от воды не появлялись дырки и лунки.
Если вы не готовы посолить приблизительно по своему вкусу всыпав сухую соль, то для начала посолите воду и уже потом добавляйте ее к рису.

После того как вода добавлена, на поверхность выступает масло. Можно еще раз, осторожно, "пригладить" рис.

Я соль добавляю в сухом виде.

Накрываем содержимое сковороды крышкой и готовим плов на медленном огне до тех пор, пока вода не впитается в рис. В моем случае около двадцати минут.

Как только вы увидите под крышкой вот такое-воды нет, рис готовый.
Отключайте газ и оставьте под крышкой плов на еще минут на пятнадцать.

Готовый плов подают на большом блюде. Его выкладывают слоями из казана в обратном порядке-рис, морковь, лук и мясо. Сверху поливают обильно оставшимся маслом.
Такой плов очень душистый, в нем чувствуется вкус каждого продукта. Но самая высокая нотка-это морковь.

Всем приятного аппетита и успехов в приготовлении!