Рецепт: Мусака - традиционный греческий вариант

Первое блюдо, которое я попробовала, попав на остров Крит, была мусака. Мой будщий муж по дороге из аэропорта домой завез меня в какой-то небольшой домашний ресторанчик. Я стеснялась еще что-то заказывать и оставила выбор блюда моему спутнику, ну, а он, не долго думая, переложил этот выбор на хозяйку таверны- пожилую гречанку, которая посоветовала мне попробовать ее мусаку. Объяснить, что входит в состав мусаки, хозяйка не смогла, поскольку по-английски она говорит чуть-чуть. В итоге, я отведала первую в своей жизни мусаку, которую я, наверное, запомню на всю жизнь. Она просто таяла во рту, ароматная, сочная, сливочная мусака просто покорила меня.
С тех пор прошло около 7-ми лет и уже мусаку я готовлю сама, готовлю часто, и, скромно замечу, ничуть не хуже той, моей первой, которую я попробовала. С благодарностью вспоминаю ту гречанку, поскольку именно благодаря ей, я узнала вкус настоящей мусаки. После этого пробовала мусаку еще много раз в разных местах, но лучшего рецепта так и не нашла.
Мусака - это что-то, похожее на лазанью, только в ней вместо листов теста используют баклажаны. Это блюдо очень популярно на Крите, предлагаю вам приготовить его со мной, поскольку уже неделю мой муж грозит, что поедет и закажет мусаку в ресторане, если я не приготовлю ее в ближайшее время. Поэтому, будем готовить!

Для приготовления классической критской лазаньи нам понадобятся следующие продукты: свино-говяжий фарш, лук, картофель, помидоры, баклажаны, сыр, мука, тимьян, молоко, сливочное и оливковое масла, немного тимьяна.

Прежде всего отварим наш картофель в мундире и дадим ему остыть. Очистим картофель от кожуры. После это нарежем картофель кружочками небольшой толщины.

Теперь подготовим баклажаны. Начнем приготовление с того, что нарежем баклажаны длинными полосками, кожуру можно снимать, можно не снимать, лучше снять, если баклажан немолодой. Видела мусаку, в которой баклажан был нарезан кольцами, но, считаю, что более по-критски будет выглядеть мусака с баклажанами, порезанными на длинные полоски.

Дно сковороды-гриль или просто сковородки смазываем хорошо оливковым маслом при помощи силиконовой щеточки и накаливаем на среднем огне.

Выкладываем полоски баклажанов и обжариваем их с обеих сторон, слегка.

Баклажаны должны как-бы привять, а не приготовиться.

Я солю баклажаны после обжаривания, вы можете посолить баклажаны перед жаркой. Но, по мне, они начнут отдавать сок и в блюде потом будут не такими сочными.

Нарезаем помидоры кольцами, толщину можно сделать поменьше, чем у меня.

Также нарезаем мелким кубиком лук

На крупной терке натрем любой твердый сыр. Лучше брать те сорта сыра, которые вы используете для приготовления пиццы или жульенов.

Все подготовительные работы закончены. Осталось приготовить фарш, соус "Бешамель" и собрать нашу мусаку.
Сначала приготовим мясной фарш. Для этого в сковородку добавим немного оливкового масла и обжарим на нем лук до золотистого цвета.

Затем к луку добавим фарш. У меня фарш по составу 30:70 свинина с говядиной. Просто мы не любим сильно жирную мусаку, да и критяне делают ее нежирной.

Посолим и поперчим фарш. Теперь очень хорошо перемешаем фарш и разобьем его на маленькие кусочки, чтобы он равномерно обжарился.

Когда фарш весь поменяет цвет с красного на серый и пустит сок, добавим немного сухого тимьяна. Снова перемешаем содержимое сковородыи дадим фаршу полностью приготовиться. Затем выключим огонь и оставим его на время в покое. Фарш для лазаньи- готов.

Теперь приготовим соус " Бешамель", самый простой его вариант.
Для этого растопим сливочное масло на сковородке и добавим в него муку, хорошо перемешаем масло с мукой, чтобы получилось что-то типа густого теста.

Вливаем в сковородку молоко и теперь уже очень тщательно размешиваем наш соус, чтобы не было комков.

Вот такой консистенции густой сметаны, как на фото ниже, должен получиться соус.
Даем соусу закипеть, выключаем его и отставляем в сторону.

ПРИШЛО ВРЕМЯ ВКЛЮЧИТЬ ДУХОВКУ, выставим температуру 170г С, пока мы соберем нашу мусаку, духовка уже прогреется.
Теперь приступаем к собиранию нашей мусаки. Для этого нам понадобится огнеупорная форма, у меня вот такая. Желательно брать квадратную форму для выпекания мусаки. Внутренние стенки и дно формы смажем небольшим количеством оливковго масла.

На дно формы выкладываем кружочки картофеля плотно друг другу

Поливаем картофель соусом.

По поверхности картофеля выкладываем половину фарша.

Сверху выкладываем кружочки помидоров.

Снова сверху выкладываем ровным слоем соус.

И теперь очень аккуратно выкладываем полоски баклажанов.

Баклажаны покрываем сверху оставшимся фаршем, а уже на них выкладываем еще один слой помидоров. Можно ограничиться и одним слоем помидоров, если помидоры очень сочные, лишняя жидкость в мусаке не нужна.

И заливаем все это оставшимся соусом "Бешамель"

Отправляем форму с мусакой в прогретую духовку на 30 -40 минут.
По истечении этого времени достанем форму из духовки, покроем всю поверхность мусаки тертым сыром, мы любим сырную корочку на мусаке, поэтому я положила много сыра. Снова помещаем мусаку в духовку и включаем в духовке режим "Гриль", даем сыру растаять и подрумянится, минут 7-10.

Аккуратно достаем мусаку из духовки. Вот такая красавица получилась у меня.

Кушают мусаку, нарезая квадратными кусками и не нарушая послойности.
Желательно подавать мусаку горячей, сразу же после приготовления.
Я вам скажу чесно, это блюдо будет не так калорийно, как лазанья. поскольку вместо листов из теста используются баклажаны. Многие используют сливки вместо молока в соусе, что делает соус более калорийным, я делаю соус полегче, с молоком. Фарш тоже лучше брать смешанный, с большей долей говяжьего мяса.

Попробуйте приготовить традиционное греческое блюдо "мусака" для своих родных, вы сразу поймете, почему средиземноморская кухня очень полезна, Прежде всего потому, что все блюда просты в приготовлении, и приготовлены они с любовью.