Рецепт: Бисквитное пирожное-валентинка - со сметанным суфле

Для пирожных потребуется бисквит и сметанное суфле. То и другое сделать очень легко. Единственное, с чем придется немного потрудиться, - это придание формы пирожным-валентинкам. Но и в этом нет ничего сложного.

Итак, испечем небольшой бисквит на 3 яйцах, по самому простому рецепту. Разделить яйца на желтки и белки. Взбить белки до стоячего состояния, дальше взбивать их с сахарным песком до полного его растворения, добавить ванильный сахар. Затем добавлять по одному желтки и продолжать взбивать. Когда все желтки будут введены в бисквитную массу, выключить миксер. Просеять муку в чашку и аккуратно смешать со взбитыми яйцами.

Полученное густое тесто выложить в форму, дно которой проложено бумагой для выпечки. Ничем не смазывать. У меня форма прямоугольная 24х14.5 см. Можно взять и круглую, скажем, 18-20 см диаметром. Выпечь при температуре 175°. Такой маленький бисквит быстро испечется, мне хватило 20 минут.

Вынуть бисквит из формы и дать остыть. Лучше оставить его полежать до следующего дня, чтобы он стал плотнее, так легче будет вырезать потом сердечки-валентинки.

На следующий день я разрезала бисквит на 3 слоя. Взяла ту же форму, в которой он пекся, и застелила ее пленкой. На пленку уложила первый слой бисквита. Все слои нужно пропитать, иначе пирожное получится суховатым. Я сварила немного обычного сиропа, но можно пропитать сиропом из варенья, или сгущенкой.

Для сметанного суфле потребуются следующие продукты:

2 яичных белка;
2 ч. л. желатина (сразу же замочить в 100 г кипяченой воды);
2/3 стакана сахара;
4 ст. л. сметаны;
лимонная кислота - треть чайной ложки;
50-100 г темного шоколада.

Замоченный желатин распустить на водяной бане, пусть стоит наготове. То же сделать с шоколадом. Теперь нужно приготовить меренгу - это будет основа для суфле. Поставить вариться сироп: две трети стакана сахара и 50 мл воды. Пока сироп варится, взбить белки до стоячего состояния. Сироп доложен увариться до такого состояния, чтобы его капелька, опущенная в чашку с холодной водой, не расплывалась. Для этого приготовить чашку с водой и периодически капать в нее сироп. Понадобится немного времени, минут 5. как только сироп сварился, добавить в него треть чайной ложки лимонной кислоты, выключить огонь и хорошенько перемешать.

Тут же вылить сироп во взбитые белки и взбивать миксером, пока белки не остынут до комнатной температуры. Они при этом еще загустеют. Половину белков отложить в другую чашку, добавить две столовые ложки сметаны, половину распущенного желатина и хорошо перемешать. Вылить на подготовленный корж. Это будет белое суфле. Накрыть суфле следующим коржом, и заняться шоколадной частью суфле. Все сделать точно также, просто дополнительно добавить распущенный шоколад. Вылить шоколадное суфле на корж и закрыть сверху последним бисквитным слоем. Чуть-чуть придавить ладонями корж, но не слишком, чтобы суфле, которое еще не успело окончательно застыть, не выдавливалось по бокам.

Теперь форму поставить в холодильник и дать суфле закрепиться. Это может занять пару часов. Затем извлечь торт из формы. В сущности, торт готов. Можно было бы украсить его и подавать к столу. Но мы хотим сделать пирожные-валентинки, значит, придется еще потрудиться.

Вырезать пирожные из торта при помощи обычной формочки для печенья.

Я сначала хорошенько надавливала формой, а потом обводила ее ножом. Оставшиеся обрезки я растерла в чашке до более-менее однородной массы, а затем сформировала из нее сердечки при помощи той же формочки для печенья.

Это очень легко: сначала я скатывала в руке что-то вроде лепешки, а затем выдавливала из нее сердечко формой.

Теперь осталось лишь украсить наши пирожные. Я залила их глазурью из плитки шоколада, растопленной с ложкой растительного масла.

Затем остаток шоколада разлила в формочки, которые оказались под рукой: бантик, опять-таки сердечко, пластиковая упаковка от шоколадного календаря с мишками, и украсила сердечки шоколадными фигурками. Лучше бы сделать их из белого шоколада, выглядело бы контрастно, а так получилось не очень выразительно, но все равно мило. Белые линии я сделала из мягкого масла (столовую ложку масла смешала со столовой ложкой сахарной пудры). Такой крем можно положить в пакетик и украшать пирожные на свой вкус.

Наши пирожные-валентинки готовы, приятного и романтического чаепития!