Рецепт: Свиная шейка с тимьяном в картофельной корочке - в духовке

Информацию о новых интересных кулинарных рецептах я выискиваю не только в интернете, но и в различных печатных изданиях, а их сейчас множество. Последняя моя находка – это кулинарная коллекция газеты «Аргументы и Факты». Журналы настолько аппетитные, многоликие и красочно иллюстрированы, что я не пропускаю ни одного номера.
Главная тема очередного выпуска журнала – все, что связано с картофелем, полезные советы и все возможные из него блюда. Каждая страница – новый шедевр, вызывающий восторг, обильное слюноотделение и огромное желание приступить к действию. Все до одного рецепта настолько необычны своей простотой, что сделала бы все до одного, без разбора, и сразу. Жаль только уничтожать мои художества будет некому. Даже начала подумывать о собственном кафе-столовой. Может когда мечта и обретет реальные очертания, а почему бы и нет? Между прочим, у вас, моих коллег сайта, тоже такие таланты имеются. Как посмотришь некоторые просто уникальные в своем исполнении рецепты, так и дух захватывает.
Но вернемся к нашим драгоценным картофельным клубням, блюдами из которых, я вас буду удивлять еще не раз, а сегодня приготовим шейку с тимьяном в картофельной корочке.

На 600 гр. мяса – 5 средней величины картофелин, пучок свежего тимьяна. Для вкуса – черный молотый перец, по 50 мл оливкового и сливочного масла.
Из страха, что не хватит, картофеля я взяла на клубень больше, лишний можно распределить вокруг конструкции из мяса и картофеля.
Свежий тимьян продается почти в каждом продуктовом супермаркете. Если не найдете, свежую ароматную травку можно заменить сухой приправой. Этого добра уж точно завались.
Мясо можно использовать любое, но учитывайте, что от выбранного вида будет зависеть время приготовления блюда. Курица – быстро, а вот кусок говядины – дольше. Рецепт предлагает баранину, но зная о нелюбви семьи к этому сорту мясу, остановилась на том, что находилось в данный момент в холодильнике – свиной шейке. Вы можете поступить точно так же.

Я редко четко следую той технологии, которую предлагает рецепт, поэтому дам еще один совет. Допустим, по рецепту мясо должно запекаться при t 160º, а я знаю, чем это грозит – сок выйдет, и мясо получится сухим. Кусок мяса следует отправлять в духовку, разогретой до максимальной температуры (220-250º). Тогда мясо получится, и сочным, и нежным.
Кусок свинины вытираем насухо, обмазываем оливковым маслом, солью, перцем.

Обматываем фольгой и отправляем в хорошо разогретую духовку примерно на полчаса.

Как только от мяса пойдет ароматный запах, а его ни с чем не спутаешь, достаем, открываем фольгу, вокруг мясного кусочка укладываем стебли тимьяна, обратно плотно укутываем и отправляем в духовку допекаться.

Пока мясо запекается, займемся картофелем. С клубней снимаем шкурку и отвариваем в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут, не больше. Внутри картофель должен оставаться сырым.

Выкладываем из воды, немного остужаем, так, чтобы картофель еще был теплым, но его можно было взять в руку. Перетираем через терку с крупными ячейками. Добавляем соль и сливочное масло, размешиваем.
Верх фольги разрезаем, через 10 минут мясо покроется румяной корочкой. Можно доставать и производить следующие действия.
Я решила не освобождать готовое блюдо, а подавать прямо в форме, поэтому выбрала поприличней. Вы можете поступить так же, тем более, что скоро День влюбленных.
Стенки формы обмазываем маслом и посыпаем сухарями.

В центре укладываем кусок шейки,

обсыпаем листиками тимьяна и на всю поверхность мяса в виде горки наносим тертый картофель.

Оставшийся картофель распределяем вокруг, низ заливаем сливками, а верх - сливочным маслом, также можно смазать яичным желтком, и отправляем в духовку.

Как только картофель подрумянится, блюдо готово.

Гурманам и картошкоедам блюдо точно придется по вкусу. Сочное мясо в хрустящей картофельной корочке можно подать на стол и в праздничные дни, украсив его соответствующим образом. Желаю Вам хорошего настроения, таких же аппетитных блюд и до новых встреч!