Рецепт: Пирожное "Мадленки" - "ванильные, с какао, с цукатами"

Знаменитые крошечные пирожные в форме ракушки прославил еще Марсель Пруст. "Мадленки" известны во Франции еще с начала 18 века. Эти пирожные получаются очень нежными и вкусными.
Для базового теста "Мадленок" нам нужно:

Предварительно включаем духовку на 190 градусов. Готовим базовое тесто для "Мадленок". На слабом огне растапливаем сливочное масло (125 г.) и оставляем остывать.

Муку (125 г.) и крахмал (1 ст. л. без горки) просеиваем дважды!

В миску вбиваем яйца (4 шт.), добавляем сахар (125 г.) и ваниль (по вкусу) перемешиваем.

Ставим миску с ингредиентами на водяную баню на слабый огонь и взбиваем массу до увеличения обьема и получения густого крема.

Снимаем миску с кремом с водяной бани и еще взбиваем немного пока масса немного остынет. Снова просеиваем муку в миску с кремом ровным слоем, перемешиваем.

Муку обязательно нужно просеять 3 раза!!!, чтоб она вобрала в себя как можно больше воздуха. Когда тесто будет почти однородным, вливаем растопленное сливочное масло и окончательно вымешиваем тесто до однородности.

Формочки смазываем растопленным сливочным маслом и наполняем формочки тестом, выпекаем 10-12 минут.

Бисквиты станут золотистыми и будут пружинить под пальцами. Даем немного остыть и выложить. Это будут ванильные бисквиты.

Для пирожных с какао и цукатами нам нужно:

Оставшееся тесто делим на 2 части. В одну часть добавляем какао-порошок (1 ст. л.), в другую цукаты (по вкусу) хорошо перемешиваем.

Выкладываем тесто в формочки и выпекаем аналогично ванильным.

Полностью остужаем, посыпаем сахарной пудрой и приглашаем на чай.

Приятного аппетита!!!