Рецепт: Торт "Лебединая нежность" - бисквитный со сметанным кремом и клубничным желе

Думая о десерте для дня святого Валентина, я обязательно представляю клубнику. Ведь широко известны ее свойства как афродизиака. На этот день я решила приготовить валентинку в виде бисквитного торта с кремом из сметаны и клубничным желе. Большой плюс такого десерта, что он получается не приторно сладким, а очень нежным, а еще, благодаря отсутствию шоколада, не слишком калорийным.
Кроме того, такая валентинка может стать настоящим сюрпризом, если ее красиво упаковать в праздничную коробку )
Украшением я решила сделать лебедей, так как это символ любви и верности. Правда, я долго искала, из чего их сделать, пробовала несколько вариантов, в итоге остановилась на безе, поэтому фото приготовления украшения не сделала (слишком увлеклась процессом). Думаю и так будет понятно )
Итак, необходимые ингредиенты:

Пока будем готовить, виктория разморозится, просто оставляем ее при комнатной температуре. В первую очередь замачиваем 10 г желатина в молоке на час:

Затем начинаем готовить бисквитное тесто. Заранее готовим форму, выстилаем ее бумагой для выпечки, и включаем духовку разогреваться до 190-200 градусов.
Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем 3 ст. л. сахара и ванильный сахар:

Белки взбиваем в пену, добавляем 2 ст. л. сахара:

И продолжаем взбивать в крепкую пену. Безе для украшения я делала отдельно, но вообще можно немного отложить белка из этой массы, сразу придав ей нужную форму с помощью кондитерского шприца (подробно о приготовлении безе расскажу в конце).

Желтки также взбиваем в светлую пену:

Добавляем к желткам 1/3 часть взбитых белков и постепенно подмешиваем муку, все перемешиваем:

В конце добавляем оставшуюся часть белков, все аккуратно перемешиваем, и выкладываем тесто в подготовленную форму:

Ставим тесто в разогретую духовку минут на 20-30, ждем пока тесто приобретет красивый цвет:

Этим временем готовим сметанный крем. Взбиваем сметану с 4 ст. л. сахара и ванильным сахаром до увеличения массы почти вдвое:

Желатин, замоченный в молоке, ставим разогревать на огонь, разогреваем до полного растворения желатина, главное - не кипятить. Затем, даем желатину немного остыть:

Теплый растворенный желатин процеживаем, вливаем во взбитую сметану тонкой струйкой, даем крему немного загустеть:

Далее смотрим готовность теста, проверяем спичкой. После этого вытаскиваем из духовки, даем немного остыть, отделяем от пекарской бумаги, и вырезаем ножом в форме сердца:

Потом повторяем форму фольгой, делая бортики для крема и желе. Заливаем сметанным кремом наш бисквит и отправляем на холод до полного застывания:

Затем приступаем к приготовлению клубничного желе. 10 г желатина заливаем водой (16 ст. л.) (в граммах не взвешивала, готовила по аналогу, чуть увеличивая норму, поэтому измерения в ст. л.), и оставляем на 1 час.

Примерно через час, размороженную викторию размалываем в блендере в пюре. Я прочитала, что свойства афродизиака содержатся именно в зернах, поэтому решила их оставить, к тому же, они не мешают, в готовом торте не ощущаются:

В воду с набухшим желатином добавляем 8 ст. л. сахара, нагреваем до растворения желатина, снимаем образовывающуюся пену. Затем процеживаем, и перемешиваем с пюре из виктории:

Охлаждаем наше желе, чтобы оно стало немного тягучим. После этого заливаем наш торт. Обязательно перед этим убедиться, что сметанный крем хорошо застыл. И также отправляем на холод, застывать. У меня торт простоял на балконе всю ночь, и утром уже был готов, хорошо схватился.

Теперь можно заняться приготовлением безе для украшения. Для приготовления нужно 1 белок, 50 г сахара, немного ванильного сахара. Белок отделяем от желтка. Белок взбиваем в крепкую пену, добавляем 1/3 часть сахара, взбиваем еще несколько минут, пена должна быть очень крепкой, держать форму, не выливаться при наклоне миски. Затем, слабо помешивая, подмешиваем оставшийся сахар и ванильный сахар. Либо, если в самом начале, Затем, при помощи шприца, придаем нужную форму. Я выкладывала на пекарскую бумагу. Я отдельно делала шеи лебедей (лучше делать несколько запасных, так как они очень хрупкие) и туловища. Сразу отправляем выпекать в духовку на слабый жар 100-110 градусов. Я просушивала около часа. Ждем, чтобы безе просушились и приобрели светло-желтый оттенок. После этого можно выключить духовку и оставить до остывания духовки.
Остывшее безе аккуратно отделяем от пекарской бумаги. В будущем туловище ножом делаем отверстие и вставляем в них шеи. Лебеди готовы!
После того, как торт застыл, убираем фольгу, также, ножом убираем лишнее, придаем правильную форму, если нужно, затем украшаем безе. Все, торт готов!

Желаю приятного аппетита! Наслаждайтесь нежнейшим клубничным десертом и приятного продолжения вечера! )