Рецепт: Слоеные воланы с карамельными яблоками и белковым кремом - из домашнего слоеного теста.

Несмотря на то, что я обожаю заниматься домашней выпечкой, никогда не делала слоеное тесто. Если честно, побаивалась, что ничего из этого не получится. Оказалось, сделать его очень просто, а времени уходит не больше, чем на приготовление дрожжевого. Зато, каков результат! Своим опытом хочу поделиться и с вами, может кто-то из вас так же решится сделать первый шаг.
Рецепт слоеных воланов с одной стороны простой, но с другой – слегка перенасыщен процессами. Надо сделать и тесто, и крем, и яблочную начинку, поэтому, чтобы не запутаться, я не указываю общее количество необходимых продуктов, а делать это буду постепенно, от этапа к этапу.

Первым сделаем слоеное тесто.
Заранее дам очень важный совет: залог успеха – это использование холодных продуктов и даже посуды. Масло должно быть охлажденным, а вода ледяной. Воду, желательно, за 10 минут до использования поставить в морозильную камеру.
На 500 гр. муки необходимо 400 гр. сливочного масла или маргарина «Слойка», стакан, подкисленной лимонным соком (1 ч. л), воды и половина чайной ложки соли. В общей сложности получается около 700 гр. готового слоеного теста.
Третью часть нормы муки соединяем с порубленным маслом и быстро вымешивая, собираем в квадрат высотой 2 см. Убираем на 30 минут в холодильник.

Из стакана воды и остальной муки вымешиваем эластичное тесто. Накрываем и отставляем на 20 минут. Соль и лимонный сок добавляем в воду, перед тем, как делать замес теста.

Дальше поступаем следующим образом. Раскатываем тесто в виде квадрата. В центр укладываем масляный квадрат из холодильника. Не забываем, что квадрат из теста должен быть в два раза больше, чем из масла. Концы теста складываем в виде конверта, накрывая квадрат из масла, и защипываем. Далее, аккуратно раскатываем. Снимаем лишнюю муку, складываем квадратом и на 30 минут убираем в холодильник. И так поступаем 3 раза, после чего тесто можно считать готовым.

Теперь займемся начинкой. Для этого нам потребуется полстакана воды, стакан сахара и 4-6 яблок.

Яблоки освобождаем от сердцевины, шкурку можно оставить, можно и срезать. Яблоки разрезаем на небольшие кусочки, а чтобы не потемнели, зальем небольшим количеством лимонного сока.

Из воды (в моем случае, компот из сухофруктов) и сахара уварим густой сироп, в который опускаем кусочки яблок.

Провариваем минуты 3, не больше и освобождаем из сиропа. В итоге, яблочки получаются карамельными. Сладкие и блестящие снаружи, а внутри сырые.

Крем для воланов – белковый, но благодаря желатину он получается похожим на крем «Птичье молоко».
Для крема – 3 яичных белка, 150 гр. сахара, ложка желатина, щепотка лимонной кислоты и по желанию ванильный сахар.

Столовую ложку желатина заранее разводим 5 столовыми ложками воды и отставляем до полного набухания гранул. Перед тем, как вливать в крем, массу надо нагреть до жидкого состояния.

В белки добавим щепотку лимонной кислоты и, постепенно всыпая сахар, взбиваем до высоких пиков. Не прекращая взбивать, вливаем растворенный желатин. Убираем в холодильник, где масса очень быстро загустеет и превратится в крем Птичье молоко.

Обычные воланы имеют форму стаканчиков, но, к дню я св. Валентина, воланам решила придать форму сердечек. Формы я вырезала из картона. Одну целую, а вторую полую. А для зрелищности использовала фигурный нож. Склеивать детали будем обычной водой.

Раскатываем слоеное тесто и вырезаем фигурки.

Полое сердечко накладываем на целое, предварительно места стыка смазываем кисточкой с водой.

Смазанные желтком воланы укладываем на смазанный водой противень и отправляем в заранее разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаются воланы около 20 минут.

Из фигурок удаляем сердцевину, придаем форму стаканчиков.

И, как подсказывает фантазия, заполняем сердечки яблоками и кремом. Можно первыми уложить яблочную начинку, а сверху из шприца выдавить крем, а можно поступить наоборот.

Воланы заливаем шоколадной глазурью и вкуснейший десерт готов. Сочетание хрустящего теста, нежной яблочной начинки и крема, а в довершение и шоколада, делает вкус слоеных пирожных, если не божественным, то бесподобным точно. Испытайте сами, вы в этом убедитесь.