Рецепт: Булочки из домашнего слоено-дрожжевого теста - с яблоками, повидлом и ореховой пастой.

Разнообразия хочется всем, всегда и во всем, домашняя выпечка не исключение.
Утром, отсутствие в доме булочек к чаю заставило меня призадуматься относительно того, чтобы такого нового изобрести. На кулинарном сайте Отзовик мы все мастерицы, можно найти рецепты из любого теста: бисквитного, песочного, дрожжевого. Но, все это пройденный этап, а значит и не интересный. Зато из слоено-дрожжевого теста нет ни одного рецепта, наверное, многие, также как и я, боятся делать это тесто самостоятельно. Вот я и решила взять на себя ответственность быть первооткрывателем в этой области на нашем сайте. Да и потом, еще с детства я просто обожаю отслаивать сдобные ароматные слои в готовых булочках.

Сознательно не буду заострять внимание на форме булочек или начинки, в этом отношении каждый из вас может поступать, прислушиваясь к своим желаниям, больше опишу процессы приготовления самого теста. Заранее скажу, всё происходит относительно быстро, просто, зато результат превосходит ожидания. Я пришла к однозначному выводу, что домашнее слоено-дрожжевое тесто полная противоположность покупному, да и технологический процесс прост до неприличия.
Для приготовления слоено-дрожжевого теста нам понадобится обычное дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом и много сливочного масла или маргарина. Если вы используете маргарин, он не должен обладать слишком твердой структурой, иначе порвет слои теста.
Общий набор продуктов таков: на 3 стакана муки – 250 мл воды или молока, 15 гр. прессованных дрожжей, 1-2 яйца, 2 ст. ложки сахара, половинка чайной ложки соли и 300 гр. масла. Масла можно взять чуть больше, или чуть меньше. Качество слоено-дрожжевого теста зависит не от количества жира, а от количества сложенных и раскатанных слоев.

Заранее выложим масло из холодильника или морозильной камеры, как в моем случае, немного подогреем молоко и растопим небольшой кусочек сливочного масла (50 гр.). Масло растапливаем не до состояния воды, это важно, чуть густая структура должна сохраняться.

В небольшой количестве молока разводим дрожжи, добавив чайную ложку сахара.

В остальной, большей части, молока размешиваем данные по рецепту продукты: яйца, сахар, соль, только не масло. Растопленное масло остается на закуску и будет вливаться в почти готовое тесто. Вливаем разведенные дрожжи.

Аккуратно всыпаем муку, замешиваем тесто. Когда тесто начнет принимать готовые очертания, наконец-то вливаем масло. Вымешиваем до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом, а тесто не прекратит прилипать к рукам.

Готовое дрожжевое тесто убираем часа на два в теплое место. В этот промежуток времени, для насыщения кислородом, тесто обминаем 2-3 раза. Дольше 2 часов тесто держать не надо, иначе отыгравшие дрожжи «перекислят» тесто, оно получится плотным, а изделия невкусными.

Дальше пойдет самый интересный процесс. Важные моменты! Масло должно быть мягким, но охлажденным, а в кухне прохладно. Я свои испытания производила при открытом окошке, от переживаний за результат, мне было жарко.
1. Посыпаем стол мукой. Тесто раскатываем в виде прямоугольника высотой 1-1,5 см. В центр пласта укладываем половину нормы масла, накрываем одной стороной прямоугольника.

Сверху укладываем вторую часть масла и прикрываем вторым концом прямоугольника из теста.

2. Конструкцию посыпаем мукой и аккуратно раскатываем. Для простоты последующих действий, сохраняем форму в виде прямоугольника, высотой 2 см.
3. Раскатывать следует с небольшим нажимом скалки, чтобы образовавшиеся пузырики не лопались.

4. Раскатанное тесто складываем в 3-4 раза, поворачиваем на 90º и опять раскатываем.

5. Складываем, поворачиваем, раскатываем. И так 3-4 раза. Но не больше, иначе масло прорвет образовавшиеся слои.

6. Просто? Вот и я еще раз убедилась в словах народной мудрости: «не так страшен черт, как его рисуют».
А дальше – по накатанной колее.
Форма булочек, с начинкой или без – это на ваше усмотрение. Своим булочкам я решила придать форму мешочков.
1. Для начинки использовала абрикосовое повидло собственно изготовления. Любимая начинка мужа. Не забываем сегодня Валентинов день, а муж еще спит. Проснется на запах, а тазик внимания уже готов.
2. Вторая начинка – ореховая паста. Кому интересен рецепт, можно найти в моих предыдущих рецептах.
3. Третья начинка – измельченные яблоки с сахаром и корицей.
Булочки можно делать и без начинки.

Тесто делим пополам, раскатываем, разрезаем на квадраты размером 8 см.
В центр каждого квадрата укладываем любую из перечисленных выше начинок.

Концы теста смазываем растопленным маслом, поднимаем верх и закручиваем над тестом или прижимаем.

Булочки укладываем на противень и оставляем минут на внимание! 50-60 на расстойку.

Поднявшиеся булочки, желательно перевернуть. У меня, кончики булочек первой партии разошлись от жара духовки, хотя можно оставить и так. Вид раскрытых булочек тоже аппетитно смотрится. Верх смазываем желтком, можно посыпать сахаром, запекаем в разогретой ранее духовке, температура 230-250º. Выпекается быстро, около 15 минут.

Готовое тесто хрустящее и мягкое одновременно. То, что из магазина и рядом не стояло. А булочки получились пушистые, воздушные, а о вкусе лучше промолчать, потому что передать невозможно.