Рецепт: Желе - на белках

Как бы я переживала за свою фигуру, но без всего, что входит в категорию под названием «сладости» я и дня не проживу. И ничего с этим не могу поделать. Без шоколадки или булочки и день – не день.
Но ежедневное употребление пирожных и сдобы все-таки тяжело для желудка, поэтому временами делаю так называемые «разгрузочные» дни, когда балую себя и свою семью легкими десертами.
Лето, когда фруктов и ягод в изобилии, - сказочная пора для изготовления суфле, муссов и десертов. Можно устроить настоящий сладкий пир. Но и зимой есть множество вариантов приготовления вкусных десертов, пусть не таких красочных и здоровых, но и не менее интересных. Желе на кипяченом молоке с горячим шоколадом является одним из таких зимних вариантов.

Желе не требует большого разнообразия продуктов. Все просто, доступно и достаточно быстро, если не считать время ожидания, когда желе застынет.
На литр молока – 15 гр. желатина, пакет (25 гр.) горячего шоколада и 4 столовых ложки сахара. Вот и все. Как дополнение – 2 белка и 100 гр. сахара для украшения нашего десерта.

Для того, чтобы желе получилось высоким и стойким, норму желатина можно увеличить. Я не стала этого делать, в семье имеются противники этой добавки, считают, что желатин влияет на вкус, поэтому мое желе получилось как живое внешне, но очень вкусное, но не слишком высокое.
Для начала, желатин заливаем 8 ст. ложками воды, даем время набухнуть.

Кипяченое молоко сливаем в жаростойкую посуду, всыпаем сахар, размешиваем, доводим до кипения. Даем немного остыть.

Набухший желатин подогреваем, доводим до жидкого состояния и вливаем в горячее молоко. Тщательно размешиваем.

Стакан (200 мл) горячего молока с желатином отливаем в отдельную посуду, куда заранее всыпаем пакетик горячего шоколада. Думаю, что горячий шоколад можно заменить и обычным порошком-какао с сахаром, или растопить часть шоколадной плитки.

Шоколадную смесь разливаем по формочкам, закрывая только ее дно. Количество готового десерта зависит от размера выбранных вами формочек. У меня получилось 8 штук.
Чтобы желе получилось высоким, лучше использовать металлические формы. Если формы силиконовые, а значит гибкие, желательно, перед тем как разливать жидкость, поставить их на твердую поверхность. Для этих целей я использовала разделочную доску. Доску с формочками убираем в холодильник до полного остывания шоколадной жидкости.

Когда шоколад застынет, до края форм разливаем молочную смесь и опять убираем в холодное место (холодильник).

Пока желе застывает (около часа), займемся украшением – белковым кремом.
Для крема - 2 белка, щепотка лимонной кислоты и 4 капли ванильной эссенции. Некоторые в белки добавляют соду, я предпочитаю или лимонную кислоту: и масса взбивается быстрее, и готовый крем гораздо вкуснее.

Процедура взбивания белкового крема, думаю, многим известная. Белки отделяем от желтков, добавим щепотку лимонной кислоты и начинаем взбивать на малых оборотах миксера. Как только появится пенка, увеличиваем обороты и взбиваем до высоких пиков, при этом по чуть-чуть всыпаем сахар и щепотку ванили. Я использовала ванильную эссенцию. Когда масса полностью загустеет, крем готов.

Пришло время украшать и угощать.

Крем выкладываем на тарелку, слегка присыпаем какао-порошком, сверху раскладываем наше молочное желе. От формочек желе само отскакивает.

Вкус десерта можно сравнить со вкусом мороженого. Десерт и легкий, и сладкий, и привлекательный.