Рецепт: Филе рыбы под картофельной чешуей - с апельсиновой подливой

У нас в Средиземном море у острова Крит водится одна очень вкусная рыбка, ее название по-английски "red mullet", по-нашему это " барабулька". Это одна из самых популярных после дорады рыб, которую подают на Крите в рыбных тавернах. К сожалению, эта популярность барабульки сделала цены на нее заоблачными. Купить ее в свободной продаже во время туристического сезона -просто нереально, ее скупают отели, рестораны сразу у рыбаков в порту. К счастью, они забирают только самую крупную, товарного вида, барабульку, а вот мы можем себе позволить приобрести у тех же рыбаков в порту барабульку размером поменьше. Кстати, чем меньше барабулька, тем слаще ее мясо.
Вы можете взять филе любой небольшой рыбки, важно, чтобы оно было такого размера, чтобы хватило на одну порцию без разрезания филе на кусочки. Нам просто важна форма рыбки в этом рецепте.
Итак, приглашаю вас приготовить филе рыбки под картофельной чешуей в ароматной апельсиновой подливе вместе со мной.

Для этого нам понадобятся такие продукты: 4-6 филе рыбы, желательно, морской( в ней меньше костей), картофель, яйцо, соль, крахмал, перец, оливковое масло, апельсин, перец-чили, перец красный болгарский и луковица.

Подготовим нашу рыбу. Если у вас уже готовое филе, то этот этап вы можете пропустить, у кого же, как у меня, целые тушки рыбы, то мы их должны подготовить.
Прежде всего, нужно снять с рыбы чешую. Я не могу терпеть, когда при чистке рыбы вся чешуя разлетается в разные стороны, поэтому нашла для себя самый оптимальный и чистый способ это делать : я наливаю воду в большую широкую емкость и опускаю туда по одной рыбешке. Очищаю рыбу от чешуи ПОД водой. И тут же промываю уже очищенную тушку в этой же воде, поскольку чешуя оседает на дно.

Вот так выглядит уже готовая почищенная барабулька

Теперь нужно очистить ее от всех внутренностей. Делать это нужно очень аккуратно. Для этого находим анальное отверстие и в него втыкааем нож, потом потихоньку разрезаем брюшко рыбы.

Из брюшка достаем все внутренности и выбрасываем, они нам не понадобятся уж никак. Отрезаем также голову, ее можно использовать для приготовления бульона или рыбного супа, а можно отдать соседскому коту, как это сделала я.

Теперь очень аккуратно, начиная от хребта рыбы с каждой стороны срезаем филе и затем при помощи ножниц срезаем с филе все плавники, проверяем также, чтобы ни одной косточки не осталось в филе. В итоге, вот такие филе барабульки получились у меня.

Второй этап: подготовка картофельной чешуи. Важно взять для этого блюда картофель небольшого размера, чтобы чешуйки по размеру подошли филе. Теперь очищаем картофель от кожуры, моем его и при помощи слайсера или овощерезки нарезаем тонкими кружочками.

Ставим на огонь кастрюлю с водой и даем воде закипеть, солим воду. Теперь отправляем наши картофельные кружочки в кипящую воду буквально на 2-3 минуты, чтобы они чуть размягчились.

Сливаем воду с картофеля через дуршлаг.

И теперь аккуратно раскладываем кружочки картофеля на бумажные кухонные полотенца для того, чтобы удалить с них всю влагу и дать им немного остыть, чтобы можно было работать с ними дальше.

Тем временем вобьем одно яйцо в небольшую емкость, тщательно его взобьем при помощи вилки.

А теперь смазываем шкурку каждого рыбного филе яйцом очень обильно при помощи силиконовой кисточки. Это необходимо нам для того, чтобы картофельная чешуя очень прочно " приклеилась" к шкурке филе и не отвалилась при обжаривании.

Когда картофель остыл и подсох мы перекладываем его в емкость, добавляем туда крахмал.

Хорошо перемешиваем- вываливаем наши картофельные кружочки в крахмале. Нам это необходимо сделать для того, чтобы, когда мы будем накладывать картофельные "чешуйки" одну на другую, они, как-бы, склеивались между собой и не распадались при обжаривании.

А теперь аккуратно выкладываем наши картофельные кружочки в виде чешуи ( как соты) на поверхность рыбного филе, как показано на фото ниже.

В сковородку наливаем оливковое масло, а лучше, добавить смесь оливкового и сливочного масел, для этого сначала нужно налить оливковое масло в сковородку, а потом добавить в него кусочек сливочного масла, так сливочное масло не будет гореть и "стрелять".

Выкладываем филе рыбы картофельной чешуей вниз и обжариваем сначала эту сторону минуты 2 ( опять же, время обжаривания зависит от толщины рыбного филе, которое вы используете). Затем аккуратно переворачиваем на другую сторону и тоже обжариваем 2 минуты, не больше.

Этап третий : пока рыбка " отдыхает", приготовим очень вкусную апельсиновую подливу для рыбы.
Нам понадобятся лук, немного оливкового масла, сок одного апельсина, болгарский перец и я еще немного добавила перчика чили.

Лук (я уже обращала ваше внимание на то, что лучше брать репчатый и белого цвета) нарезаем мелким кубиком и отправляем в сотейник с прогретым маслом.

Добавляем к луку красный болгарский перец и немного перца чили, обжариваем до зарумянивания лука.
Внимание: Не переборщите с перцем чили. Рыба- продукт нежный, есть опасность перцем чили перебить вкус рыбы.

Выдавливаем в сотейник сок одного апельсина

И увариваем нашу подливу вдвое, пока она не получится вот такой густой консистенции.

Ну, а теперь будем подавать наше блюдо. Поскольку филе рыбы под картофельной чешуей уже и "мясное", и гарнир, то единственное, что можно добавить к блюду, чтобы придать ему свежести, - это овощной салат. Салат можно приготовить на ваш вкус, у меня из листьев салата, помидоров черри и свежего редиса.

Итак, на блюдо выкладываем салат, затем аккуратно выкладываем филе рыбы под картофельной чешуей и затем обильно поливаем рыбку полученным апельсиновым соусом.

Блюдо получается очень нежным, ароматным, легким, совсем не калорийным. К сожалению, в этот раз у меня было совсем маленькое филе и не оказалось в доме мелкого картофеля, да еще и гости, для которых это блюдо готовилось, попросили несильно зажаривать картофельную чешую, поэтому не все так удачно и красиво получилось, как раньше, но вкус блюда от этого совершенно не пострадал. Вы можете зажарить картофельную чешую посильнее, она тогда будет у вас красивого коричневатого цвета, намного презентабельнее.
Приятного вам аппетита!