Рецепт: Сало соленое, быстрого приготовления - готовится-быстрее не придумаешь.

Всем доброго времени суток!
Как видно из моего профиля, живу я в сельской местности и в молодости имела огромное сельское хозяйство, в том числе выращивала и свиней. Сала было предостаточно и экспериментов по его засолки проведено огромное количество.
Обычно сало в деревнях солят простым способом-укладывают в большие ящики и засыпают слоем соли. Готово такое сало через 40-50 суток, хранится долго. Но, когда его большое количество, со временем оно покрывается желтым слоем и становится не вкусным.
Но и еще проблема, обычно остаются обрезки, маленькие кусочки, да к тому же еще и тонкие. Да и мясо на таких кусочках имеется. Выбрасывать-кощунство, перетапливать на жир-но я уже давно не использую свиной жир в пищу. Вот и стала думать, что же делать с такими кусочками, а уже потом и перешла на свой рецепт.
В данный момент я почти "городской" житель, хозяйства нет, так что салом меня снабжает моя сваха.
Чтобы посолить сало по моему рецепту, нужно:
1. Сало должно быть с прослойкой мяса. Можно брать замороженное, но после разморозки обязательно его просушите при комнатной температуре.
2. Если используете самое свежайшее сало, то нужно дать ему 2-3 суток "созреть". Для этого отобранные для засолки кусочки поместите в холодильник. Сало должно стать упругим, с него должна исчезнуть влага.
3. Желательно выбирать кусочки с тонкой кожей. Обычно беру сало с брюшка.
Для засолки нам понадобятся следующие продукты-естественно сало, как же без него, чеснок, майоран и соль. Но я практически не использую соль в готовке блюд, наша белорусская до такой степени пахнет йодом, что не переношу ее на дух, использую приправы содержащие соль. В данный момент у меня так же приправа с солью. Но, если вы можете использовать соль, это дело вкуса.
Итак, ингредиенты собраны, можно приступать к засолке.

Берем кусок сала и осматриваем, если есть кровоподтеки или пленки, то все лишнее удаляем.

Нарезаем сначала ломтиками толщиной около 1 сантиметра.

Ломтики нарезаем на кусочки.

Складываем в миску и отделяем кусочки друг от друга, так как при нарезке они могут склеиться.

Вот так. При комнатной температуре сало станет мягким, это как раз то, что надо.

Подготовим специи. Почистим чеснок. Берем большие зубчики зимнего чеснока. Летний не использую, так как у него более едких запах.

Выдавливаем чеснок на чесночнице прямо в миску с салом.
В летний период зубчики чеснока не использую, а засолку провожу с зеленой массой. Перья чеснока шинкую очень тонко. При использовании зелени, сало получается более нежное.

Раздавленный чеснок распределяем по всему салу,

добавляем соль и майоран,

все тщательно перемешиваем.
Что можно сказать о количестве соли-сало никогда невозможно пересолить, оно впитает столько соли, сколько надо чтобы просолиться, а вот с мясом посложнее-оно заберет всю соль, которую вы всыпите. Так что, не перестарайтесь.

После того, как все хорошо перемешано, утрамбовываем кусочки сала в емкости.
В таком состоянии сало нужно отправить в холодильник.
Через сутки сало готово к употреблению.

Подавать сало можно к любым блюдам, есть просто с хлебом и свежими огурчиками.
Моя подруга назвала сало, приготовленное по этому рецепту "Семечки". И когда приезжает ко мне в гости, непременно скажет "Давай семечек поклюем".

Естественно никто не будет готовить сала в количестве 200-300 граммов, обычно солят кусок и поэтому его нужно как-то сохранить. Оставлять кусочки соленого сала в холодильнике в большом количестве не рекомендую. Оно напитает ненужных запахов и начнет подсыхать, кожица превратится в твердый кусок кожи.
Так что предлагаю воспользоваться его заморозкой.
Разделите сало на порции, которые вы сможете употребить в течении 2-3 дней и разложите их в целофановые пакеты.

Затем переместите в пакете сало на дно и плотно его спрессуйте.

Желательно, чтобы между кусочками сала не было никакого пространства.

Сверните пакеты с салом в рулетики и отправьте в морозильник.
Размораживайте сало не вынимая из пакета в холодильнике, при такой разморозке сало не потечет, а выступающий в небольших количествах сок, впитается в сало.
После изъятия сала из пакета, оно будет иметь вид как будто вы только что его приготовили.

Всем приятного аппетита и успешного приготовления.