Рецепт: Узбекский плов в мультиварке - с салом (без масла)

Довелось мне как-то отдыхать на природе с семьей узбеков. Наблюдала за процессом приготовления плова в казане. Результат получился изумительно вкусный! А потом меня еще учили искусству есть плов руками. Раньше я не представляла, как можно есть рассыпчатый рис руками, а оказалось, что в этом есть маленькая хитрость - они берут плов с краю казана, сначала придавливая пальцами плов к казану формируют "лепешечку" (рис слипается за счет жира), а потом большим пальцем эту лепешечку отправляют в рот.

С тех пор стала готовить, как научили коренные узбеки. Со временем адаптировала рецепт под мультиварку - получается ничуть не хуже!

Итак, основная хитрость в том, что в блюдо совершенно не добавляется растительное масло. Вместо этого выпаривается жир из сала. Сало режем маленькими кусочками и вытапливаем его до поджаристых шкварок 10-15 минут в режиме "Выпечка". Уже в этот момент по квартире начнет разноситься вкусный аромат, а в кухню начнут заглядывать любопытные лица в ожидании чего-то вкусненького.

После обжарки обычно шкварки вытаскивают и выкидывают, но мне больше нравится их измельчить до незаметного размера и вернуть в мультиварку. Мерзлое сало измельчать сложнее, поэтому вытаскиваем вытопленные шкварки из чаши мультиварки и по желанию выкидываем или измельчаем их.
Мясо режем небольшими кусочками и обжариваем в растопленном сале - 15 минут в этом же режиме Выпечка.

Далее режем лук и трем морковь. Чтобы плов не получился сухим, лука и моркови должно быть много! И еще хочу поделиться способом нарезания лука без слез. У меня настолько чувствительные глаза, что я плакать начинаю еще, пока только отчищаю лук от шелухи. Мне рекомендовали много методов - держать во рту глоток воды, смочить нож холодной водой... все это помогает не на долго. Недавно узнала способ 100% не плакать - когда сажусь резать, зажигаю перед собой свечку и не плачу)) Свеча создает воздушный барьер, по другую сторону которого запах лука не попадает. К тому же теплый воздух с запахом лука сразу поднимается вверх.

Пока режем, мясо успеет потушиться, добавляем в мультиварку порезанный лук, обжариваем до прозрачности лука.

Затем добавляем натертую на крупной терке морковь и обжариваем все вместе еще 10 минут по-прежнему на режиме Выпечка.

После этого возвращаю в мультиварку измельченные шкварки сала.

Добавляем 1 мерный стаканчик горячей воды (160мл), соль, перец, набор специй для плова, в которые обязательно входит шафран, зира, барбарис. Включаем режим Тушение на 30 минут.

Затем всыпаем 2 мерных стаканчика (320г) промытого риса (я беру пропаренный). Доливаю еще 3 мерных стакана воды (480мл). Включаем режим "Плов" и ждем окончания режима.

Ну, вот и плов готов! Тот самый - ароматный, узбекский, который можно есть руками - по рецепту коренных узбеков.

Приятного аппетита!