Рецепт: Клюквенный пирог с миндальным кремом франжипан - с мандариновым сиропом - невероятно вкусный пирог!

Пироги с песочной основой я просто обожаю. И захотелось мне испечь такой пирог с клюквенным джемом. Люблю совсем простенькие рецепты, но в этот раз аппетит напрашивался на что-то более интересное. И таковым мне показался крем франжипан. Я ни разу его не готовила, да и не пробовала ни разу и это еще более подстегнуло мой интерес сделать такой пирог.
Франжипан - это миндальный крем на масляной основе. Я сама никогда не встречала миндальную муку в продаже, поэтому с миндалем немного пришлось повозиться, сначала очищая его от шкурок, а затем уже превращая его в "почти" муку. Вот это у меня больше всего и заняло время в приготовлении пирога. Хотя полноценной муки у меня все равно не получилось, но это не беда - вкус у этого крема получился просто обалденным.
Итак, вот мои продукты. Кстати, при данных пропорциях у меня получилось два пирога на небольшие по диаметру формы.

Сахар как таковой мне не нужен, а нужна будет сахарная пудра, поэтому я его просто на кофемолке перемолочу в пудру.

Начать можно как с приготовления песочного теста, так и с обработки миндаля. Я начинаю с миндаля, которого взяла 200 грамм. Кстати, если у вас есть уже молотый миндаль, то эту операцию можно пропустить и начать сразу с приготовления песочного теста. Ну а я же опишу подробно процедуру, как я обрабатывала миндаль.

Первое, что мне надо, это снять шкурки. Для этого миндаль заливаю крутым кипятком минут на 5-10, а затем, слив эту воду, заливаю уже холодной. Применяю, так сказать, "шоковую терапию".

Шкурки сползают с легкостью.
Но теперь, так как миндаль сырой, мне надо его подсушить. Поэтому на самый маленький огонь ставлю его сушиться в духовку.

У меня он высыхал в духовке час-полтора.
В это время берусь за приготовление теста. Для этого в миску выкладываю пачку размягченного сливочного масла, добавляю сахарную пудру - 3 столовые ложки без верха, ванилин, два желтка - все это размешиваю и затем постепенно добавляю муку, которой у меня ушло полтора стакана.

Я уже и раньше в других своих рецептах писала, что песочное тесто вымешивать долго не надо - если оно немного пристает к рукам, это не страшно. Ставлю его в холодильник, потом удобно будет его раскатывать холодным.

Когда миндаль наш подсушится и остынет, я начинаю его молоть небольшими порциями. Пробовала его молотить и в измельчителе от блендера, и в кофемолке - разница заметна. Кофемолка справилась лучше - измельченный миндаль в ней был более похож на муку, правда от миндаля выступило масло. А вот на измельчителе подольше пришлось молоть и все равно мелкозернистая структура осталась.

Когда весь миндаль перемолола, тогда приступила уже к приготовлению самого крема франжипан. В емкости соединяю пачку сливочного масла, стакан сахарной пудры, 2 яйца - все это размешиваю миксером.

Затем добавляю миндальную муку, снова перемешиваю и в конце уже добавляю 2 столовые ложки муки. Крем по консистенции получается густым.

Песочное тесто достаю из холода, оно хорошо за это время схватилось. Раскатываю половину и выкладываю в форму. Я делала это пирог в силиконовой форме-сердце. Как я уже выше писала, у меня два пирога вышло с этих пропорций.

Джем клюквенный я покупала готовый. В другом рецепте предлагается еще в этот джем добавить корицу, но я все же решила оставить его как есть, поэтому корица мне не понадобилась. Единственное только, что данный джем сладкий, без кислинки, которая так характерна клюкве. Выкладываю джем слоем на песочное тесто в форме

и затем крем франжипан.

Ставлю пирог запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 40-45 минут.
В изначальном рецепте предлагалось сварить апельсиновый сироп, но его у меня в наличие не было, поэтому я взяла мандарины. И сироп варить я не стала, а просто решила полить соком мандаринов, которые по вкусу кисло-сладкие. Это оказалось самое то. Мандарины я пропустила через чесночницу,

очень удобно, кстати, так выдавливать из них сок и хорошо побрызгала верх пирога.

Вкус у этого клюквенного десерта просто непередаваемый. Мне в нем нравится все - крем франжипан, прослойка из джема, и сама песочная основа.
Вот так пирог выглядит в разрезе - достаточно толстый слой запеченного крема.

Так что рекомендую попробовать приготовить такой - мой муж его просто проглотил, а я же таких пирога 2 штуки делала. Один пирог я запекала на меньшей температуре и дольше по времени, так корочка получилась хрустящей и потрескалась, когда перекладывала из формы на блюдо, а второй уже готовился меньше по времени и уже был без хрустящей корочки - на фото ниже это видно.