Рецепт: Торт "Шоколадный трюфель от Мишель" - с клубникой

Торт "Шоколадный трюфель от Мишель" я впервые увидела на просторах интернета лет 5 назад. Сам рецепт считается авторским, автор его кулинар-кондитер из Канады Мишель. Почитатели кондитерского дара Мишель утверждают. что каждый ее торт - это шедевр. Я долго настраивалась на приготовление Трюфеля и вот его час настал.
Сразу оговорюсь, торт безумно вкусный, нежный, нежнейшие коржи пропитываются шоколадным муссом, торт буквально тает во рту. Вкус изысканный и дорогой, он весь, как большая и очень вкусная конфета... НО готовить данный торт очень трудоемкое мероприятие, хотя уверенна, что если вы решитесь, то не пожалеете.
Итак, начинать готовить торт нужно примерно за сутки до подачи и начинать приготовления торта с крема.
Для этого нагреваем жирные сливки практически до кипения и закидываем в сливки 150 грамм нарубленного шоколада. Остужаем и убираем в холодильник на 2-10 часов. Приготовим сливки шоколад.

У меня сливки очень густые, но в процессе нагревания, разошлись.

Следующий этап, это приготовление коржей. Приготовим продукты

Взбиваем белки с 50 граммами сахара до устойчивых пиков. Для лучшего взбивания можно добавить чуть-чуть лимонного сока.

Желтки взбиваем с сахаром (100 грамм). Взбивать, пока масса не посветлеет.

В воде растворить какао и ввести в желтковую массу, взбить.

Просеять в массу муку с крахмалом, вмешать в желтковую массу. Сразу хочу сказать, что в рецепте указан мука для тортов. Мука для тортов это мука, которая на 1/4 состоит из крахмала. Так что вы смело можете заменить одну положенную ложку муки на дополнительную ложку крахмала.

Далее в три приема вводим белки. Аккуратно перемешиваем.

На пергаментной бумаге чертим круги диаметром 20 см. И выпекаем 8 коржей. На один корж уходит примерно 1/2 стакана теста. Коржи выпекаем в горячей (190 градусов) духовке. Когда остынут, то отделяем от коржей бумагу. Для более легкого отделения коржей от пергамента, его можно слегка смазать сливочным маслом.

Хочу дать сразу несколько советов.
1. Не пеките коржи в один прием в форме. Разрезать на коржи не получится, так как данный бисквит слишком рыхлый и пористый.
2. Не стоит печь коржи заранее, они тонкие и могут слипнуться, если долго пролежат стопочкой.
3. Коржи должны получиться тоненькие, как блинчики.
Сборка.
Подготовим пропитку. В оригинальном рецепте предлагают использовать ликер, но я решила использовать абрикосовый джем. Его вкус очень органично сочетается со вкусом шоколада.
Развела 2 ложки джема водой, добавила немного сахара, довела до кипения, протерла и капнула шоколадной эссенции.

Пока пропитка остывала взбила крем.
Надо сказать, что в процессе остывания крем застыл, но его все равно надо взбить, чтобы обогатить кислородом и сделать более воздушным. Взбивайте 2-3 минуты, иначе можно перебить. Крем получается изумительно вкусным, что-то среднее межу муссом и шоколадным мороженным.
Вот так выглядел крем после холодильника, без взбивания.

Увлажняем коржи пропиткой, намазываем кремом. Последний корж также смазываем кремом, промазываем бока, выравниваем.

Торт пропитывается моментально, даже в процессе намазки кремом, чувствуется, каким мягким он становится.
Украшение. Приготовим продукты. Отборная клубника и шоколад.

Для украшения надо натереть на терке 50 грамм шоколада и оформить бока. Еще 100 грамм нарубить покрупнее и засыпать верх.

Сама автор торта предлагает украсить торт самодельными шоколадными конфетами. Некоторые заливают торт шоколадной глазурью и украшают сливками. Я же решила украсить красивыми клубничками. Я растопила немного шоколада и макнула туда клубнику. Дала застыть шоколаду и украсила ими торт.

Вот такой красавец у меня получился.

Торт очень шоколадный, коржи и крем практически составляют единое целое. Я в восторге от торта. Однозначно буду печь еще, а также использовать в десертах простой, но безумно вкусный шоколадный крем!