Рецепт: Карамельный торт для милых дам - из песочного и заварного теста

Предлагаю рецепт очень необычного и вкусного торта. Торт делается из песочного и заварного теста. Крем для торта состоит из заварного крема и взбитых белков.
Готовим песочный корж. Размягченный маргарин растираем с сахаром до пышного состояния, добавляем желток и щепотку соли.

Муку смешиваем с содой и собираем в холмик с углублением в середине, куда выкладываем получившуюся массу и замешиваем тесто. Ставим тесто в холодильник на 30 минут.

А мы тем временем приготовим заварное тесто. В кастрюлю кладем нарезанный на кусочки маргарин, наливаем холодную воду, добавляем на кончике ножа соль и соду. Все это кипятим и, не снимая с огня добавляем муку, тщательно перемешивая, следим, чтобы не подгорело. Как только тесто завариться, нужно снять его с огня.

Затем вбиваем, аккуратно втирая, по одному 4 яйца. После каждого яйца тесто нужно хорошо перемешивать. Тесто получается гладким и однородным.

Раскатываем песочное тесто в корж. Перекладываем его противень и делаем проколы с помощью вилки. Наполняем заварным тестом кондитерский шприц, если его нет, то можно воспользоваться обычным целлофановым пакетом и выдавливаем из него ободок по краю песочного коржа. Выпекаем до готовности, где-то 35-40 минут при 180 С.

С помощью двух столовых ложек формируем заварные пирожные и выкладываем их на смазанный мягким сливочным маслом и припорошенный мукой противень. Выпекаем заварные пирожные при 180С 15 минут, после того как они поднимутся, убавляем температуру до 150 С и выпекаем еще 15 минут. Не вынимайте готовые заварные сразу из духовки, дайте им постоять в выключенной духовке 15 минут! (иначе они осядут).

Готовим крем. Белки отделяем от желтков. Затем желтки тщательно взбиваем с 180 г сахара и ванилином. Добавляем муку и щепотку соли.

Нагреваем молоко. Горячее молоко вливаем в желтки тонкой струйкой, при этом все время мешаем, чтобы не было комочков.

Желатин заливаем 3 столовыми ложками холодной воды и оставляем для набухания на 20 минут. Затем нагреваем набухший желатин на небольшом огне до полного растворения (не дать закипеть), и добавляем в наш крем. Даем крему остыть.

Охлажденные белки взбиваем с щепоткой соли, потом добавляем 70 граммов сахара. Взбиваем до крепкой пены и добавляем в остывший крем аккуратно перемешивая снизу вверх.

Делаем небольшие отверстия в каждом заварном пирожном и фаршируем остывшим кремом.

Варим карамель. Растворяем 200 грамм сахара в двух столовых ложках воды и варим на небольшом огне до светло-коричневого цвета.

Окунаем каждое пирожное в карамель и вылаживаем, на заварной ободок рядом друг с другом. Для обмакивания пирожных лучше использовать столовую ложку, так как карамель очень горячая и можно обжечь пальцы. Заполняем середину торта кремом. Красиво украсить торт можно с помощью карамели. Застывшую карамель нужно нагреть на небольшом огне и сделать спиральки.

Приятного чаепития!