Рецепт: Французские булочки Бриоши - с изюмом

Булочки Бриоши – это одна из разновидностей французской сдобы, названые в честь своего создателя – кондитера Бриоша, так же, как знаменитый салат Оливье. Бытует и еще одно мнение, относительно рождения булочек, полагающее, что родиной бриошей является провинция Бри. Скорей всего это произошло благодаря тому, что некоторые старинные рецепты изготовления бриошей в своем составе содержат мягкий сыр Бри. Но, думаю, что это и не так уж важно, так как данный вид сдобной французской выпечки очень вкусный в любом виде.
В старину булочки употреблялись не только как сдоба, но и как хлеб, от этого зависело и количество сахара в тесте, но старинные французские традиции гласят, что стандартный набор настоящих бриошей должен обязательно включать 250 гр. сливочного масла и 3 яйца на 1 кг пшеничной муки. Сладкие бриоши начиняют различными начинками: орехами, сырным кремом, сухофруктами, корицей.

Начальные этапы приготовления бриошей и привычной для нас сдобы мало чем отличаются. Так же наводится опара, похожий набор продуктов и замес теста, главное отличие кроется в заключительных процессах, когда искусственно, с помощью холода, приостанавливается игра дрожжей в опаре. После таких процедур тесто, резко попадающее из холода в тепло, начинает очень быстро подниматься, образуя на поверхности выпечки небольшие шарики, количество которых зависит от количества надрезов на поверхности теста.
Чтобы получить настоящие булочки Бриоши, тесто желательно наводить при помощи комбайна, так как руками вмесить сливочное масло в тесто очень сложно, да и готовое тесто должно получиться очень мягким. У меня нет комбайна, а значит, мне придется наводить такое тесто, которое не будет липнуть к рукам, нарушая тем самым технологический процесс, поэтому, чтобы не рисковать, формовать свои бриоши я буду в виде шариков.
Итак, начнем. Для начала 50 гр. изюма зальем водой, разбавленной 5-8 каплями ванильной эссенции. Для этих целей можно использовать любые сорта «вкусного» спиртного: ром, ликер, амаретто, коньяк.
На 800 гр. муки понадобится пачка размягченного сливочного масла (200 гр.), 30 гр. прессованных дрожжей, стакан теплого молока (250 мл), 1 ст. ложка меда, 30-50 гр. сахара и 3 яйца.

Измельченные дрожжи соединяем с небольшим количеством муки, ложки сахара и меда и, постепенно вливая теплое молоко, размешиваем опару. Отставляем для подъема минут на 15.

Слегка разбалтываем яйца, соединяем их с нормой сахара.

В поднявшуюся опару вливаем яичную смесь.

Постепенно всыпая муку, постоянно размешиваем. Добавляем изюм.

Когда тесто приобретет не текучее состояние, выгружаем на присыпанный мукой стол и, обминая, по частям вмешиваем сливочное масло.

Готовое тесто укладываем в большую емкость и отставляем на час для подъема. Увеличившееся в два раза тесто, обминаем и убираем на ночь в холодильник (не в морозильную камеру!).

На второй день приступаем к последующим действиям. Включаем духовку, температуру устанавливаем на отметке 180º.
Формочки обмазываем маслом и заполняем тестом. Я заполнила в виде шариков. На каждом шарике делаем не слишком глубокие надрезы. Тесто не обязательно раскатывать. Я просто отрывала небольшими порционными кусочками и скатывала.

Тесто поднимается очень быстро. Бриоши смазываем смесью желтка с водой и отправляем в разогретую духовку. Бриоши от тепла растают как грибочки и очень быстро покрываются румяной аппетитной корочкой.

Готовая выпечка получилась сытной, сладкой, хрустящей, а вкус булочек бриошей чем-то напомнил мне любимый многими из нас пасхальный кулич.