Рецепт: Шоколадный торт - с сыром Филадельфия

Этот воздушный торт подойдет по вкусу тем, кто больше любит легкую, без муки, выпечку. Торт чем-то похож на пирожное Космос, основой которого является запеченный белок, который я обожаю с детства. Торт Воздушный отличается наличием в своем составе мягкого сыра Филадельфия, что меня сильно заинтересовало, а так же тем, что, если пирожное Космос и после нанесения масляного крема остается сухим, то сливочный крем делает белковые пласты влажными, от чего невероятно нежными и вкусными.

В основе торта нет и грамма муки, процесс приготовления прост, но, выпечка белка происходит не быстро, поэтому, чтобы снять первую пробу придется подождать, и желательно до утра.
Изготовление торта делится на три этапа: взбивание яичного белка и его дальнейшая выпечка, приготовление сливочного крема для промазки пластов и подготовка составляющих для оформления верхушки торта. Для чего понадобится сделать шоколадную паутинку и взбить сырный крем.
Для изготовления белковой массы потребуется 5 яичных белков, 150 гр. сахара, а чтобы взбитая смесь получилась тягучей и блестящей, следует добавить чайную ложку яблочного уксуса.

Белки отделяем от желтков и, сначала на малых, затем на больших оборотах миксера, взбиваем в пышную массу.
При этом, не прекращая взбивать, периодически всыпаем по столовой ложке сахар.
В конце добавляем яблочный уксус.

Чтобы пласты получились одинаковые размером, сделаем заготовку. Для этого из бумаги вырезаем круг диаметром 15-20 см.
Его границы прочерчиваем на поверхности противня. Чтобы ускорить процесс выпекания, я нарисовала три круга.

Каждый круг заполняем белковой массой, противень отправляем в заранее разогретую духовку. Пласты запекаются до затвердевания около 2 часов при температуре 120º.

В освободившееся время сделаем остальные составляющие, а первым крем для прослойки. Я использовала готовый пастеризованный жидкий крем, но есть еще один вариант приготовления крема и, как мне кажется, он получится гораздо вкуснее, но придется подождать. Для этого 500 мл (20%) жирных сливок доводят до кипения, добавляют 200 гр. измельченного темного шоколада, размешивают и убирают на 2 часа в холодное место. Готовый крем получается тягучим и густым.
Я же решила ускорить процесс. 500 мл готового жидкого крема взбиваем с помощью миксера до образования пышной массы.

Продолжая взбивать, добавляем 5 капель миндальной (можно заменить ликером, ромом, ванилью) эссенции и 2-3 столовых ложки какао-порошка.

Крем готов.

Для украшения верхней части воздушного торта нам потребуется 175 гр. сыра Филадельфия, по вкусу сахарной пудры, 50 гр. миндальных орешков и 50 гр. черного шоколада (половина плитки).

Сыр филадельфия можно заменить сыром маскарпоне, конечно, удовольствие не из дешевых, но результат впечатлит: крем получается воздушным, нежным, с молочным привкусом. Есть и бюджетный вариант приготовления крема: перетертый в блендере жирный творог (желательно, домашний с рынка), соединить с сахарной пудрой и жирными сливками до пастообразного состояния.
Мы же просто соединяем сыр Филадельфия с сахарной пудрой. Отдельно, измельчаем миндальные орехи.

Чтобы получить твердую шоколадную соломку, на водяной бане растопим половину плитки шоколада. Жидкую шоколадную массу с ложки разольем тонкой струйкой на лист бумаги. Лист, для застывания соломки, убираем в морозильную камеру.

Запеченные белковые пласты аккуратно выкладываем на решетку или отдельные тарелочки, даем время остыть.

Затем каждый пласт обмазываем толстым слоем сливочно-шоколадного крема. Посыпаем орехами или остатками белковой крошки. Верх последнего пласта можно также покрыть шоколадным кремом, только тонким слоем.

Укладываем стопочкой.
Верхнюю часть торта обмазываем сырным кремом.
Для украшения используем шоколадную соломку и миндаль. Соломку выкладываем в произвольном порядке, посыпаем измельченными орешками.

Готовый воздушный тортик желательно оставить на ночь для пропитки.
После снятия пробы, мои выводы таковы. Данное лакомство сложно и тортом назвать, это скорее десерт, настолько масса легкая, воздушная, просто таящая, и, конечно, очень вкусная.