Рецепт: Салат "Шпинат и миндаль" - легкий салат, подходит для постного стола

Шпинат для себя открыла не так давно, но уже сумела полюбить этот уникальный листовой овощ. Это целая кладезь витаминов, к тому же шпинат очень низкокалорийный, с его помощью хорошо худеть и поститься. Мне нравится употреблять его как в свежем виде, так и добавлять в пиццу, супы или выпечку. Ну а для салатов шпинат невероятно хорош, он прекрасно сочетается с помидорами, яйцами, грибами, с любым сыром, творогом.
Предлагаю вот такой несложный рецепт салата, который периодически готовлю, особенно в период поста. При всей своей простоте салат получается вкусным и даже в некотором роде изысканным.
Для салата нужны ингредиенты: шпинат (молодые свежие листья), горсть миндальных орехов, шампиньоны свежие и томаты черри (можно заменить другим сортом). Для заправки: бальзамический уксус ( 1 ст. ложка), оливковое масло (3-4 ст. ложки), соль и черный молотый перец.

В первую очередь нужно подготовить грибы и орехи. Шампиньоны свежие почистить, порезать продольными пластинами.

Раскалить сковородку с небольшим количеством оливкового масла и обжарить шампиньоны. Жарить недолго, так чтобы грибы подрумянились, но не успели выпустить сок.

Миндальные орехи для этого салата должны быть очищены от кожуры. Можно купить готовые, уже очищенные. Правда, стоят такие орехи дороже. Я обычно покупаю миндаль с кожурой и занимаюсь его очисткой самостоятельно. Уверяю, это совсем не сложно.

Миндаль нужно залить крутым кипятком минут на десять, затем промыть холодной водой. И снова залить кипятком. После этой процедуры оболочка легко отделяется от ядра.

Очищенный миндаль нужно хорошенько обжарить, что потом даст оригинальный вкус.

Затем измельчить с помощью блендера, но не мелко, а так, чтобы кусочки орехов были средние. В процессе измельчения добавить одну столовую ложку бальзамического уксуса и 3-4 столовых ложки оливкового масла. В приготовленную массу добавить соль и перец по вкусу, перемешать. Заправка готова.

Разрезать помидоры черри на половинки.

Подготовить листья шпината, промыть, обсушить. Я покупаю шпинат свежий в пакетах, где он уже чистый и готов к применению, что очень удобно. У шпината оторвать стебли, поскольку для салата нужны только листья.

Соединить шпинат, помидоры и ореховую смесь. Осторожно перемешать.

Последний шаг. В салатницу на дно поместить обжаренные шампиньоны.

Сверху выложить салатную смесь. По желанию можно добавить несколько капель оливкового масла и несколько миндальных орехов. Салат готов.

Как правило, такой салат больше нравится женщинам, а вот для мужчин и для тех, кто не соблюдает пост, рекомендуется добавить в этот салатик пару тоненьких ломтиков обжаренного бекона.
Рецепт рассчитан на 3-4 порции.