Рецепт: Шницели по-венски "Сердечки" - по-домашнему

Здравствуйте!

Давайте приготовим венский шницель по классическому рецепту известных поваров с изюминкой! И изюминка эту будет не во вкусе, поскольку классике нельзя изменять. Изюминка будет в форме шницелей! Мы их сделаем в форме сердечек! Отличный сюрприз для любимого мужчины в день всех влюблённых!

Сразу скажу пару слов о том, чем отличается шницель от отбивных.
А отличается он по нескольким признакам:
1) В приготовлении обязательно используется льезон.
2) Вместо сухарей, как в отбивных, в шницелях используется хлеб (белый хлеб или батон).
3) Шницель всегда толще отбивной, потому что он как бы окутан «шубкой» (тестом, хлебом или сыром).
4) Венские шницели готовят из молодой говядины или телятины – используется нежное мяско без пленок и жиров.

Ну вот, теперь, когда мы определили разницу между отбивными и шницелями и поняли о чем дальше пойдет речь, начнём готовить!

Нам понадобится:

Телятина или говядина, яйца, мука, соль, перец черный молотый, белый хлеб или батон (желательно вчерашний), масло для жарки (подсолнечное или оливковое).

Готовим:

Сначала нужно подготовить мясо.

Нарезаем его на тонкие куски. Лучше всего резать в полузамороженном виде, так куски получатся тоньше. Затем эти куски нужно отбить при помощи кухонного молотка, с одной и другой стороны. Чтобы мясо получилось как можно тоньше. Я вот буду готовить шницели в форме сердечек, с помощью молоточка это очень просто сделать!

Теперь приготовим льезон.

Яйца разбиваем в миску, взбалтываем при помощи вилки. На этом этапе нужно добавить соль и перец к мясным кускам. Можно поступить двумя способами. Добавить соль и перчик непосредственно в льезон, из расчета на весь объем мяса. А можно солить и перчить каждую отбивную, тогда в льезон соль и перец не добавляем. В случае, когда вы солите каждую отбивную, высока вероятность пересоливания, поэтому я добавляю соль в льезон, а не в мясо. Тут выбор за Вами.

Теперь подготовим «шубку».

Для этого берем хлеб (или батон) и мелко его разламываем, чтобы получилась крошка. Чем свежее хлеб, тем крупнее будут крошки, и тем толще будет шубка у шницелей (после приготовления она превратится в тесто). Лучше, чтобы хлеб был вчерашним, слишком свежий или слишком черствый не подойдут. Сегодня у меня только полбулки вчерашнего хлеба, этого маловато на то количество мяса, которое я приготовила. Ну ничего, буду растягивать!

Итак, все подготовительные работы сделаны! Переходим к формированию шницелей и их жарке.

Сначала обмакиваем мясо в муке, затем в льезоне и затем уже в хлебе.

Хлеб можно прямо лепить на мясо, как пластилин (при смешении с льезоном он становится липким), формируем при помощи хлеба нужную нам форму – ровный овал или круг. Я вот леплю сердечки. Будь у меня побольше хлеба, они получились бы еще более ровными и пухлыми. Но хлеба у меня сегодня маловато.

Дальше кладём отбивную на сковороду с подогретым подсолнечным маслом. Обжариваем шницель с двух сторон. Поскольку мясо внутри очень тонкое, то и жарится оно достаточно быстро. Буквально по паре минут с каждой стороны, обжариваем до золотистой корочки.

Шницели по-венски «сердечки» готовы!

Такие шницели получаются очень мягкими и ароматными, поскольку готовятся из молодой телятинки + вкусная шубка. Хлеб при смешении с яйцами превращается в тесто, а при жарке становится воздушным и мягким, кто не знает из чего приготовлен шницель, даже не догадаются, что это всего-лишь хлеб! Тут три секрета: молодое мясо, тонко отбитое мясо и хлеб вместо сухарей! Мужу и детям очень нравится!!!

Приятного Вам аппетита!

С Уважением, Татьяна!