Рецепт: Голубцы - Из смешанного фарша

Делала голубцы к праздничному столу, поэтому готовила сразу много, с запасом, потому что лучше пусть останется, чем не хватит. Да и когда в холодильнике лежат голубцы, которые можно в любой момент приготовить - тоже приятное обстоятельство.
Для приготовления использовала три вида мяса - куриное филе, вырезку говядины и прослойку свинины для придания сочности и мягкости голубцам, так как в ней присутствует определенное количество сала. С прослойки предварительно сняла шкурку и срезала косточки.

Все виды мяса порезала на небольшие кусочки.

Рис промыла несколько раз, а затем поставила варить на небольшом огне.

Фарш делала при помощи блендера. Закладывала небольшими порциями,

получалась порция фарша.

Луковицу так же прокрутила в блендере. У меня была одна очень большая луковица примерно 12 см в диаметре, мне ее вполне хватило. Если луковицы маленькие, то для такого количества фарша нужно взять 3-4 штуки.
Все виды прокрученного фарша сложила в одну кастрюлю, туда же добавила прокрученный лук и сваренный рис. На это количество фарша положила 2 ст. л. соли без горки (крупного помола, не "Экстра") и 1 ч. л. черного молотого перца без горки. В итоге получился очень хороший однородный эластичный фарш.

Капустные листья готовила следующим образом: вокруг кочерыжки делала надрез по кругу.

Нож втыкала в кочерыжку, и опускала кочан в кастрюлю с горячей подсоленой водой на несколько минут.

Через несколько минут кочан нужно достать, и снять верхние листья, которые стали мягкими под воздействием горячей воды.

Эти листья готовы для того, чтобы в них заворачивать фарш.

Листья нужны в том количестве, в котором нужно сделать голубцы. Мне нужно было сделать много голубцов, поэтому я довольно долго занималась только капустными листьями.
Когда от кочана практически ничего не осталось, я стала готовить сами голубцы. Я начинаю заворачивать фарш с тонкой стороны листа, где нет толстой центральной жилки.

Когда весь фарш оказывается завернут, лишнее от капустного листа вместе с листовым утолщением, я просто отрезаю.

В итоге не нужно бороться с утолщением листа в виде жилки (отбивание, отрезание), и количество капусты вокруг мяса не такое уж большое (я лично капусту в голубцах люблю в очень умеренном количестве).

Так получилось, что капустные листья у меня закончились, а фарш еще оставался, и я решила сделать из него ленивые голубцы, для чего к имеющемуся фаршу добавила мелко порезанной капусты, которая осталась после того, как я обрезала краешки при заворачивании голубцов. Добавлять желательно только такую - либо приваренную, либо притушенную капусту.

В итоге из этого количества фарша у меня получилось вот такое количество голубцов двух видов.

Готовила первыми ленивые голубцы, но процесс приготовления и для ленивых и для обычных голубцов одинаков. Сначала их нужно обжарить со всех сторон на умеренно-сильном огне. Особенно это актуально для голубцов, завернутых в капустные листы, так если их не обжарить, они могут начать разворачиваться в процессе приготовления.

Я готовила в мультиварке, поэтому после обжарки сложила голубцы в мультиварочную кастрюлю.

Затем приготовила сметанную заливку, для которой смешала 200 гр сметаны, 100 мл воды и немного соли.

Мне показалось как-то скучно готовить только голубцы, поэтому добавила к ним порезанный картофель, и залила все сметанной заливкой. Добавила немного приправы Хмели-сунели.

Выставила режим тушение на мультиварке.

В итоге получились очень мягкие, нежные и сочные голубцы. На фото в качестве гарнира макароны, так как порции с картофелем съели так быстро, что я не успела их даже сфотографировать, но с макаронами они тоже очень даже ничего).

Всем приятного аппетита!