Рецепт: Цыпленок-табака - с грузинским ореховым соусом

Всем здравствуйте.
Хотел бы продолжить тему, кавказской кухни, начатую мной с супа "харчо".
Сегодня давайте приготовим легендарного, так любимого многими еще со времен СССР, цыпленка по-грузински. А именно, "цыпленка тапака".

Сразу скажу, называется цыпленок именно "тапака" а не "табака", как когда-то ошибочно переиначили русскоязычные любители этой вкуснятины. Дело в том, что исконно в Грузии птичку жарили на специальной глиняной сковородке под названием "тапа". А вот, что осталось неизменно, так это то что готовилась она под тяжелым гнетом.
Итак, приступим.

На самом деле, приготовить цыпленка достаточно просто. Главное, найти хорошую курочку весом до 500-900 граммов. Второе, это много перца! Красный, черный или вместе. Но МНОГО. В этом "вся соль" :-) И третье — хороший гнет.
Начнем к подготовке цыпы. Перво-наперво, нам нужно ее распластать. Очень рекомендую рарезать или разрубить ее по спинке. Тогда грудка с белым и не очень сочным мясом будет внутри, что сделает ее более сочной и нежной.

Моя птичка на 700 грамм.

Накрываем пленкой, чтобы кухню потом не мыть, и тщательно, но без фанатизма отбиваем молоточком. Следим внимательно, чтобы все суставчики у цыпочки были благополучно сломаны.

Далее, солим и перчим бедолагу двумя видами перца. И черным и красным.

Как я уже писал, перчить надо обильно. Наше блюдо должно быть острым, с ярким перечным ароматом. Есть мнение, что у нас цыпленка называли "табака" из за обильности черного перца на тушке она кажется припорошенной табаком.
Приступаем к жарке.
Растапливаем сливочное масло в ложке растительного.

Кладем нашего страдальца на ковороду.

Понимаю, далеко не у всех есть грамотный, правильный гнет для контакта с пищей. Выходим из положения при помощи подходящей по диаметру тарелки и кастрюли с водой.

Как жарить? Жарим на среднем огне. Возможно даже менее чем среднем. Очень важно, чтобы перец не подгорел. Будет все испорчено. По времени, тяжело сказать. Зависит от размера птицы. Своего семисотграммового цыпленка я жарил по 15 минут с каждой стороны. Соответственно, больше вес — больше время. Меньше — меньше.
Ну и пока цыпленок жарится, мы, исходя слюной, займемся приготовлением орехового соуса.
Все ингредиенты, а именно грецкие орехи, чеснок, кориандр, перец, соль, уксус, воду, кинзу и хмели-сунели перемалываем блендером до пастообразного состояния. Консистенцию можно варьировать при помощи воды. Можно сделать пожиже и залить цыпленка. Можно, как у меня, погуще. И макать кусочки в соус.

Кстати, к моему стыду, у меня не оказалось кинзы. Так что ваш соус будет более зеленым, ну и, естественно, более вкусным.
Готового цыпленка подаем с соусом, лавашем, и большим количеством зелени. Еще раз отмечу, что к моему позору, с зеленью у меня возникли проблемы. Не повторяйте моих ошибок. Украшайте зеленым луком, базиликом, кинзой и укропом. Огурчиками и помидорами.

Вот такая красивая и вкусная корочка.

Вот, вроде и все по-поводу приготовления.
Хочу добавить что в Грузии цыпленок тапака скорее представляет собой полуфабрикат для приготовления других блюд. Например, борани. Поэтому, наше блюдо простое и незамысловатое. И если употребляется как самостоятельное, то, как я уже говорил, с большим количеством пряной зелени, чесноком и соусами. Заметьте, чеснок в начальной подготовке цыпленка не добавляется.
Вот, пожалуй и все.
Готовьте, пробуйте, оставляйте комментарии.
Спасибо вам. Приятного аппетита, ну и до новых встреч.