Рецепт: Баклажанная икра - в мультиварке

Всем доброго времени суток!
Я долгое время жила в Туркменистане и поэтому туркменская кухня мне по душе. У меня очень много рецептов, но самый любимый-это баклажанная икра. Я ее в огромных количествах заготавливаю на зиму, но когда все же запасы заканчиваются, делаю просто небольшими порция и храню в холодильнике, чтобы как говориться, на раз поесть.
Познакомлю вас с простеньким рецептом. Такую икру можно сделать в казане, но я решила попробовать приготовить в мультиварке.
Времени и труда уйдет по-минимуму, но вот как приготовить самую настоящую и чтобы долго хранилась, опишу в конце рецепта.
Итак, чтобы побаловать себя небольшим количеством баклажанной икры, нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, сладкий болгарский перец, помидоры, лук, соль и любое растительное масло. Количество ингредиентов не рассчитано, каждый может взять то или иное количество овощей, которое ему больше всего по вкусу, но баклажанов все равно должно быть больше.

Итак, приступаем к готовке и занимаемся нарезкой овощей для будущей икры.
Почистим лук и нарежем его мелкими кубиками.

Затем так же поступаем с болгарским перцем.
Мне больше нравится использовать красный перец, тогда икра получается более красивая по виду, но за неимением красного, берем желтый, вкус от этого не изменится.
Перец так же нарезаем мелкими кубиками. И вообще все овощи должны быть порезаны очень мелко.

То же сделаем и с помидорами. Режем на кубики, выделившийся сок не удаляем, а смешиваем со всей нарезкой.

Все порезанные овощи отправляем в чашу мультиварки.

Теперь приступим к подготовке баклажанов.
Почистим их.

Нарежем вот на такие кубики, примерно 7х7мм

Складываем в миску, посыпаем обильно солью

И заливаем крутым кипятком.
Всю эту операцию проводим для удаления горечи из баклажанов.
Содержимое миски помешиваем и оставляем до полного остывания воды.
Затем баклажнные кубики отжимаем.

И добавляем в к ранее приготовленным овощам.

Добавляем немного соли. Нужное количество соли будем добавлять по вкусу, за несколько минут до готовности.

Вливаем растительное масло.

Все тщательно перемешиваем и выставляем функцию "Тушение" на два часа.
В процессе тушения открываем крышку мультиварки и тушим 3-5 минут с открытой крышкой, это для того, чтобы вышла лишняя влага. За минут 10-15 до окончания тушения, попробуйте икру на наличие соли и посолите уже по своему вкусу. Любителям сладких салатов советую добавить сахара.

Через два часа икра готова к употреблению. Подавать в холодном виде.
Отлично подходит для утренних чаепитий. Бутерброд с баклажанной икрой и сладкий чай-отличное сочетание. Очень вкусно и сытно.
Всем приятного аппетита!

А теперь рецепт настоящей туркменской баклажанной икры.
---Для начала вы должны себя настроить на очень длительный процесс, но уверяю, икра, приготовленная таким способом, будет храниться долго и при употреблении всегда напомнит вам о восточных нотках.
Приступим: Все овощи подготовим так, как указано выше в рецепте, то есть, порежем на мелкие кубики и баклажаны зальем кипятком.
Следующим действием будет подготовка масла.
Берем казан (или жаровницу-утятницу, но посуда должна быть чугунная), наливаем в него один литр подсолнечного масла и доводим до кипения. Пока масло закипает, подготовим 100 гр черного хлеба-порежем его на кубики 2х2см и засыпаем в кипящее масло. Хлеб в масле зажариваем до хрустящего состояния и вынимаем из масла. Даем маслу остыть.
Для чего это нужно сделать?-а чтобы удалить весь запах масла, не имеет значения какого-подсолнечного, оливкового, хлопкового или рапсового. Масло должно быть без запаха, чтобы икра действительно сочетала в себе ароматы овощей.
И вот теперь начинается самая нудная и долгая работа.
Приступаем к обжарке овощей. Засыпаем в масло лук и обжариваем его до золотистой корочке (только не сожгите окончательно). Жареный лук откидываем на дуршлаг и даем стечь лишнему маслу. Лишнее масло возвращаем в казан, а лук складываем в какую-либо емкость (таз, миску), все зависит от количества приготавливаемой икры.
Затем таким же способом обжариваем перец и баклажаны.
Смесь лука, перца и баклажанов солим, но так же не до конца, а совсем чуть-чуть.
В самый последний момент добавляем в масло помидоры, хорошо пережариваем и вот теперь добавляем нашу смесь из ранее пожаренных овощей.
Все ингредиенты в казане, накрываем крышкой и тушим около часа, но регулярно помешиваем. Баклажанная икра имеет свойство очень быстро пригорать. По истечении часа, открываем крышку и икорную массу продавливаем ложкой чтобы в нее выступил сок. Сок от овощей в смеси с маслом будет мутным, это показатель того, что икра не готова и при консервации может просто испортиться.
Что же делаем дальше? На небольшом огне, с открытой крышкой, продолжаем тушить, но уже не переставая помешивать содержимого казана. И делаем это до того момента, когда при нажатии ложкой на икру, в ложку не выступит только масло. Если вы увидели в ложке масло-икра готова, теперь посолите ее по своему вкусу, можно добавить сахар и черный молотый перец (на любителя) и потушите еще 5-7 минут.
Икра готова, можно раскладывать в стерилизованные банки и закатывать. Банки не переворачивать и не укрывать.
Всем удачи в заготовках!