Рецепт: Бешбармак - настоящий по- казахски

Добрый день! Решила поделиться рецептом настоящего казахского бесбармака (правильно называется так). Бесбармак - это часть культуры казахского народа. Для важных гостей, для сватов или для зятя специально режется баран или преподносится определенная часть конины или говядины. Например, для сватов и уважаемых людей обязательно преподносится баранья голова и тазовая кость, для зятя-грудинка, ребенку - ухо и т. д.
Я предлагаю бесбармак для семьи из 4-5 человек. Нам понадобятся:мясо жирное - конина, говядина или баранина, мука, одно яйцо, соль по вкусу, вода теплая, картофель, лук.

Берем жирную говядину или конину, я взяла еще шужук - домашнюю колбасу из конины, который завалялся среди мяса в морозильнике, если его нет, то не обязательно. Лишь бы мясо было жирное.

Тщательно моем и кладем в казан с холодной водой, закрываем крышкой и ставим на огонь.

Чистим картофель, целыми кладем к мясу в казан где-то через час или полтора

Закрываем крышку и варим вместе с мясом около 30 минут.

Теперь приступаем к приготовлению туздыка (соуса). Чистим лук, режем кольцами, заливаем в отдельной миске или кастрюльке жирным бульоном, закрываем крышкой и пока оставляем.

Теперь приступаем к приготовлению сочней, берем муку, добавляем 1 яйцо

Месим крутое тесто с подсоленной теплой водой

Получаются вот такие лепешки

Кладу под миску на 1-1,5 часа и периодически вымешиваю, чтобы они при варке не разварились

Затем скалкой раскатываем тесто

Получается вот такое "полотно", чем тоньше, тем лучше

Разрезаем на квадратики или ромбики размером около 10х10

Прошло 2-2,5 часа, мясо уже сварилось, вытаскиваем шумовкой мясо

Также вынимаем картофель и кладем к туздыку, закрываем крышку и пока оставляем

Режем мясо крупными кусками

Шужук колесиками

У нас готовы: мясо, картофель и туздык.
Теперь сочни по одному опускаем в бульон, сразу перемешиваем

Сразу опускаем несколько штук, я например опускаю 10-12 сочней

Варим 3-5 минут при открытой крышке

Вытаскиваем шумовкой и кладем в большое блюдо

Затем кладем мясо

Сверху туздык с картошкой вместе

В пиале подаем бульон, бульон подается к концу трапезы и обязательно съедается или выпивается.

Приятного аппетита!